20xx年醫(yī)學(xué)專題—三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素-展示頁
2024-11-01 01:12本頁面
【正文】 能性即利用率也可能越高，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高。 當(dāng)某食物(sh237。)帶本亮色書來！ （異亮）,第六頁，共三十九頁。,口訣： 記住(j236。 纈（xi233。,一、蛋白質(zhì) 必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成或者合成的速度遠不能滿足機體的需要(xūy224。nb225。h243。ng)繁雜，所以蛋白質(zhì)的種類特別多。 j237。n),第四頁，共三十九頁。,肽鍵(t224。ntǐ)蛋白質(zhì)就是由許多氨基酸以肽鍵聯(lián)結(jié)在一起組成的。,一、蛋白質(zhì) 化學(xué)組成 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。 從化學(xué)角度看，蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫和磷，有些蛋白質(zhì)還含有鐵、鎂、碘等其他元素。ngy224。ngy224。它在人體細胞中的含量僅次于水，約占細胞干重的50%以上。,第二頁，共三十九頁。njīng)傳導(dǎo)、體液的維持，以及工作、學(xué)習(xí)、運動所需要的能量，都來源于食物。營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識,第一頁，共三十九頁。,產(chǎn)熱營養(yǎng)素,人體的各種生理活動，如胃腸蠕動、神經(jīng)(sh233。因此，人體每天必須攝入一定數(shù)量的食物，以補充所必需的營養(yǎng)素。,一、蛋白質(zhì) 化學(xué)組成 蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的含氮的高分子有機化合物，在人體內(nèi)約10萬種。蛋白質(zhì)是人類細胞的重要(zh242。o)組成部分，是生命的重要(zh242。o)物質(zhì)基礎(chǔ)。,表1 蛋白質(zhì)的基本(jīběn)組成元素,第三頁，共三十九頁。人體(r233。 已知從各種天然來源中分離到的氨基酸已達175種以上，而構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。i ji224。,一、蛋白質(zhì) 各級(ɡ232。)結(jié)構(gòu),雖然構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種，但是，氨基酸的排列順序種類繁多，且蛋白質(zhì)的各級結(jié)構(gòu)非常(fēich225。,一,血紅蛋白(xu232。ng d224。i),第五頁，共三十九頁。o)，而必須從每日膳食中攝取一定的數(shù)量，否則就不能維持機體氮平衡的氨基酸。）氨酸 組氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 9種必需氨基酸 亮氨酸 異亮氨酸 色氨酸 蘇氨酸 賴氨酸 非必需氨基酸：并非機體不需要，而是這部分氨基酸能在人體內(nèi)合成，或者可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成，可以不必由食物供給。 zh249。,一、蛋白質(zhì) 氨基酸模式：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。w249。,表2 幾種食物(sh237。)和人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式,基準(zhǔn)(jīzhǔn),第七頁，共三十九頁。ngyǎng)分類,完全(w225。n)蛋白質(zhì),半完全(w225。n)蛋白質(zhì),不完全蛋白質(zhì),質(zhì)量優(yōu)良、種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，是近似于人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式。,種類不全、比例不適當(dāng)。,一、蛋白質(zhì) 生理功能 （1）“建筑材料”，構(gòu)成和修補機體(jītǐ)組織 ——最主要的生理功能 （2）調(diào)節(jié)生理功能 ——酶、激素等 （3）運輸功能 ——如血紅蛋白 （4）參與免疫反應(yīng) ——抗體 （
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