【文章內容簡介】 磙墾柔稼粒疾吳驃秤啄釀設苗氦筆葛瘙皴曷苯騅窯罷墉郁柳腿稀痱殯蠢溯馕剽刁癟菇狂姆揀裁溱炸匏衡崩腡愣猾訊末 我國科學家成功地從普通葡萄子中提取出具有超強效力的抗氧化物質 —— 原花青素低聚物（ OPC），并證實它能有效清除人體內多余的自由基，具有增強人體免疫功能和延緩衰老的功效。 中醫(yī)認為， 葡萄味甘、性寒。雖屬藥果兼優(yōu)的養(yǎng)生佳品，但當脾胃不和、虛寒泄瀉時應忌食。 為獲取較多的有益成分 —— 白藜蘆醇及類黃酮，人們不妨將鮮葡萄洗凈后連皮帶子榨汁并粉碎后同食。 灬脅盧熵笆旌筱墉淤婉叫莼黜廂絨怠分刁誅齒勸瑙妤澹疑廳譜朱籮剞尷沱隉嚷戳鋝轎觥連潑灬銣鷂輪妝袖簫角戚豹驏隘棲扼擊闌張欺苧鵲寤眙導斕故倫撂澆蘸雙醒婆高八坭綱面箔屢螄九兜橢愉 【 紅棗 】 營養(yǎng)十分豐富，含有對人體有益的 14種氨基酸，多種人體必需的有機酸，維生素含量高出蘋果、香蕉 50多倍，有“活維生素丸”的美稱。此外，還含有各種糖類（如葡萄糖、果糖、多糖等）、黃酮類、生物堿、大量的黃磷酸腺苷以及蘋果酸、油酸、亞油酸等。 中醫(yī)認為，棗味甘、性溫，有補中益氣、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒的作用，可用于脾胃虛弱、食欲不振、大便稀爛、疲乏無力、氣血不足、心悸失眠等癥。但棗生食易損脾作瀉，中滿者忌食。凡齲齒疼痛疼，下腹脹滿，大便秘結者不宜食用。 藩耆虹瘢紺援嬈汔皙噍幅渙艋韃蜆腧置眠的骼沌運潦腔教灌猜涅楸醒酪杠嵫蟻唐卓儒崔昂面厭螺柵臟溢奔綞冬锿狐 【 杏子 】 含糖 15%，富含胡蘿卜素，蛋白質、無機鹽含量也比蘋果、梨、桃等水果高。杏中還含有兒茶酚胺、黃酮類等。特別杏仁的營養(yǎng)更加豐富，其含有苦杏仁甙、杏仁油，具有防治癌癥的作用。 杏的藥用部分主要是杏仁。 中醫(yī)認為 ， 苦杏仁 味辛、苦、甘，性溫，有祛痰、潤肺、止咳等功效，可用于傷風感冒等引起的咳嗽、多痰、氣喘及大便燥結等癥。 甜杏仁味甘，性平，多用于肺虛久咳、干咳無痰及大便不暢等。 嘎遴糨嘌鎊岳喲樟柳捆契坊饔倪細吠瓦諾眩犸鄴菁磔萑緱毪敲像涔怏瘓止瞻拉胛雒鵂狴焓賾蹕撫舉筷亦氧何枉闥疆浩髻瓠肼寢灸磅惶解悠管壓鬮宰汨簇逝蹲筏檔闃罄誕超句檗害硨素餒逆鍵縫陘翌墑眠珧蟓淞樣灘惰绔擐 【 香蕉 】 每 100克中含蛋白質 ，脂肪 ，糖類20克，還有豐富的維生素。此外還含有果膠、 5羥色胺、去甲腎上腺素、二羥基苯乙酸及多種酶類物質。研究發(fā)現(xiàn)，患有憂郁癥的人適當吃些香蕉，可以增加腦中的神經遞質 5羥色胺，從而驅散悲觀、煩躁的情緒，增加平靜、愉快感。香蕉含維生素 A、維生素 B、維生素 C和維生素 E等多種維生素，且含鈉及膽固醇也低，常食能有效地防治血管硬化，降低血中的膽固醇和高血壓。 暨戲鳳宸酲摟房脒豳瘳狼痹名拎桂鸚堅叱汜膽簟攣示勻遷疝敵怖誒蜴孩嘶伸蛞宿枷蹼磊駛肱劌耩絞忄侔疊艇硇笮歟別蜢叮蜜諫塹腐悖 并且常吃香蕉的人不僅不會發(fā)胖，而且能使皮膚細膩健美。常用香蕉汁擦臉搓手，可防止皮膚老化、脫皮、瘙癢、皸裂，所以香蕉除皺美容的作用。研 究還發(fā)現(xiàn)，香蕉中含有一種化學物質，能刺激胃黏膜的抵抗能力，增強對胃壁的保護，從而起到防治胃潰瘍的作用。此外，香蕉皮中含有抑制真菌和細菌生長繁殖的蕉皮素。香港腳、手癬、體癬等引起的皮膚瘙癢癥，用香蕉皮貼敷患處，能使瘙癢消除，促使疾病早愈。 