20xx年醫(yī)學專題—三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素(編輯修改稿)
2024-11-01 01:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的互補作用，提高植物性食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 蛋白質(zhì)的互補作用：將兩種或兩種以上的食物混合食用時，必需氨基酸的含量和比例可以相互補充，取長補短(qǔ ch225。ng bǔ duǎn)，使蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量和組成更符合人體需要。 舉例：臘八粥、雜合面、素什錦等。,第十七頁，共三十九頁。,二、脂類 化學組成 脂類是脂肪和類脂的總稱。 從化學角度看，脂類主要含有(h225。n yǒu)碳、氫、氧三種元素。 正常人中，脂類在體內(nèi)的含量僅次于蛋白質(zhì)，但個體間含量變化的差異比較大。,第十八頁，共三十九頁。,二、脂類 分類(fēn l232。i),食物(sh237。w249。)中的脂類95%是甘油三酯；在人體儲存的脂類中，甘油三酯達到99%。,第十九頁，共三十九頁。,（1）甘油三酯 1克脂肪在體內(nèi)能產(chǎn)生37.6 kJ（9kcal）的熱能，比蛋白質(zhì)、碳水化合物都要高，是一種重要(zh242。ngy224。o)的高熱能營養(yǎng)物質(zhì)。 每個甘油三酯分子都是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成。,甘油(ɡān y243。u)的分子結(jié)構(gòu),甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)(fēn zǐ ji233。 ɡ242。u),第二十頁，共三十九頁。,飽和脂肪酸：組成脂肪酸的碳鏈中不含有雙鍵的脂肪酸。 ←固態(tài)動物脂肪(zhīf225。ng) 不飽和脂肪酸：組成脂肪酸的碳鏈中含有雙鍵的脂肪酸。又分為單不飽和脂肪酸（只含有一個雙鍵）和多不飽和脂肪酸（含有兩個或兩個以上的雙鍵）?！簯B(tài)植物油 飽和脂肪酸的熔點＞不飽和脂肪酸 必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，并且必須通過食物供給的脂肪酸。 植物性脂肪中必需脂肪酸的含量＞動物性脂肪,第二十一頁，共三十九頁。,（2）磷脂：指甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷酸的其它基團取代的脂類物質(zhì)。 最重要(zh242。ngy224。o)的磷脂是卵磷脂和腦磷脂。 （3）固醇類 最重要的固醇是膽固醇，它是細胞膜的重要組成部分，也是體內(nèi)多種重要生物活性物質(zhì)的合成原料。 廣泛存在于動物性食物中，人體自身可合成足夠的膽固醇，一般不會缺乏。如果攝入過多，可導致高血脂癥、動脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病。,第二十二頁，共三十九頁。,二、脂類 生理功能 （1）構(gòu)成機體組織； （2）儲存(chǔcn)和供給能量； （3）隔熱保溫，維持體溫正常； （4）保護器官組織； （5）節(jié)約蛋白質(zhì)的作用； （6）供給必需脂肪酸； （7）促進脂溶性維生素的吸收。 （8） 延長飽腹感。,第二十三頁，共三十九頁。,二、脂類 營養(yǎng)價值評價 （1）脂肪的消化率 主要(zhǔy224。o)由脂肪的熔點決定。熔點接近或低于人體溫度（37℃）的脂肪，則容易被吸收。,第二十四頁，共三十九頁。,二、脂類 營養(yǎng)價值評價 （2）必需脂肪酸的含量 必需脂肪酸含量高，脂肪的營養(yǎng)價值也高；相反，營養(yǎng)價值就越低。 植物性脂肪中必需脂肪酸
醫(yī)療健康相關推薦
鄂ICP備17016276號-1