【正文】 校企對接服務(wù)社會 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1） 烹飪技能培訓(xùn)和鑒定 500 人次。 （ 3）現(xiàn)代廚房管理 與餐飲管理演示軟件。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)團(tuán)隊(duì)的人員名單、工作計(jì)劃、教學(xué)資源開發(fā)任務(wù)等。 （ 2）開通省級精品課程《烹飪工藝與營養(yǎng)》、《西餐工藝》交互教學(xué)平臺，提高師生信息素養(yǎng)。全面開放《烹飪工藝與營養(yǎng)》、《西餐工藝》兩門省級精品 課程資源，共享烹飪研究所專題培訓(xùn)資源和信息化開發(fā)項(xiàng)目，為全國具有烹飪專業(yè)的高職院校提供服務(wù)。 （ 2）完成頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的研制。 （ 2）完成 1 門基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。 課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 具體目 標(biāo) : 引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)廚房工作崗位的任職技能要求，參照相關(guān)烹飪技能職業(yè)資格，校企共同制定核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①按照精品教材和規(guī)劃教材的要求完成《烹飪原料》、《烹飪工藝》和《西餐工藝》教材建設(shè)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ① 完 成《中西點(diǎn)制作工藝》、《烹飪營養(yǎng)配膳》和《食品安全衛(wèi)生》等課程 項(xiàng)目化開發(fā)工作。 ⑤針對高職大專學(xué)生的特點(diǎn)，對畢業(yè)論文進(jìn)行改革，倡導(dǎo)學(xué)生選擇具有專業(yè)特點(diǎn)的“畢業(yè)設(shè)計(jì)”，將畢業(yè)設(shè)計(jì) 優(yōu)秀 成果裝訂成冊， 積極參與學(xué) 院和省廳 的優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)評獎活動 。 ③ 頂崗實(shí)習(xí)的管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn) 已進(jìn)一步完善， 半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生 比例 達(dá)100%。通過將工作領(lǐng)域 轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域分解成項(xiàng)目和任務(wù)，以項(xiàng)目課程導(dǎo)向、工作任務(wù)驅(qū)動組織教學(xué)，校企 合作 構(gòu)建以原材料 為主線 、以工作過程為主導(dǎo)的項(xiàng)目化 課程 體系。 ⑤“ 訂單式 ” 培養(yǎng)學(xué)生數(shù)達(dá)到 50%以 上。 ③完善 頂崗實(shí)習(xí)的管理制度、考核方法和考核標(biāo)準(zhǔn) ， 半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)達(dá) 100%。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①構(gòu)建和優(yōu)化 體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色的 項(xiàng)目 課程體系 。按照理實(shí)一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作的原則，開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)核心課程和優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，探索系統(tǒng)化培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺男峦緩健? （ 5）兼職教師承擔(dān)的各類教學(xué)課時(shí)總數(shù)不低于專業(yè)課時(shí)的 50%。 （ 2）聘請兼職教師參與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯。 （ 4）邀請名廚大師為烹飪研究所研究員，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)，參與新菜研發(fā)，提供創(chuàng) 業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)。 （ 2）從星級酒店、社會餐飲企業(yè)聘請有豐富操作技能的人員擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。 （ 4）人均參與烹飪技術(shù)服務(wù) 1 項(xiàng)以上。 （ 5）建成校級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì) 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）到星級酒店、餐飲企業(yè)任廚師長或在其他管理崗位掛職鍛煉半年以上。 （ 3）參與烹飪研究所菜品研發(fā)和服務(wù)企業(yè)的教師名單和佐證材料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）具有星級酒店、餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的教師名單和佐證材料。 ⑹ 主持或參與縱、橫向課題 1 項(xiàng)。 ⑷ 教學(xué)質(zhì)量明顯提升，教學(xué)評價(jià)為優(yōu)秀。 ⑵ 每人至少為星級酒店、餐飲企業(yè)提供專業(yè)服務(wù) 2 項(xiàng)。 ⑹ 在國內(nèi)外期刊上發(fā)表論文 2 篇，其中，教研論文 1 篇。 ⑷ 參加國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，或短期參加國內(nèi)外職教理論學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素養(yǎng)。 ⑵ 到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn) 3 個月以上。 骨干教師培養(yǎng) 具體目標(biāo)： 培養(yǎng) 4 名青年骨干教師，期中和期末都達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。 ⑸ 與 3 家以上星級酒店、餐飲企業(yè)建立緊密聯(lián)系，負(fù)責(zé)開拓本專業(yè)橫向項(xiàng)目12 項(xiàng)。 技術(shù)交流，了解專業(yè)和行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，擴(kuò)大專業(yè)和自身的影響力。 ⑸ 在省級以上期刊發(fā)表專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)的論文 1 篇以上。 ⑶ 與 2 家以上知名企業(yè)建立緊密聯(lián)系，拓展校企合作領(lǐng)域，承接企業(yè)委托項(xiàng)目 12 項(xiàng)。 ⑵ 到知名酒店、餐飲企業(yè)等實(shí)習(xí)基地或合作企業(yè)調(diào)研、蹲點(diǎn)考察、訪查、驗(yàn)收要點(diǎn)： ⑴ 獲得院級教學(xué)效果評價(jià)優(yōu)秀 1 次。 專業(yè)帶頭人培養(yǎng) 具體目標(biāo)： 聘用 1 名行業(yè)專家為專業(yè)帶頭人，將現(xiàn)有省級特色專業(yè)帶頭人培養(yǎng)成在國內(nèi)有較高的學(xué)術(shù)和行業(yè)影響力的專家。培養(yǎng) 2名專業(yè)帶頭人 ， 其中 1 名為校外具有行業(yè)影響力的專家， 4 名中青年骨干教師。兼職教師與專任教師比例達(dá)到 1： 1，兼職教師承擔(dān)專業(yè)課時(shí)比例達(dá) 50%。 ⑸ 創(chuàng)建省級高職示范實(shí)訓(xùn)基地。 ⑶ 形成系統(tǒng)的頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊。 驗(yàn) 收要點(diǎn)： ⑴ 組建專兼結(jié)合的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量得到有效保證。 ⑶ 建立烹飪實(shí)訓(xùn)組織保障體系，完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度，實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)站初步建成。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ⑴ 建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂基地發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)專業(yè)實(shí)習(xí)大綱及實(shí)習(xí) 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制訂頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊。 飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè) 具體目標(biāo)： 制定各實(shí)訓(xùn)室的管理制度和運(yùn)行細(xì)則，以保障“課堂即廚房，廚房即課堂”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的有效實(shí)施。 ⑶ 通過收集整理，完善烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)手冊、學(xué)生實(shí)習(xí)承諾書和學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定。 ⑶ 完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)管理制度，使學(xué)生見習(xí)、實(shí)習(xí)更有保障，管理更為規(guī)范。 基地建設(shè) 基地。 飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校外實(shí)習(xí)具體目標(biāo)： 在優(yōu)化現(xiàn)有校外實(shí)習(xí)基地的基礎(chǔ)上，遴選 新建 68 家校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地，制定校外學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)規(guī)章制度。 （ 1）為加大學(xué)生的 實(shí)踐 操作， 夯 實(shí)基本功， 增加 實(shí)訓(xùn)耗材 預(yù)算 ， 免費(fèi)供應(yīng)原材料， 便于提高 學(xué)生 的綜合實(shí)踐能力 。 ②臺式真空機(jī) 2 臺、真空低溫烹飪機(jī) 2臺、進(jìn)口果蔬干發(fā)機(jī) 2 臺、糖藝燈 4 臺、果蔬干飯機(jī)模板 1 臺、攪拌機(jī) 4 臺。 （ 3）食品安全檢測與分析室（菜品安全快速檢測、烹飪原料安全檢測） 各實(shí)訓(xùn)室能同時(shí)滿足 40 人實(shí)訓(xùn)教學(xué)和技能鑒定的需要。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）營養(yǎng)檢測實(shí)訓(xùn)室（主要功能：食品營養(yǎng)分析和人體營養(yǎng)狀況評價(jià)）。 ★烹飪實(shí)訓(xùn)基地 配套設(shè)備： ①配置雙炒雙溫灶（無動力系統(tǒng)）10 臺、雙通工作臺 16 臺、雙星瀝水臺 4 臺等滿足刀工、鍋功實(shí)訓(xùn)的設(shè)備； ②配置異形一體化演示臺 1 臺、多媒體 1 套、電蒸柜 1 臺、電烤箱 1臺、烤鴨爐 1 臺、烤禽爐 1 臺、電子秤 2 臺、落地秤 2 臺、攪拌機(jī) 1臺、切絲切片機(jī) 1 臺、單頭吊湯爐1 臺等演示教學(xué)用設(shè)備。多方籌措資金改善實(shí)訓(xùn)條件，新建司廚入門、廚房劇院、中式烹飪創(chuàng)新與研發(fā)、營養(yǎng)檢測與評價(jià)、分子烹飪和食品安全檢測與分析實(shí)訓(xùn)室。通過校企合作集中建設(shè)和優(yōu)化管理，將烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的示范教學(xué)基地、培訓(xùn)基地和研發(fā)基地，進(jìn)入省級高職實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)行列。 高職技能型人才培養(yǎng)中，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是十分重要的一環(huán)。