人體所需的三大營養(yǎng)素(編輯修改稿)
2025-05-25 00:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 需要量和質(zhì)量來決定。對補充的膳食蛋白質(zhì)的充分利用需攝取適當(dāng)?shù)臒崃縼肀ＷC。為節(jié)約蛋白質(zhì)，每日需攝取 50100g可消化的碳水物。 影響蛋白質(zhì)利用的因素 (3) ? 維生素和礦物質(zhì)：對正常生長和代謝所需要的任何一種必需礦物質(zhì)和維生素都能影響膳食蛋白質(zhì)的利用。當(dāng)維生素和礦物質(zhì)減少到一定程度時便導(dǎo)致體內(nèi)物質(zhì)的減少。 ? 非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白質(zhì)分子的主要部分。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高則將被用作非必需氨基酸的氮源。 影響蛋白質(zhì)利用的因素 (4) ? 體力活動少：經(jīng)常從事體力活動的人肌肉發(fā)達(dá)。同一個體，長期不從事體力活動，在體重不變的情況下，會肌肉松弛而體脂增加 。 ? 食品加工：加工過程中的加熱和使用化學(xué)品能影響氨基酸的有效性。 ? 傷害：受傷害后氮排泄會增加，采用普通膳食的人，每天損失的氮可高達(dá) 20g。 ? 情緒波動：憂慮、恐懼、發(fā)怒等異常精神壓力使腎上腺激素分泌量增加，促使糖原分解加速，并促進脂肪氧化及蛋白質(zhì)分解。 蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良 加西卡病： 由于蛋白質(zhì)缺乏而引起的嚴(yán)重臨床綜合征被稱為加西卡病，即熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。主要表現(xiàn)為腿腹部水腫、虛弱、情感淡漠、易感染其它疾病等；生理上的變化有牙齒生長延遲、牙琺瑯質(zhì)齲死及因貧血引起的牙床和黏膜蒼白。另一種情況為蛋白質(zhì) 能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病，患兒消瘦無力，易感染其它疾病而死亡。 蛋白質(zhì)缺乏的原因 ? 膳食中蛋白質(zhì) 能量供給不足； ? 疾病和老齡會妨礙蛋白質(zhì)消化和吸收； ? 一些疾病如肝臟病變造成蛋白質(zhì)合成障礙； ? 由于創(chuàng)傷、手術(shù)、甲狀腺功能亢進等可加速組織蛋白質(zhì)的分解破壞，造成氮負(fù)平衡。 蛋白質(zhì)的供給量 ? 生理需要量：指維持生命和保證生長發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)量。包括內(nèi)源代謝廢物 N尿素、皮膚排出、新組織細(xì)胞形成。 ? 供給量：是在生理需要量上加一定的安全系數(shù)，以消除個體差異和食物 Pro品質(zhì)優(yōu)劣，而維持高度的健康水平和工作能力。 ?蛋白質(zhì)的膳食來源 食物名稱 蛋白質(zhì)含量 (%) 肉類 (畜 、 禽 、 魚 ） 1020 奶類 — 4 奶粉 25— 27 蛋類 1214 干豆類 2024 硬果類 15— 25 谷類 6— 10 薯類 2— 3 幾種食物蛋白質(zhì)的含量 幾種食物蛋白消化率 幾種食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例評分 ?；撬? ? ?；撬釓V泛存在于動物組織和植物中，在機體內(nèi)分布于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜、肝、骨骼肌、心肌、血細(xì)胞、胸腺及腎上腺等，尤以腦組織和心臟的濃度高。?；撬崾且环N人體必需的營養(yǎng)素，具多種生理功能：保護視網(wǎng)膜，維護視網(wǎng)膜光感受活性。體內(nèi)氧化物質(zhì)的清除劑。可與膽堿結(jié)合形成硫磺膽酸，參與脂類的消化吸收，降低血小板聚積?？筛纳聘喂δ?、抑制血壓上升、增強心臟收縮力、提高胰島素活性等。 谷氨酰胺 ? 在劇烈運動、受傷、感染等應(yīng)激條件下，谷氨酰胺需要量 機體合成谷胺酰胺的能力，使體內(nèi)谷胺酰胺含量降低，蛋白質(zhì)合成減少，出現(xiàn)小腸黏膜萎縮與免疫功能低下現(xiàn)象。生理功能主要有：其酰胺基上的氮是生物合成核酸的必需物質(zhì)。還是器官與組織之間氮與碳轉(zhuǎn)移的載體。是蛋白質(zhì)合成與分解的調(diào)節(jié)器，可形成其它氨基酸。是腎臟排泄氨的重要物質(zhì)
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