20xx年醫(yī)學(xué)專題—三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素-在線瀏覽
2024-11-01 01:12本頁面
【正文】 5）產(chǎn)熱營養(yǎng)素，供給能量 ——,“生命(shēngm236。i)能產(chǎn)生16.7 kJ（4kcal）的熱能，但不到必要時不用，會影響組織細胞的功能,第九頁，共三十九頁。 只有蛋白質(zhì)含量比較高的食物，作為人體食物蛋白質(zhì)的來源時才有意義。 測量方法：凱氏定氮法——蛋白質(zhì)系數(shù)(x236。)（了解即可）。,一、蛋白質(zhì) 營養(yǎng)價值評價 （2）蛋白質(zhì)的消化率：食物中的蛋白質(zhì)能夠被人體消化酶分解(fēnjiě)的程度。,結(jié)論(ji233。n)： 動物性食物蛋白質(zhì)的消化率＞植物性食物,第十一頁，共三十九頁。ngji224。,一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響 （1）蛋白質(zhì)缺乏癥 在兒童和成人中均有發(fā)生，但對處于生長階段的兒童影響最大。常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩，智力發(fā)育不良，腹瀉，貧血，水腫，抵抗力下降，易感染各種(ɡ232。 案例：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件 （2）蛋白質(zhì)過多癥（較少發(fā)生） 危害：①攝入較多的動物脂肪和膽固醇； ②加重了肝臟、腎臟的代謝負擔(dān)； ③造成含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，造成骨質(zhì)疏松。,案例(224。)：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,十年過去，曾經(jīng)(c233。,曾經(jīng)(c233。,曾經(jīng)的劣質(zhì)奶粉。,一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的食物(sh237。)來源與推薦攝入量 （1）食物來源,來源(l225。n),豆類,糧谷類,動物性食物(sh237。),植物性食物,如畜肉、禽肉、魚蝦肉、乳類、蛋類等。,（2）推薦(tuīji224。,一、蛋白質(zhì) （3）提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的措施 增加一定比例的動物性蛋白質(zhì)； 利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高植物性食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。ng bǔ duǎn)，使蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量和組成更符合人體需要。,第十七頁，共三十九頁。 從化學(xué)角度看，脂類主要含有(h225。 正常人中，脂類在體內(nèi)的含量僅次于蛋白質(zhì)，但個體間含量變化的差異比較大。,二、脂類 分類(fēn l232。w249。,第十九頁，共三十九頁。ngy224。 每個甘油三酯分子都是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成。u)的分子結(jié)構(gòu),甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)(fēn zǐ ji233。u),第二十頁，共三十九頁。 ←固態(tài)動物脂肪(zhīf225。又分為單不飽和脂肪酸（只含有一個雙鍵）和多不飽和脂肪酸（含有兩個或兩個以上的雙鍵）。 植物性脂肪中必需脂肪酸的含量＞動物性脂肪,第二十一頁，共三十九頁。 最重要(zh242。o)的磷脂是卵磷脂和腦磷脂。 廣泛存在于動物性食物中，人體自身可合成足夠的膽固醇，一般不會缺乏。,第二十二頁，共三十九頁。n)和供給能量； （3）隔熱保溫，維持體溫正常； （4）保護器官組織； （5）節(jié)約蛋白質(zhì)的作用； （6）供給必需脂肪酸； （7）促進脂溶性維生素的吸收。,第二十三頁，共三十九頁。o)由脂肪的熔點決定。,第二十四頁，共三十九頁。 植物性
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