人體所需的三大營養(yǎng)素-在線瀏覽
2025-06-15 00:51本頁面
【正文】 ）蛋白質(zhì)的生物價（ BV）： 以食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被吸收的氮與吸收后在體內(nèi)儲留真正被利用的氮的數(shù)量比來表示，即蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。 3）蛋白質(zhì)的功效比：表示實驗動物攝取 1克蛋白質(zhì)體重增加的量。利用率越高的蛋白質(zhì)，斜率越大。通常將雞蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)，評定一種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值時，可將其必需氨基酸含量逐一與此種參考 AA構(gòu)成比例相比較，按下式計算： AAS=每克待評蛋白質(zhì)中 AA（ mg） /參考蛋白質(zhì)中該種 AA（ mg） *100。 結(jié)合蛋白質(zhì)：由單純蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分結(jié) 合而成，如血紅蛋白、糖蛋白等。異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、 組氨酸 。如丙氨酸、精氨酸、天門冬氮酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸等。 蛋白質(zhì)互補作用的注意點 ? 第一、食物的生物學(xué)屬性愈遠(yuǎn)愈好，如動物性與植物性食物混合食用； ? 第二、搭配的食物種類愈多愈好； ? 第三、各種食物要同時食用，因為單個氨基酸吸收到體內(nèi)后，一般要在血液中停留 4小時，后到達各組織器官，再合成各組織器官的蛋白質(zhì)，必需使不同氨基酸同時到達才能發(fā)揮氨基酸的互補作用。 ? 氨基酸組成不平衡：當(dāng)膳食中加入單一氨基酸或氨基酸混合物而降低了膳食蛋白質(zhì)的利用時，將出現(xiàn)某種類型的氨基酸不平衡。 影響蛋白質(zhì)利用的因素 (2) ? 攝入熱能不足：單獨食用蛋白質(zhì)而無糖類相伴時，則它們不可能被用來建造和修補組織。對補充的膳食蛋白質(zhì)的充分利用需攝取適當(dāng)?shù)臒崃縼肀ＷC。 影響蛋白質(zhì)利用的因素 (3) ? 維生素和礦物質(zhì)：對正常生長和代謝所需要的任何一種必需礦物質(zhì)和維生素都能影響膳食蛋白質(zhì)的利用。 ? 非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白質(zhì)分子的主要部分。 影響蛋白質(zhì)利用的因素 (4) ? 體力活動少：經(jīng)常從事體力活動的人肌肉發(fā)達。 ? 食品加工：加工過程中的加熱和使用化學(xué)品能影響氨基酸的有效性。 ? 情緒波動：憂慮、恐懼、發(fā)怒等異常精神壓力使腎上腺激素分泌量增加，促使糖原分解加速，并促進脂肪氧化及蛋白質(zhì)分解。主要表現(xiàn)為腿腹部水腫、虛弱、情感淡漠、易感染其它疾病等；生理上的變化有牙齒生長延遲、牙琺瑯質(zhì)齲死及因貧血引起的牙床和黏膜蒼白。 蛋白質(zhì)缺乏的原因 ? 膳食中蛋白質(zhì) 能量供給不足； ? 疾病和老齡會妨礙蛋白質(zhì)消化和吸收； ? 一些疾病如肝臟病變造成蛋白質(zhì)合成障礙； ? 由于創(chuàng)傷、手術(shù)、甲狀腺功能亢進等可加速組織蛋白質(zhì)的分解破壞，造成氮負(fù)平衡。包括內(nèi)源代謝廢物 N尿素、皮膚排出、新組織細(xì)胞形成。 ?蛋白質(zhì)的膳食來源 食物名稱 蛋白質(zhì)含量 (%) 肉類 (畜 、 禽 、 魚 ） 1020 奶類 — 4 奶粉 25— 27 蛋類 1214 干豆類 2024 硬果類 15— 25 谷類 6— 10 薯類 2— 3 幾種食物蛋白質(zhì)的含量 幾種食物蛋白消化率 幾種食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例評分 牛磺酸 ? ?；撬釓V泛存在于動物組織和植物中，在機體內(nèi)分布于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜、肝、骨骼肌、心肌、血細(xì)胞、胸腺及腎上腺等，尤以腦組織和心臟的濃度高。體內(nèi)氧化物質(zhì)的清除劑?？筛纳聘喂δ?、抑制血壓上升、增強心臟收縮力、提高胰島素活性等
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