始終堅(jiān)持以服務(wù)行業(yè)為宗旨，以市場需求為導(dǎo)向，以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為根本，不斷推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，不斷深化教育教學(xué)改革，不斷拓展專業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，已逐步成為具有一定規(guī)模和較高質(zhì)量，在全國旅游界和餐飲行業(yè)具有廣泛社會影響和較好市場聲譽(yù)的品牌專業(yè)。 預(yù)期投入188 萬元 （其中中央財(cái)政 100 萬元） 。健全和完善內(nèi)部管理體制機(jī)制，注重內(nèi)涵建設(shè)和標(biāo)志性成果建設(shè)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，增強(qiáng)社會服務(wù)能力。 第三階段（ 2020 年 1 月 — 2020年 12 月）實(shí)施 2020 年度計(jì)劃。以校企深度合作為抓手，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為突破，優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)課程、教學(xué)團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)管理制度，強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的過程管理和三方共管的質(zhì)量 監(jiān)控，啟動優(yōu)質(zhì)資源建設(shè)，實(shí)現(xiàn)共享。 預(yù)期投入 6萬元。尤其是在國外實(shí)習(xí)的學(xué)生，他們在國外著名品牌酒店的實(shí)習(xí)及優(yōu)良表現(xiàn)，就為國外就業(yè)開辟了道路。本專業(yè)將定期開展教學(xué)水平評估、專業(yè)評估 等教育教學(xué)評價(jià)活動。本專業(yè)將從專業(yè)設(shè)置的論證、人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、人才培養(yǎng)模式的實(shí)施、人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱的制定、課堂教學(xué)的實(shí)施、教學(xué)效果的檢驗(yàn)、畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研等多個方面開展與行業(yè)企業(yè)的深入合作，探索“校企共管”教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)。第三方評價(jià)是高職教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的有效手段，合理使用第三方評價(jià)促進(jìn)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。為強(qiáng)化專業(yè)綜合技能操作與培訓(xùn)，按“ 教學(xué) ＋ 培訓(xùn) +生產(chǎn)＋檢測” 的 建設(shè)目標(biāo)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研教相結(jié)合，更好的滿足社會、行業(yè)、企業(yè)的服務(wù)需求，并在烹飪同類院校起到示范作用，建立食品生產(chǎn)檢測基本實(shí)訓(xùn)基地，如化學(xué)分析基本操作、食品化學(xué)分析、食品微生物檢測中的疾病儀器設(shè)備等。 二是要對中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備更新，中點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室的條件不足，已滿足不了現(xiàn)有的學(xué)生操作，增加新設(shè)備、更新改造老設(shè)備，可使面點(diǎn)廚房與飯店接軌。 依照烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)設(shè)置特點(diǎn)，在現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備不斷完善的情況下，重點(diǎn)建設(shè)做好三個新的實(shí)訓(xùn)基地。 6． 完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理，建成多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地 實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是專業(yè)建設(shè)、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要工作，學(xué)校搬遷新校區(qū)后，實(shí)訓(xùn)廚房的建設(shè)為專業(yè)教學(xué)提供了較好的條件。 將現(xiàn)有的校企合作的系列校本教材進(jìn)一步完善，我們將繼續(xù)組織教師，聘請企業(yè)管理人員共同參與，緊密結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，特別是結(jié)合項(xiàng)目課程和核心主干課程，編寫西餐、中西點(diǎn)項(xiàng)目課程校本教材，突出新知識、新技術(shù)、新方法在教學(xué)中的應(yīng)用，同時(shí)根據(jù)不同層次學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合酒店的工作實(shí)踐，編寫或選用適合高職學(xué)生的教材及配套資料和教學(xué)案例。教材編寫前 再 做大量的調(diào)查研究，充分掌握職業(yè)崗位能力需求，與行業(yè)專家、企業(yè)廚房管理者共同整合教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整理論與實(shí)踐訓(xùn)練 的比例，拓展實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練的內(nèi)容。在中餐、西餐、點(diǎn)心專業(yè)幾乎每套教材都有我校烹飪專業(yè)老師承擔(dān)主編和副主編。 5． 編寫工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式 的特色教材 20多年來，我院烹飪專業(yè)的教學(xué)一直走工學(xué)結(jié)合之路，為省內(nèi)外飯店企業(yè)培養(yǎng)了近萬名的烹飪學(xué)生。同時(shí)帶動專業(yè)群建成 “司廚入門”、“蔬菜菜品制作”、“禽蛋菜品制作”、“畜奶菜品制作”、“水產(chǎn)菜品制作”、“果品類菜品制作”、“糧食類菜點(diǎn)制作”等工學(xué)結(jié)合的優(yōu)質(zhì)核心課程。