七大營養(yǎng)素幻燈片(編輯修改稿)
2024-10-04 11:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 構(gòu)成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂 骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不鞏固。 ? 為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣 凝血酶的活化劑、 鋅 多種酶的組成成份。 ? 某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成局部：碘 甲狀腺素、鐵 血紅蛋白 ? 維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性 (氯、硫、磷 )和堿性 (鉀、鈉、鎂 )無機鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡；無機鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。 ? 維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。 ? 人體內(nèi)礦物質(zhì)缺乏可能出現(xiàn)許多病癥。 ? 礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。 第九頁，共二十一頁。 脂肪 ? 脂肪是能量的重要來源之一，協(xié)助脂溶性維生素的吸收，保護和固定內(nèi)臟，防止熱量散失維持體溫。 ? 脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學(xué)元素主要是 C、 H、 O,局部還含有 N， P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪在多數(shù)有機溶劑中溶解，但不溶解于水。 第十頁，共二十一頁。 脂肪的生物功能 1. 生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生 38KJ〔 9Kcal〕能量，比 1克蛋白質(zhì)或 1克碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)根底 是人體內(nèi)的三大組成局部 (蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 )之一。 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素 D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失 , 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦 。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素 A、 D，許多植物油富含維生素 E
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