三大產熱營養(yǎng)素(編輯修改稿)
2024-10-07 00:50 本頁面
【文章內容簡介】 質奶粉事件十年過去，曾經的 “大頭娃娃〞悅悅攤開雙手，兩根食指卻無法伸直 。曾經的 “大頭娃娃〞。曾經的劣質奶粉。第十四 頁 ，共三十九 頁 。一、蛋白質蛋白質的食物來源與推薦攝入量〔 1〕食物來源 來源 豆 類糧谷 類動 物性食物植物性食物如畜肉、禽肉、 魚蝦 肉、乳 類 、蛋 類 等。主要來源〔大約 50%〕優(yōu)質來源第十五 頁 ，共三十九 頁 。〔 2〕推薦攝入量 第十六 頁 ，共三十九 頁 。一、蛋白質〔 3〕提高食物蛋白質營養(yǎng)價值的措施增加一定比例的動物性蛋白質；利用蛋白質的互補作用，提高植物性食物中蛋白質的營養(yǎng)價值。 蛋白質的互補作用：將兩種或兩種以上的食物混合食用時，必需氨基酸的含量和比例可以相互補充，取長補短，使蛋白質必需氨基酸的含量和組成更符合人體需要。 舉例：臘八粥、雜合面、素什錦等。第十七 頁 ，共三十九 頁 。二、脂類化學組成 脂類是脂肪和類脂的總稱。 從化學角度看，脂類主要含有碳、氫、氧三種元素。 正常人中，脂類在體內的含量僅次于蛋白質，但個體間含量變化的差異比較大。第十八 頁 ，共三十九 頁 。二、脂類? 分類 分類類脂甘油三酯又稱：中性脂肪 /脂肪固醇類磷脂???液態(tài)植物油、固態(tài)動物脂肪食物中的脂類 95%是甘油三酯；在人體儲存的脂類中，甘油三酯到達 99%。第十九 頁 ，共三十九 頁 ?！?1〕甘油三酯 1克脂肪在體內能產生 kJ〔 9kcal〕的熱能，比蛋白質、碳水化合物都要高，是一種重要的高熱能營養(yǎng)物質。 每個甘油三酯分子都是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成。甘油的分子結構甘油三酯的分子結構第二十 頁 ，共三十九 頁 。飽和脂肪酸：組成脂肪酸的碳鏈中不含有雙鍵的脂肪酸。 ← 固態(tài)動物脂肪不飽和脂肪酸：組成脂肪酸的碳鏈中含有雙鍵的脂肪酸。又分為單不飽和脂肪酸〔只含有一個雙鍵〕和多不飽和脂肪酸〔含有兩個或兩個以上的雙鍵〕。 ← 液態(tài)植物油飽和脂肪酸的熔點＞不飽和脂肪酸必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，并且必須通過食物供給的脂肪酸。植物性脂肪中必需脂肪酸的含量＞動物性脂肪第二十一 頁 ，共三十九 頁 ?！?2〕磷脂：指甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷酸的其它基團取代的脂類物質。 最重要的磷脂是卵磷脂和腦磷脂?！?3〕固醇類 最重要的固醇是膽固醇，它是細胞膜的重要組成局部，也是體內多種重要生物活性物質的合成原料。 廣泛存在于動物性食物中，人體自身可合成足夠的膽固醇，一般不會缺乏。如果攝入過多，可導致高血脂癥、動脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病。第二十二 頁 ，共三十九 頁 。二、脂類生理功能 〔 1〕構成機體組織； 〔 2〕儲存和供給能量； 〔 3〕隔熱保溫，維持體溫正常； 〔 4〕保護器官組織； 〔 5〕節(jié)約蛋白質的作用； 〔 6〕供給必需脂肪酸； 〔 7〕促進脂溶性維生素的吸收 。 〔 8〕 延長飽腹感。 第二十三 頁 ，共三十九 頁 。二、脂類營養(yǎng)價值評價〔 1〕脂肪的消化率 主要由脂肪的熔點決定。熔點接近或低于人體溫度〔 37℃ 〕的脂肪，那么容易被吸收。表 1 幾種食用油脂的熔點及消化率名稱 熔點（ ℃ ） 消化率（ %） 名稱 熔點（ ℃ ） 消化率（
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