20xx年醫(yī)學(xué)專題—三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素-資料下載頁(yè)
2024-11-01 01:12本頁(yè)面
【正文】 谷類中含有豐富的淀粉，是人類膳食中熱能的主要來(lái)源。（上漿、掛糊、勾芡。） 膳食纖維——第七大營(yíng)養(yǎng)素。存在于植物性食品中不能被人體消化吸收的多糖，如纖維素、半纖維素和果膠等。,動(dòng)物(d242。ngw249。)多糖,植物(zh237。w249。)多糖,第三十二頁(yè)，共三十九頁(yè)。,三、碳水化合物 生理功能 表1 可消化(xiāohu224。)碳水化合物與不可消化(xiāohu224。)碳水化合物對(duì)人體生理功能的比較,第三十三頁(yè)，共三十九頁(yè)。,三、碳水化合物 攝入不足或過(guò)多對(duì)健康的影響 （1）碳水化合物攝入不足 膳食中可消化的碳水化合物長(zhǎng)期供給不足時(shí)，會(huì)造成人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，稱為(chēnɡ w233。i)“熱能——蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良”。在貧困地區(qū)及減肥人群中比較常見(jiàn)。,維拉斯克茲,第三十四頁(yè)，共三十九頁(yè)。,（1）碳水化合物攝入不足(b249。z) 膳食中不可消化的碳水化合物——膳食纖維長(zhǎng)期供給不足時(shí)，易導(dǎo)致便秘、痔瘡、直腸癌等腸道疾病和高血脂。 這在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人群中比較常見(jiàn)。與動(dòng)物性食物攝入過(guò)多而植物性食物攝入不足有關(guān)。,第三十五頁(yè)，共三十九頁(yè)。,（2）碳水化合物攝入過(guò)多 膳食中可消化的碳水化合物攝入過(guò)多時(shí)，機(jī)體獲得過(guò)多的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在人體的皮下和內(nèi)臟周?chē)?zhōuw233。i)，造成肥胖。 ——兒童攝入過(guò)多的精制糖，若不注意口腔衛(wèi)生，易導(dǎo)致齲齒。 ——中老年人攝入過(guò)多的精制糖，易導(dǎo)致高血糖、高血脂等疾病。 膳食中不可消化的碳水化合物——膳食纖維攝入過(guò)多時(shí)，會(huì)影響機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。,第三十六頁(yè)，共三十九頁(yè)。,三、碳水化合物 食物(sh237。w249。)來(lái)源 淀粉主要來(lái)源：谷物類、薯類等。 膳食纖維主要來(lái)源：蔬菜、水果。 其它：精制糖（少食?。?乳糖——嬰兒所需碳水化合物的重要來(lái)源。,第三十七頁(yè)，共三十九頁(yè)。,三、碳水化合物 推薦攝入量 膳食中碳水化合物的供給量因飲食習(xí)慣、生活水平和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同而不同。 一般情況下，每日推薦攝入量（RNI）可以占總能量供給的55~65%，建議(ji224。ny236。)限制精制糖的攝入量，多食用谷類為主的多糖食物。 折算后碳水化合物的RNI約為350~400g/d。 膳食纖維的RNI為25~35g/d。,第三十八頁(yè)，共三十九頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。氨基酸模式：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。在兒童和成人中均有發(fā)生，但對(duì)處于生長(zhǎng)階段的兒童影響最大。每個(gè)甘油三酯分子都是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成。必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，并且必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸含量高，脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。半乳糖——不單獨(dú)存在于食品(sh237。pǐn)中，是乳糖的分解產(chǎn)物。麥芽糖（2葡萄糖）——在各種谷類種子發(fā)出的芽中含量較多，特別是麥芽,第三十九頁(yè)，共三十九
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