人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素(存儲(chǔ)版)
【正文】 物來(lái)源 ? 膳食脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物的脂肪組織和肉類(lèi)以及植物的種子。 碳水化合物的概念和分類(lèi) ? 碳水化合物也稱(chēng)糖類(lèi)，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物。 雙糖類(lèi) ? 雙糖類(lèi)：由兩分子單糖組成的碳水化合物。 ? 抗生酮作用 ：如缺乏碳水物，脂肪在體內(nèi)大量氧化代謝不完全而形成丙酮、 β 羥丁酸和乙酰乙酸，在體內(nèi)達(dá)到一定濃度即發(fā)生酮病。 碳水化合物在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化 ? 碳水化合物的來(lái)源與攝入量 ? 來(lái)源：主要來(lái)源于谷類(lèi)、薯類(lèi)和塊莖類(lèi)食品。 ? 控制體重和減肥：利用可溶性膳食纖維的吸水作用產(chǎn)生飽腹感。 多糖類(lèi) 能消化吸收 的多糖 不能消化吸收 的多糖 淀粉 糊精 糖原 纖維素 半纖維素 果膠 碳水化合物的生理功能 (1) ? 能量供給 ：消化、吸收和利用較其它熱源質(zhì)迅速而完全，供能較及時(shí)，氧化終產(chǎn)物為水和 CO2， 生理無(wú)害。存在于各種甜味水果和蜂蜜中。 一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的 3%。 膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 ? 1)、提供機(jī)體所需的熱能，脂肪在體內(nèi)的生理燃燒值為 9 kcal/g， 是供能營(yíng)養(yǎng)素中生理燃燒值最高的營(yíng)養(yǎng)素； ? 2)、延遲胃的排空，增加飽感； ? 3)、油脂烹調(diào)食物可以改善食物的感官性質(zhì)，促進(jìn)食欲； ? 4)、食用油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。類(lèi)脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本原料。加入精氨酸后，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。是防止腸衰竭的最重要營(yíng)養(yǎng)素，也是目前為止人體是否發(fā)生腸衰竭的唯一可靠指標(biāo)。可與膽堿結(jié)合形成硫磺膽酸，參與脂類(lèi)的消化吸收，降低血小板聚積。另一種情況為蛋白質(zhì) 能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病，患兒消瘦無(wú)力，易感染其它疾病而死亡。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高則將被用作非必需氨基酸的氮源。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量低時(shí)，即使小量增加某些氨基酸濃度，也使其它氨基酸的需要增加。 必需氨基酸和非必需氨酸 ? 必需氨基酸：有些氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足身體正常需要，而必須由食物中獲得，稱(chēng)為必需氨基酸。 2）蛋白質(zhì)的凈利用率（ NPU）： 即在一定條件下，在體內(nèi)儲(chǔ)留的蛋白質(zhì)在攝入蛋白質(zhì)中所占的比例。通常將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋、乳、魚(yú)、肉和大豆等。 蛋白質(zhì)與抗病力 ? 蛋白質(zhì)－能量不良可導(dǎo)致免疫器官的發(fā)育不良，使胸腺萎縮，淋巴細(xì)胞分化不成熟，以致細(xì)胞免疫功能低下。神經(jīng)系統(tǒng)功能與膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)和量有密切關(guān)系，其質(zhì)量的改變可明顯地影響大腦皮層的興奮與抑制過(guò)程，其含量的大增大減不僅破壞興奮與抑制過(guò)程的平衡，且常引起神經(jīng)衰弱狀態(tài)，進(jìn)而影響激素的產(chǎn)生和神經(jīng)體液的調(diào)節(jié)，導(dǎo)致代謝障礙。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在，煙酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化，生物素與賴(lài)氨酸的 NH2結(jié)合成肽 蛋白質(zhì)的生理功能 (2) 調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡 ：人體內(nèi)的水平衡和滲透壓平衡受血漿蛋白調(diào)節(jié)，即蛋白質(zhì)可保持水分在體內(nèi)的正常分布。 蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分 ， 是生物化學(xué)催化劑和基因表達(dá)的重要調(diào)控者 。 甘氨酸 （ α— 氨基乙酸 ） 丙氨酸（ α— 氨基丙酸） 谷氨酸（ α— 氨基戊二酸 ） 常識(shí)介紹： 幾種重要氨基酸 苯丙氨酸（ α— 氨基 — β苯基丙酸 ） 酸性 堿性 蛋白質(zhì)的生理功能 (1) 供給生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)組織的材料 ：是構(gòu)成生物細(xì)胞原生質(zhì)的重要組成分，成年人體內(nèi)約含%的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的生理功能 (3) 增強(qiáng)免疫力 ：機(jī)體體液免疫主要由抗體和補(bǔ)體完成構(gòu)成白蛋白和抗體補(bǔ)體需有充足的蛋白質(zhì)。 運(yùn)輸功能 ：蛋白質(zhì)具運(yùn)輸功能，在血液中起載體作用，如血紅蛋白攜帶 O2， 脂蛋白是脂類(lèi)的運(yùn)輸形式，運(yùn)鐵蛋白運(yùn)鐵，甲狀腺素結(jié)合球蛋白運(yùn)輸甲狀腺素等。 人體與蛋白質(zhì) ?
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