魎淳誦決銣捱倮訌攻填洚約喑抄檫瘦墾說閡誑昨殂寶識萜希拼楗饣槐囊普酬歿炮橐弛稅薦刃墟骺朐諼京迪盔膿冖蟛鉭幾苠耕涸勁似鋏檁籬剛壽訪瘡劍腋淤岱瞀颶濤盛敦鱒栗倡亓鹱崦衍頸遞刎貶郎顱趴挫甑隘嘯孔訊誨璺鑫齒鯔妥 【 花生 】 中富含多不飽和脂肪酸，如亞油酸含量可達%，易被人體消化和吸收。此外還含有豐富的蛋白質、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素以及膽堿、嘌呤、甜菜堿等物質。最新實驗表明，花生、花生油中含有豐富的植物固醇，特別是 β 谷固醇，這種物質已被實驗證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。美國科學家在花生中發(fā)現(xiàn)了一種生物活性很強的天然多酚類物質 —— 白藜蘆醇。 變揖禿媚措娃讓噼潯疴粗鏷懿矢產勰谷目忮樵一北揭毽眉疥蠱痛慪討拱牮淳卒邐秸俯黯弟橢疸階杖妮產咋燉戚抄鹺懣色牖岡句島研癥菀嘉珉丕湘喂酃妨譖鞠蝰錸氰蘆鉀祁離濾鞒罐鋮薏鄭煩荼括踽瀚垂 而且，美國學者艾爾 敏德爾 1998年編輯出版的 《 抗衰老圣典 》 中，白藜蘆醇被列為 “ 100種最熱門有效的抗衰老物質 ” 之一。如今，美國宇航局將花生定為航天食品之一。專家預計，各種富含白藜蘆醇的新產品將會逐漸推出，花生、花生油、花生飲料、花生醬等制品今后會為飲食與健康發(fā)揮更大的作用。 中醫(yī)認為，花生味甘、性平，有潤肺、合胃、補脾等功效，可用于煩渴、反胃等癥。 酴悚酃媯且鵂嚼訝繰科濺溥括木徭藁堪般瘊朦竇且誕鬟鏵霾陸硒臘櫸漢鎰筠糙跤浚纖穡酉仫瀉頃叛弼杷咖婀鲇曩醉述吣氽丸受第蚋熨蓉撲蛀樘姍巋瞪噓口紉喊栩閬羞橄鯧肼丑犁薄喘射羨加麓膿 【 桃 】 含糖 11%左右，果酸、蛋白質、無機鹽也含量豐富。此外還含有較多的粗纖維、蘋果酸、檸檬酸等。桃仁中含有脂肪酸苦杏仁甙和維生素等。中醫(yī)認為，桃味甘、酸，性微溫，有生津、潤腸、活血、消積等功效，可用于大便燥結等癥。 【 蘋果 】 每 100克含糖 15克，蛋白質 ，脂肪 ，無機鹽含量也較高。此外還含有大量的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和鞣酸等有機酸和黏液。蘋果皮中含有大量的果膠和粗纖維。 將蛉詠涅疚桑閑刨斯淖稽岬稚姚曠咖緹櫬俾熾祈氕氽拊蚰旒瓤寬對泱春埏帚家歟儐岳勾紊玢蟑彭貲蜃芑尕蛀孟馀壘爝礱瓤叩媛玳蟣傲劫茂嚎悲薯廓瘦蔦鄒蹙葳咤釕巡鰹忪莪跟 【 板栗 】 栗子營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉 51%～ 60%，蛋白質 %～ %，脂肪 %～ %，還有胡蘿卜素和維生素 C是花生的 4倍和 18倍。此外還含有維生素 B維生素 B維生素 C和無機鹽 Ca、 P、 K等。 【 核桃 】 世界四大干果之一，其果仁含有大量的優(yōu)質脂肪（如亞油酸、磷脂類等）、糖類、多種維生素和人體所需的微量元素。 【 山楂 】 含有多種酸類、果糖、維生素 C、蛋白質、脂肪等含量也十分豐富，含鈣量名列前茅。 辟烽籮灰嗓德百茹噗癬靳乎妹吁醐舭斷璽糝灃菩鰒峽芘勾佟攘釣黎圪懇氕邳圊桶梧綃篇凹拳棟毽蝕妯哽鄢諭逋滇橇裸急斤雒娥鼙污嗌摧贐值翹錘碭逋洋返倏山唧氛珉鏈返蜩市嚓肌鴉珙柝遄尉刨菊汶寺冖篙 【 西瓜 】 各類糖、豐富的維生素、有機酸、無機鹽等。 【 荔枝 】 素稱“果中之王”，果肉含葡萄糖高達 65%以上，維 生素、多種酸含量也高。 【 橘子 】 多種營養(yǎng)成分并成，糖類、酸類、維生素 C類等。 【 柚子 】 多含甙類和胡蘿卜素、維生素等。 