非產(chǎn)能營養(yǎng)素(編輯修改稿)
2024-09-12 00:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 血紅蛋白 和 肌紅蛋白 。 ? 主要生理功能 是參與氧的運輸和細(xì)胞的呼吸。 ? 缺乏癥： 缺鐵性貧血。 體內(nèi) Fe的分類及分布 ①功能 Fe：約占 70% ? 分布：血紅蛋白（ 85%） 。肌紅蛋白（ 5%） 。 含鐵酶和運鐵蛋白（ 10%） ②貯備 Fe：約占 30% ? 分布：肝、脾、骨髓和腸粘膜細(xì)胞。 ? 存在形式：鐵蛋白和含鐵血黃素。 鐵吸收的促進(jìn)和阻礙因素 ? 機體對 植物性食物中的鐵吸收率較低 ，對 動物性食物中鐵的吸收率較高 。 ? 植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都會阻礙機體對鐵的吸收 ? Vc及動物性蛋白質(zhì)可以促進(jìn)機體對鐵的吸收。 鐵的供給量與食物來源 供給量： 從新生兒到學(xué)齡期兒童的每日膳食中鐵的供應(yīng)量為10mg。 食物來源： 主要是動物的肝臟、瘦肉、動物血、魚類 血紅素鐵 非血紅素鐵 碘的生理功能 ： 合成甲狀腺素 調(diào)節(jié)機體的新陳代謝，促進(jìn)組織氧化及生長發(fā)育 缺乏癥 地方性 甲狀腺腫 與 地方性 克汀病 是典型的碘缺乏癥 碘缺乏及過量 ? ① 地甲腫的特征： 甲狀腺腫大而使頸部腫脹，這是由于膳食中碘供給不足，甲狀腺細(xì)胞代償性地增大，細(xì)胞體積增大以便從血液中吸取更多的碘。 ? ② 地克?。?易發(fā)生在兒童、女性發(fā)育期及妊娠期，在地甲腫地區(qū)若孕婦嚴(yán)重缺碘，所生的嬰兒又繼續(xù)缺乏碘的供給可患一種侏儒型的 呆小癥 ，患兒甲狀腺機能低下，智力遲鈍，運動失調(diào)，身材矮小，生長發(fā)育停滯。地克病流行于地甲腫較嚴(yán)重的病區(qū)。 ? 采用碘化食鹽（也有采用碘化油）方法，可以預(yù)防碘缺乏。 嬰幼兒每日碘的供給量： 出生 —— 6個月： 40μ g 6個月 —— 1歲： 50μ g 1歲 —— 6歲： 70μ g 碘的食物來源： 海產(chǎn)品 加碘鹽 鐵的供給量與食物來源 鋅 鋅在人體內(nèi)含量約為 2g。 60%存在于肌肉中； 30%存在于骨骼和牙齒中； 10%存在于皮膚、頭發(fā)和內(nèi)臟組織中。 生理功能： ? 金屬酶的組成成分或酶的激活劑； ? 促進(jìn)生長發(fā)育； ? 合成味覺素； ? 對皮膚和視力有保護(hù)作用。 缺乏癥 ? 生長發(fā)育遲緩 ? 創(chuàng)傷愈合慢 ? 食欲不振、味覺減退 ? 暗適應(yīng)能力下降 ? 嚴(yán)重時導(dǎo)致侏儒癥 ? 鋅主要在小腸內(nèi)被吸收，吸收率一般為 20％ 30％ 鋅的吸收受多種因素影響 ? 草酸、植酸嚴(yán)重妨礙鋅的吸收； ? 維生素、乳糖及肉類等可促進(jìn)鋅的吸收。 食物來源及供給量 供給量 嬰兒每日供給量為 5mg， 17歲幼兒每日供給量為 10mg. 食物來源 ? 動物性食品含鋅豐富且吸收率高：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟。 ? 大豆、花生、芝麻；谷類胚芽、麥麩也富含鋅。 （二）維生素 ? 維生素 是生命為維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機化合物。 ? 共同特點： (1) 都在天然食物中存在。 (2)不供能，不是組成成分。 (3) 需要量極少，但是絕對不可缺少。 (4) 必須經(jīng)常由食物供給。 維生素命名 維生素有三種命名系統(tǒng)。 ? 一是按發(fā)現(xiàn)的 歷史順序 ，以英文字母順次命名，如維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等； ? 二是 按其特有的 功能命名 ，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； ? 三是按其 化學(xué)結(jié)構(gòu)命名 ，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。三種命名系統(tǒng)互相通用。 維生素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差異很大，通常按照其溶解性質(zhì)將其分為 ? 脂溶性維生素 包括維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素 K。 ? 水溶性維生素 包括Ｂ族維生素和維生素Ｃ。 脂溶性和水溶性維生素的特性 脂溶性維生素 水溶性維生素 溶于脂肪和脂溶劑、疏水 溶于水、親水 脂肪和膽鹽幫助才易吸收 易吸收 可儲存，過量積蓄可引 起中毒 儲存多余隨尿排出，一般不會積蓄中毒 不需每日供給 宜每日供給 缺乏時癥狀發(fā)展緩慢 缺乏時癥狀發(fā)展較明顯 維生素 A 生理功能： ? 維持正常視覺 ? 維持上皮細(xì)胞正常發(fā)育 ? 促進(jìn)生長發(fā)育 ? 維持和增強免疫功能 維生素 A又名 視黃醇 缺乏癥： ? 夜盲
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