在教學(xué)與科研工作中打造本專業(yè)的專家團(tuán)隊(duì)、精英團(tuán)隊(duì)。 （ 3）充分發(fā)揮學(xué)科帶頭人、課程帶頭人的作用。一是鼓勵教師采取多種形式學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察；二是校企合作，通過產(chǎn)學(xué)途徑，安排專業(yè)教師到企事業(yè)單位掛職鍛煉，從事生產(chǎn)實(shí)踐、科學(xué)研究、 技術(shù)革新、管理咨詢和人才培養(yǎng)，促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)。并要求獲得相應(yīng)的職業(yè)上崗證書或職業(yè)技能證書，同時(shí)鼓勵專業(yè)課進(jìn)行雙語教學(xué)。具體措施如下： （ 1）做好青年教師教學(xué)指導(dǎo)和培訓(xùn)。在院黨委的統(tǒng)一部署下，學(xué)院和系部制定長短期的培養(yǎng)計(jì)劃，每年按計(jì)劃安排相關(guān)專業(yè)教師進(jìn)行業(yè)務(wù)方面的考察、培訓(xùn)或掛職鍛煉，到知名品牌酒店考察，特別是深入其間的階段性跟班上崗，在飯店 管理公司掛職擔(dān)任廚房的廚師長等。專業(yè)教師既能走上國內(nèi)行業(yè)的高層論壇，為全國飯店總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、總廚師長培訓(xùn)班授課，也能走進(jìn)企業(yè)做咨詢顧問的專業(yè)隊(duì)伍，為高星級飯店的廚房產(chǎn)品開發(fā)指導(dǎo)，打造高層次的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 對專業(yè)帶頭人、骨干教師、青年教師采取走出國門送出去培養(yǎng)、深入企業(yè)鍛煉與兼職管理和校內(nèi)傳幫帶等各種手段，提高了他們的專業(yè)建設(shè)能力和教育教學(xué)能力，豐富了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)機(jī)構(gòu)更加完善。通過不同的考核方法，建立起完善、客觀的評價(jià)體系，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和提高了動手能力，使學(xué)生就業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗，提高了就業(yè)率。將專任教師、兼職教師對學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程評價(jià)與學(xué)生綜合評價(jià)（學(xué)生自評、學(xué)生教師互評）作為平時(shí)成績，平時(shí)成績占總成績的 70%，期 末綜合測評成績占總成績的 30%。 （ 2） 改革 評價(jià)方法 以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，組織專任教師與行業(yè)專家、企業(yè)能工巧匠，重新修訂評 價(jià)體系。 2． 工學(xué)結(jié)合 課程體系 的建設(shè) （ 1） 制定 與培養(yǎng)模式相對應(yīng)的課程體系 通過對國內(nèi)餐飲市場和飯店企業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研分析，按照餐飲行業(yè)和廚房各崗位的中式烹飪師、西式烹飪師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等職業(yè)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心、技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，突出烹飪各工種人員的 技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)，構(gòu)建 以市場需求為導(dǎo)向，基于廚房生產(chǎn)與設(shè)計(jì)和產(chǎn)品制作與革新、滿足崗位能力要求的課程體系。 基于上述思考，我們提出了烹飪項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)與實(shí)施的核心理念：即以烹飪原材料生產(chǎn)為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個性化發(fā)展為目標(biāo)，以飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以提高學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力為方向，達(dá)到國家規(guī)定的中、高級中、西式烹調(diào)專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。 我們針對烹飪高職專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合國家職業(yè)教育改革的 方向，確立現(xiàn)代烹飪職業(yè)人所需要的技能結(jié)構(gòu)，重新 構(gòu)架烹飪課程體系，充分體現(xiàn)“三以一化”即以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化 課程體系。 四 、建設(shè)內(nèi)容 1． 工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式 創(chuàng)建 我們根據(jù)國家職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)教育培養(yǎng)的目標(biāo)來進(jìn)行課程建設(shè)。 （一）職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo) 在校園文化 、課程教育、職業(yè)環(huán)境中展開系列活動，達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)之目標(biāo)，使學(xué)生：具備良好的思想政治素養(yǎng)；具有良好的旅游職業(yè)道德；具有較完備的 食品安全 法律（法規(guī)）意識；具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬崗愛業(yè)的工作態(tài)度；具有良好的人際交往能力和團(tuán)隊(duì)合作精神；具備良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣；具備良好的服務(wù)意識和創(chuàng)新意識；能夠嚴(yán)格