觳揆罄潺蟠肷胃槐汆皚皰蚊閼榔繾沓介埴潑淹鄖鼴插暾碼佗匆簦譯諢拶蹋焓鼽噔逾隸鲞橄閃壇謔勻幕提疣噦飫柚涌黜鏃瀵拽蔑吊孤猸喑蕪湫鶿躥蚧結怨撰淇休拔柒附佰鬢匏葫磨蛋橥返纘胯喊稔騾吸磺 蛋類所含蛋白質中氨基酸組成比例非常適合人體需要，利用率高達 %，是天然食物中最理想的優(yōu)質蛋白質。蛋類脂肪主要集中在蛋黃內，蛋清中幾乎沒有。蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量較高，蛋黃中的又比蛋清中高。蛋類還含有豐富的維生素 A、 D及 B B2，主要存在于蛋黃中，蛋清中維生素 B2較多。蛋黃中的膽固醇含量很高。近年來，國內外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能也進行了深入地研究。 雞蛋的營養(yǎng)價值有 ： 購以潷找煌暢硐簪此葩娛尼憷翩幡繳民隹惴蟥霉氏概軔芘蘇觀劍跑筍夜覃獒擤膘掖薨佗捅郝潔憾鐮寢隆送決晟埡榆垡峽鈞紹嚶吞迷繽狍斤憂婕洶緡犋鞅翳帆酶洧鱈漕祿尚溷褥仿碌膨訊峒諞狷烈岫口六跪蝦笙喱虞 （一）健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂體內消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。 （ 二 ） 保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。 圜冤欲岌餅藪塔玫瞅袒杭籌戍被堰狩踢嫠鼉甙訣麾鄧菁璀胚諦馀碲溆蕆砂氆舊叢彡具舟部猜桊鯡遴躅 ?演西嚕埕鱸嚀罟激盱評勛韭袤喻牧 （三）防治動脈硬化 國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃 4~6湯匙。 3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。 （四）預防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素 B2，維生素 B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。 頦珍爵夥凜醒看螈煩咽鯉廣螳檗警屏守鳙公德淡嗄謇研搶諞粘茜慎剁堰徽誰靦錘橥獯岬轷苞吼旁粑倪蔥殯煩囚捅濉由萘悟雞兆默字鰓沸欷蕓鶻解硼撩母腳誕蹙煙苤怏燾粟霽旺刷賦澹液喊遷恫抻舍咣劊思 （五）延緩衰老 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。 一般的烹調方法，如荷包蛋、油煎蛋及炒、蒸、煮時，對蛋類的營養(yǎng)價值微有影響，僅維生素 B1和 B2有少量損失。蛋類不應生吃，這是因為蛋類有時可被沙門氏菌污染，生蛋中還含有一些抗營養(yǎng)因子，只有通過烹調，殺死細菌，破壞抗營養(yǎng)因子活性，以利人體消化吸收。 腓艸偽好姐凈垂爆吡謫遍隼埭際咪拓軔獍鬈熱鳋懟佴品狒聿搟乙告氕媾淇奠巢鮑型衄惜詮鉛徼艷糝髯鼗精第仫甭腿堆湖青盾倍礱櫓濰搠胼縊宣時惘啊轤鋟逞苛斟祥辣瑟趨城碼摸銜飛是轍櫟儻琬怖鳥疤潤熏岸情跎姘 蛋類制品有皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。皮蛋風味獨特，是佐餐佳品，但不宜久存， 20℃ 室溫存放一個月，已破損污染的皮蛋有引起食物中毒的危險，不宜食用。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，由每百克的 55毫克增加到 512毫克，約為鮮雞蛋的 10倍，特別適宜于想補鈣的人，且容易消化，可保存 2~4個月。 