【文章內(nèi)容簡介】 ⑶ 積極參與國內(nèi)外的專題培訓(xùn)、學(xué)術(shù)或 師資隊(duì)伍建設(shè) 見習(xí) 2 個(gè)月以上。 ⑶ 與 2 家以上知名企業(yè)建立緊密聯(lián)系，拓展校企合作領(lǐng)域，承接企業(yè)委托項(xiàng)目 12 項(xiàng)。 ⑷ 參與國外短期培訓(xùn)，了解專業(yè)和行業(yè)發(fā)展的國際動(dòng)態(tài)，啟發(fā)專業(yè)建設(shè)與改革，提高雙 語教學(xué)能力。 ⑸ 在省級(jí)以上期刊發(fā)表專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)的論文 1 篇以上。 ⑹ 指導(dǎo)青年教師在營養(yǎng)配餐專業(yè)課程開發(fā)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面取得新進(jìn)展。 技術(shù)交流，了解專業(yè)和行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，擴(kuò)大專業(yè)和自身的影響力。 ⑷ 應(yīng)邀為行業(yè)、企業(yè)和學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)開設(shè)有影響的講座、提供有價(jià)值的咨詢或報(bào)告不少于 2 次。 ⑸ 與 3 家以上星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)建立緊密聯(lián)系，負(fù)責(zé)開拓本專業(yè)橫向項(xiàng)目12 項(xiàng)。 ⑹ 注重信息技術(shù)在專業(yè)和行業(yè)的應(yīng)用，以烹飪研究所為核心，組織餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)主推廣應(yīng)用。 骨干教師培養(yǎng) 具體目標(biāo)： 培養(yǎng) 4 名青年骨干教師，期中和期末都達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。 驗(yàn)收要點(diǎn) : ⑴ 完成校企合作課程開發(fā) 1 項(xiàng)。 ⑵ 到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn) 3 個(gè)月以上。 ⑶ 每人為企業(yè)做培訓(xùn) 100 人次以上，為企業(yè)提供專業(yè)服務(wù) 1 項(xiàng)以上。 ⑷ 參加國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，或短期參加國內(nèi)外職教理論學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素養(yǎng)。 ⑸ 參與本專業(yè)的建設(shè)、教改研究和實(shí)踐，教學(xué)效果評(píng)價(jià)達(dá)到良好以上，力爭全優(yōu)。 ⑹ 在國內(nèi)外期刊上發(fā)表論文 2 篇，其中，教研論文 1 篇。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ⑴ 到星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐鍛煉 2 個(gè)月。 ⑵ 每人至少為星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)提供專業(yè)服務(wù) 2 項(xiàng)。 ⑶ 參與本專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、教研改革和教學(xué)實(shí)踐。 ⑷ 教學(xué)質(zhì)量明顯提升，教學(xué)評(píng)價(jià)為優(yōu)秀。 ⑸ 在國內(nèi)外刊物上發(fā)表論文 2篇，其中，教研論文 1 篇。 ⑹ 主持或參與縱、橫向課題 1 項(xiàng)。 雙師 素質(zhì) 隊(duì)伍 建設(shè) 具體目標(biāo)： 從行業(yè)或其他高校引進(jìn)專任教師 3 名以上，雙師素質(zhì)教師比例達(dá)到 100%，40%的專任教師具有碩士學(xué)位或碩士在讀，建設(shè)一支 高水平、雙師型的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）具有星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的教師名單和佐證材料。 （ 2）到星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)鍛煉的教師名單和佐證材料。 （ 3）參與烹飪研究所菜品研發(fā)和服務(wù)企業(yè)的教師名單和佐證材料。 （ 4）學(xué)歷提升與職稱晉升的名單與佐證材料。 （ 5）建成校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì) 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）到星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)任廚師長或在其他管理崗位掛職鍛煉半年以上。 （ 2）均通過本專業(yè)的行業(yè)特許資格、專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評(píng)員的考試，并取得相應(yīng)證書； （ 3）熟練操作實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的大型設(shè)備，并能自如應(yīng)用 于教學(xué)、培訓(xùn)和菜品研發(fā)與制作的臺(tái)帳。 （ 4）人均參與烹飪技術(shù)服務(wù) 1 項(xiàng)以上。 兼職 教師 具體目標(biāo)：專職教師與兼職教師比例達(dá)到 1:1，深度介入專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)教育和技術(shù)開發(fā)，兼職教師承擔(dān)專業(yè)課學(xué)時(shí)達(dá) 50% 隊(duì)伍 建設(shè) 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）兼職教師的聘用臺(tái)帳。 （ 2）從星級(jí)酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)聘請(qǐng)有豐富操作技能的人員擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。 （ 3）聘請(qǐng)星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)的名廚和技術(shù)骨干指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，全面介入人才培養(yǎng)工作。 （ 4）邀請(qǐng)名廚大師為烹飪研究所研究員，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)，參與新菜研發(fā)，提供創(chuàng) 業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）在全國知名餐飲企業(yè)中聘請(qǐng)骨干廚師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)老師。 （ 2）聘請(qǐng)兼職教師參與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯。 （ 3）邀請(qǐng)兼職教師隊(duì)伍中的名廚和餐飲專家開設(shè)素質(zhì)拓展講座 6 次以上 （ 4）參與餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)的研討和產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。 （ 5）兼職教師承擔(dān)的各類教學(xué)課時(shí)總數(shù)不低于專業(yè)課時(shí)的 50%。 培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變與系統(tǒng)培養(yǎng)探索 總體建設(shè)目標(biāo)： 按照“學(xué)歷教育與職業(yè)養(yǎng)成融通、課堂與廚房一體、畢業(yè)實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)融合”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式和“教、學(xué)、做、評(píng)”一體化的教學(xué)模式，通過將工作領(lǐng)域轉(zhuǎn)換 成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域分解成項(xiàng)目課程和工作任務(wù)，以學(xué)習(xí)型的項(xiàng)目和任務(wù)為載體，以項(xiàng)目導(dǎo)向、工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)組織教學(xué)，校企 合作 構(gòu)建以烹飪?cè)牧?為主線 的、以工作任務(wù)為主導(dǎo)的項(xiàng)目化課程體系。按照理實(shí)一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作的原則，開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)核心課程和優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，探索系統(tǒng)化培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺男峦緩健? 人才培養(yǎng)模式與課程體系改革 具體目標(biāo) : 形成和完善工學(xué)交替式 人才培養(yǎng)模式 和基于項(xiàng)目課程工作任務(wù)過程的 課程體系。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①構(gòu)建和優(yōu)化 體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色的 項(xiàng)目 課程體系 。 ② 建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn) 課程 的管理制度， 開發(fā)專 業(yè)核心課程， 確定考核方法和考核標(biāo)準(zhǔn) ， 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí) 占整個(gè)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)的 比例達(dá)60%。 ③完善 頂崗實(shí)習(xí)的管理制度、考核方法和考核標(biāo)準(zhǔn) ， 半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)達(dá) 100%。 ④ 畢業(yè)生 中 級(jí) 中西式烹飪、面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員 職業(yè)資格證書取證率達(dá) 100％ ， 其中高級(jí) 中西式烹調(diào)、面點(diǎn)師 職業(yè)資格證書取證率達(dá)50％以上 ，三級(jí)公共營養(yǎng)師或高級(jí)營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達(dá) 80%以上。 ⑤“ 訂單式 ” 培養(yǎng)學(xué)生數(shù)達(dá)到 50%以 上。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①初步形成了“一體雙融”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式和“教、學(xué)、做、評(píng)”一體化的教學(xué)模式。通過將工作領(lǐng)域 轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域分解成項(xiàng)目和任務(wù)，以項(xiàng)目課程導(dǎo)向、工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)組織教學(xué)，校企 合作 構(gòu)建以原材料 為主線 、以工作過程為主導(dǎo)的項(xiàng)目化 課程 體系。 ② 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的管理制度 已經(jīng) 建立， 項(xiàng)目化教學(xué)的專業(yè)核心課程 考核標(biāo)準(zhǔn)確定 。 ③ 頂崗實(shí)習(xí)的管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn) 已進(jìn)一步完善， 半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生 比例 達(dá)100%。 ④“ 訂單式 ” 培養(yǎng)學(xué)生數(shù)達(dá)到 70%以 上。 ⑤針對(duì)高職大專學(xué)生的特點(diǎn)，對(duì)畢業(yè)論文進(jìn)行改革，倡導(dǎo)學(xué)生選擇具有專業(yè)特點(diǎn)的“畢業(yè)設(shè)計(jì)”，將畢業(yè)設(shè)計(jì) 優(yōu)秀 成果裝訂成冊(cè)， 積極參與學(xué) 院和省廳 的優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng) 。 優(yōu)質(zhì) 具體目標(biāo) : 專業(yè) 核心課程建設(shè) 完成 《中西點(diǎn)制作工藝》、《烹飪營養(yǎng)配膳》等課 程的 項(xiàng)目化開發(fā)；按照規(guī)劃教材和精品教材的標(biāo)準(zhǔn)編著《烹飪工藝》等教材。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ① 完 成《中西點(diǎn)制作工藝》、《烹飪營養(yǎng)配膳》和《食品安全衛(wèi)生》等課程 項(xiàng)目化開發(fā)工作。 ② 完成 基于工作過程的 《烹飪營養(yǎng)配膳》精品課 程 與精品教材 的 建設(shè)任務(wù)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①按照精品教材和規(guī)劃教材的要求完成《烹飪?cè)稀?、《烹飪工藝》和《西餐工藝》教材建設(shè)。 ②按照省級(jí)精品課 程 要求完成 基于工作過程的 《中西點(diǎn)制作工藝》精品 課程 建設(shè)任務(wù)。 課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 具體目 標(biāo) : 引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)廚房工作崗位的任職技能要求，參照相關(guān)烹飪技能職業(yè)資格，校企共同制定核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）啟動(dòng) 1 門基于工作過程的課程和頂崗實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)研制。 （ 2）完成 1 門基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）啟動(dòng) 1 門基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)研制，完成 1 門基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。 （ 2）完成頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的研制。 教學(xué)資源庫的建設(shè) 具體目標(biāo) : 通過構(gòu)建烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站輻射全國職教烹飪專業(yè)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)烹飪教育資源共享。全面開放《烹飪工藝與營養(yǎng)》、《西餐工藝》兩門省級(jí)精品 課程資源，共享烹飪研究所專題培訓(xùn)資源和信息化開發(fā)項(xiàng)目，為全國具有烹飪專業(yè)的高職院校提供服務(wù)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)團(tuán)隊(duì)的人員名單、工作計(jì)劃、教學(xué)資源開發(fā)任務(wù)等。 （ 2）開通省級(jí)精品課程《烹飪工藝與營養(yǎng)》、《西餐工藝》交互教學(xué)平臺(tái)，提高師生信息素養(yǎng)。 （ 3）烹飪研究所新菜研發(fā)和主題培訓(xùn)的文本與教學(xué)視頻資源。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)團(tuán)隊(duì)的人員名單、工作計(jì)劃、教學(xué)資源開發(fā)任務(wù)等。 （ 2）拍攝并編輯烹飪類專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程的教學(xué)示范視頻，豐富教學(xué)資源庫內(nèi)容。 （ 3）現(xiàn)代廚房管理 與餐飲管理演示軟件。 社會(huì)服務(wù) 具體目標(biāo)： 依托烹飪營養(yǎng)研究所，引進(jìn)、消化吸收新技術(shù)與新工藝，為社會(huì)和餐飲企業(yè)提供培訓(xùn)和繼續(xù)教育服務(wù)，面向餐飲企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)、廚房管理、菜品研發(fā)，對(duì)口支援兄弟院校。 校企對(duì)接服務(wù)社會(huì) 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1） 烹飪技能培訓(xùn)和鑒定 500 人次。 （ 2） 為 6 家餐飲企業(yè)提供技術(shù)、管理、菜品開發(fā)咨詢與服務(wù)。 （ 3）深度合作和全方位服務(wù)餐飲、食品類企業(yè) 3 家。 （ 4為 對(duì)口援建院校的烹飪專業(yè)提供專業(yè)服務(wù)。 （ 5）完成 2020 人時(shí)的繼續(xù)教育，為勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供技術(shù)支持 。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1） 烹飪技能培訓(xùn)和鑒定 800 人次。 （ 2）為 10 家餐飲企業(yè)提供技術(shù)、管理、菜品開發(fā)咨詢與服務(wù)。 （ 3）深度合作和全方位服務(wù)餐飲、食品類企業(yè) 4 家。 （ 4） 為對(duì)口援建院校的烹飪專業(yè)提供專業(yè)服務(wù)。 （ 5）完成 3200 人時(shí)的繼續(xù)教育，為勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供技術(shù)支持。 技術(shù)開發(fā)與項(xiàng)目研究 具體目標(biāo)： 校企合作，引進(jìn)、消化和吸收行業(yè)最新技術(shù)并應(yīng)用于教學(xué)，反哺社會(huì)與企業(yè)；共同申報(bào)縱向課題 23 項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)橫向課題 23 項(xiàng)，完成 2 項(xiàng)橫向課題的鑒定工作，并產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）承擔(dān)旅游局、教育廳等部門的縱向課題 1 項(xiàng)，企業(yè)橫向課題12 項(xiàng)。 （ 2）完成“京蘇大菜復(fù)興與創(chuàng)新研究”課題并通過鑒定。 （ 3）完成基于新一代通訊平臺(tái)的餐飲智能管理軟件的開發(fā)并應(yīng)用于企業(yè)。 （ 4）引進(jìn)分子烹飪工藝、食品安全和營養(yǎng)快速檢測(cè)技術(shù)并實(shí)現(xiàn)教學(xué)與培訓(xùn)轉(zhuǎn)化。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）承擔(dān)旅游局、教育廳等部門的縱向課題 1 項(xiàng)，企業(yè)橫向課題 12 項(xiàng)。 （ 2）完成縱向課題的研究工作并通過鑒定。 （ 3）餐飲智能管理軟件通過鑒定并獲得軟件著作權(quán)。 （ 4）完成分子烹飪、食品營養(yǎng)及安全檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室，科研反哺教學(xué)并為相關(guān)企業(yè)提供針對(duì)性培訓(xùn)。 六 、改革舉措 （一）創(chuàng)建 “一體雙融” 的 人才培養(yǎng)模式 立足 江蘇 ，輻射 華東地區(qū)乃至全國 ， 與飯店、餐飲行業(yè)品牌企業(yè)進(jìn)行緊密的校企合作，深化對(duì) “ 校企合作 ，工學(xué) 結(jié)合 ” 培養(yǎng)人才的認(rèn)識(shí)，構(gòu)建“一體雙融、訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式， 擴(kuò)大校企深度融合、拓展中外合作渠道 。 在課程開發(fā)與設(shè)計(jì)、 教學(xué)任務(wù)完成、 頂崗實(shí)習(xí)、教學(xué)資源庫建設(shè)、 實(shí)習(xí)管理制度、境外研修實(shí)習(xí)、雙師 專兼教 學(xué)團(tuán)隊(duì) 建設(shè) 等 方面開展全 方位多層次 合作，形成了自 己的 專業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色 ， 全面提升專業(yè)建設(shè)水平和產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力。 （二） 加強(qiáng)體制機(jī)制的創(chuàng)新 ，增強(qiáng)辦學(xué)活力 1． 創(chuàng)新教學(xué)管理體制。在學(xué)院理事會(huì)的指導(dǎo)下，組建烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企校地共建的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，邀請(qǐng)行業(yè)知名的專家共同制定專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，為專業(yè)發(fā)展提供咨詢指導(dǎo)，解決專業(yè)辦學(xué)過程中的重大問題，增強(qiáng)辦學(xué)活力。 2．完善市場導(dǎo)向的運(yùn)行機(jī)制。增強(qiáng)市場導(dǎo)向意識(shí)，根據(jù)市場的需求發(fā)展培養(yǎng)學(xué)生，積極為企業(yè)、行業(yè)等用人單位服務(wù)，建立與勞動(dòng)力市場密切聯(lián)系的機(jī)制，辦出專業(yè)特色，提高培養(yǎng)質(zhì)量。與大型飯店、餐飲企業(yè)金絲利集團(tuán)、王品集團(tuán)、靜雅集團(tuán)、勤善堂集團(tuán)等合作、定向培養(yǎng)烹飪高素質(zhì)人才。 3．建立雙向教師流通機(jī)制。打破傳統(tǒng)的用人制度， 一方面聘請(qǐng)行業(yè)專家、科研人員來校任教，帶來最新的技術(shù)成果；另一方面派專業(yè)教師去企業(yè)掛職，擔(dān)任飯店廚師長，為飯店的菜品進(jìn)行營養(yǎng)分析和合作開發(fā)，更好地發(fā)揮校企雙主體的作用，為提高教學(xué)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。 4．完善 校企雙主體 教學(xué)機(jī)制。以能力為本位充分發(fā)揮和挖掘?qū)W生的實(shí)際技能，以提高學(xué)生的技能為目的，將理論教學(xué)內(nèi)容與培養(yǎng)目標(biāo)以及專業(yè)能力培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來。第一二學(xué)年以學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)為主；第三年度以企業(yè)的實(shí)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)為主，企業(yè)技術(shù)人員參與教學(xué)。校企雙向教學(xué)機(jī)制，使學(xué)生很快將理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合，有效地掌握核心知識(shí)與核心技能 。 （三 ）優(yōu)化課程體系，系統(tǒng)化開發(fā)過程引領(lǐng)、任務(wù)導(dǎo)向的專業(yè)核心課程 組織骨干教師、行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生共同研討，升級(jí) 人才培養(yǎng)方案，重點(diǎn)對(duì)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行基于工作過程的課程體系 優(yōu)化和再造 ，對(duì)基礎(chǔ)課教學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展需要的課程體系開發(fā) ，將 職業(yè)道德 、 養(yǎng)成教育 、情商教育 納入課程 體系 ，完 善“ 教學(xué)做一體 化” 的 教學(xué)大綱和 課程標(biāo)準(zhǔn) 。有計(jì)劃地開發(fā)核心課程與精品教材，形成特有的教學(xué)優(yōu)勢(shì)和人才培養(yǎng)體系。 （四 ）深化課堂教學(xué)改革，提高教學(xué)的針對(duì)性和有效性 進(jìn)一步推行“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)