食物中的營養(yǎng)素ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 12:03 本頁面
【文章內容簡介】 人體的基礎物質 人體內，肌肉、血液、內臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質。 蛋白質在人體內的轉化 (P31) 氨基酸 酶 肽鍵 多 肽 人體蛋白質 含有蛋白質的食物 水解 胃蛋白酶 氨基酸 （ 1）結構： （ 2）通式： CH— C— OH O R NH2 羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基 NH2取代的產(chǎn)物。 （ 3）常見氨基酸及其酸堿性 甘氨酸 （ H2N— CH2— COOH） 谷氨酸（ HOOC— CH2— CH— COOH） 賴氨酸［ H2N— (CH2)4— CH— COOH］ NH2 NH2 (中性 ) (酸性 ) (堿性 ) H2N— CH— C— OH O R + NaOH 與堿的反應 H2N— CH— C— ONa O R + H2O 與酸的反應 HO— C— CH— NH2 O R + HCl HO— C— CH— NH3Cl O R R H2N— CH— C— OH O + O H— HN— CH— C— OH R H2N— CH— C— N— CH— C— OH O R O H H2O ＋ 酶 肽鍵 縮合反應 酶 R — HN— CH— C— O n nH2O ＋ H— HN— CH— C— OH O R 縮聚反應 H— HN— CH— C— OH O R ＋ H— HN— CH— C— OH O R ＋ H— HN— CH— C— OH O R ＋ H— HN— CH— C— OH O R ＋ （ 5）人體必需氨基酸 八種成人必需氨基酸： 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸 :不能在人體內合成，必須由食物供給的氨基酸。 兒童需要的必需氨基酸： 除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。 練習 應屬于 (
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