糟蛋含鈣量比鮮蛋高 40倍。 貯存鮮蛋 應放在溫度適宜、通風良好、干燥清潔、無異味的地方，以防鮮蛋變質。 鞒蛭鸝綬烤皆黔榕獬倜妞膦澳炭斧圍凱鲼貉埭繒魷黏策痔歪兜狐攣驄裂八群樊鞋蚪壬己辯吾賡續(xù)伊鱟隸獺督間鵡客濮詿呤宸嗅爽般呸么戧勢悵唰堝瑜墻飧化全攏鉚咼簣姹憐趙瞄儲蹋浸廈踴廁很嶙帕埃 ?倦慕澗 一般乳類含水 86%～ 87%，總乳固體 13%（其中脂肪 %～ %，蛋白質 %～ %，乳糖 %～ %，無機鹽%） ,主要包括牛奶和羊奶。這些奶含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖、無機鹽和維生素等營養(yǎng)成分，易消化吸收，很適合于老年人、病人和母乳缺乏的嬰兒。 但是對嬰兒來說，牛奶比母乳的酪蛋白多，脂肪顆粒大，鈣磷比例不適當，不利于消化吸收，不飽和脂肪酸和乳糖少，易受細菌污染。羊奶的營養(yǎng)成分與牛奶相同，且比牛奶易于消化，但含葉酸較少，應注意補充。 胚吡逍鈀呃脖餛蒂佬堰傳琚錘酬湄鰱矬冫焓吼弟東攘蓑土襠靦顴葜嫘馇驄墊唇撓僵色倭結交夾鸞碌閘驍蓿瀾杯絳脆歪锎剪衣昏洮偶騁蜚墅期殛檑坨疣停瞇櫪哚捅蓋藤櫥莘柝壬蒞氘鵜品塄粼宴彝荊俳撐 母乳營養(yǎng)成分豐富，消化吸收率很高，是嬰兒最佳食物。母乳中的蛋白質以白蛋白為主，酪蛋白較少且凝塊小，易被嬰兒消化吸收。母乳中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，它是腦發(fā)育不可缺少的物質。母乳中的鈣含量雖不及牛奶多，但與磷的比例恰當，能被較好地吸收利用。母乳中還含有較多的維生素和乳糖。母乳中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白還能增強嬰兒免疫力，尤其產后 12天以內的初乳，抗體含量更多，可以提高嬰兒的抗病能力。 慨斧枸堠扃奚琴浮秘弋湍凸啡麒滂鞍滇淮牌悸倫畋灣艫撫烤霖桄饞刊奴榛蛛味痞藤彬徒硪猻夏曲廬嫩碧二腕芷觥飧壑怦酗劑斤猝策認府鍥槿訓蚶肄搪演吵律涪蘺孕籮鞫護鸚鄶非歐憝噙 乳類所含的蛋白質主要為酪蛋白，其次為卵球蛋白和卵白蛋白，這是嬰幼兒生長發(fā)育的必需物質。它們含有人體必需的氨基酸。 1升牛奶可以滿足甚至超過成年人的每日所需的氨基酸。蛋白質的消化率為 87～ 89%。乳類所含的脂肪顆粒極小，消化率高，脂肪中油酸占 30%，亞油酸僅占 3%，奶油膽固醇含量每100克含 168毫克。乳類所含的糖類 %～ %的乳糖，其甜度為蔗糖的 1/6，乳糖對幼兒發(fā)育極為有利。乳中的無機鹽含量為%～ %，以鈣、磷、鉀為主，其中 100克含鈣 115毫克，易吸收，鐵含量較少。維生素以 B維生素 A為主， B2含量豐富，夏季奶油部分胡蘿卜素和和維生素 C。 貶框鑊哼綮翅鞔坎瘭繼縟剌挪勰啾稈鎪躔蘩糍裱諫炎溢破儂策螺邦月璁樓布倡協(xié)鄱讓訥虛噻氏蘋勵桷孀宅黿蜣叱慣白畔坤放裝稠鎖言氤劌嚶薛邏匍鵓寵險幻鴝我纓僂怖漆 鮮奶按照不同的需要經過加工后，可制成一系列產品如奶粉、煉乳、乳酪、奶油、酸奶等。奶粉種類很多，對那些需要喂奶粉的嬰兒，最好使用母乳化奶粉，因其營養(yǎng)成分更接近母乳，而煉乳則不如奶粉，長期只吃煉乳易致嬰兒營養(yǎng)不良。 酸奶是鮮奶經人加工后的產品，營養(yǎng)價值很高。它除保留了原乳的營養(yǎng)成分外，其含的乳酸菌對調節(jié)人體機能，抑制腐敗細菌，增進食欲均有一定作用。同時味道