人體需要的營養(yǎng)素和能量(編輯修改稿)
2025-10-03 10:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 指特定人群每日必須由膳食提供的各類營養(yǎng)素的攝取標(biāo)準(zhǔn)。它是在生理需要的根底上，考慮了人群平安率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會條件及經(jīng)濟(jì)狀況等因素而制定的適宜數(shù)值。 ? 二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ? 是在每日膳食營養(yǎng)素供給量根底上開展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。 ? 〔一〕估計(jì)平均需求量〔 EAR〕 ? 指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中 50%個(gè)體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素?cái)z入量。可用于推薦攝入量，評價(jià)或方案人群的膳食攝入量。 第二十四頁，共四十九頁。 ? 〔二〕推薦攝入量〔 RNI〕 ? 指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中 9798%個(gè)體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素?cái)z入量。該指標(biāo)的意義在于可作為個(gè)體每日社區(qū)該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。長期攝入該水平，可滿足機(jī)體對該營養(yǎng)素的需要。低于該水平，有缺乏的危險(xiǎn)。 第二十五頁，共四十九頁。 ? 〔三〕適宜攝入量〔 AI〕 ? 指對健康人群所進(jìn)行的觀察或?qū)嶒?yàn)研究得出的某種營養(yǎng)素的攝入量。但個(gè)體需要量的研究資料缺乏而不能計(jì)算 EAR，因而不能求得 RNI時(shí)，可用 AI來代替 EAR。 ? AI主要用于個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)，同時(shí)也是用來限制過多攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量到達(dá)該水平時(shí)，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小。如長期攝入超過該水平時(shí)，那么可出現(xiàn)毒副作用。 ? 。 第二十六頁，共四十九頁。 ? 〔四〕可耐受的高限攝入水平 ? 指在生命某一階段不同性別的人群幾乎對所有個(gè)體健康都無任何副作用的危險(xiǎn)的每日最高營養(yǎng)素?cái)z入量。制定該水平是為了限制來自膳食、強(qiáng)化食品、膳食補(bǔ)充劑的某一營養(yǎng)素的總攝入量，以防止該營養(yǎng)素引起的不良作用 第二十七頁，共四十九頁。 第四節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的研究方法 ? 一、營養(yǎng)流行病學(xué)的方法 ? 〔一〕應(yīng)用營養(yǎng)調(diào)查和疾病的發(fā)病率或死亡率進(jìn)行相關(guān)的分析，分析各種營養(yǎng)素與疾病發(fā)生的關(guān)系； ? 〔二〕應(yīng)用病例對照研究，分析個(gè)營養(yǎng)素對疾病的相對危險(xiǎn)度； ? 〔三〕應(yīng)用血清庫的儲存血清對疾病發(fā)生進(jìn)行前瞻性研究； ? 〔四〕應(yīng)用試驗(yàn)流行病學(xué)，用某些營養(yǎng)素對疾病進(jìn)行干預(yù)性研究。 ? 二、臨床研究的方法 ? 從臨床的指標(biāo)來研究患者的營養(yǎng)狀態(tài)，患病后的生化代謝指標(biāo)的變化；通過調(diào)整人體營養(yǎng)素平衡，改善患者的功能，研究其對患者治療和康復(fù)的作用。 ? 三、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法 ? 應(yīng)用動(dòng)物制造模型，觀察疾病時(shí)，病理、生理、生化以及營養(yǎng)素對疾病的預(yù)防和治療的作用。 ? 四、分子生物學(xué)方法 ? 從分子生物學(xué)的水平研究營養(yǎng)素對疾病的發(fā)生和治療的機(jī)制。 第二十八頁，共四十九頁。 第四節(jié) 營養(yǎng)措施 ? 一、評定病員的營養(yǎng)狀態(tài) ? 通過膳食調(diào)查和體格測定，評定病員的營養(yǎng)狀態(tài)以及膳食供給中的問題。 ? 二、營養(yǎng)特殊供給 ? 熟悉疾病對人體生化代謝的影響，已確定疾病狀態(tài)下的營養(yǎng)素特殊供給的需要。 ? 三、營養(yǎng)指標(biāo) ? 確定病人的能量和營養(yǎng)素供給的標(biāo)準(zhǔn)。 第二十九頁，共四十九頁。 ? 四、決定營養(yǎng)供給的方式 ? 盡量采用胃腸道供給；不能經(jīng)胃腸道供給者，可采用胃腸外營養(yǎng)；對消化功能差的可采用要素膳食供給營養(yǎng)；特殊疾病可采用特殊膳食供給。 ? 五、保健功能 ? 在供給全面平衡膳食的根底上，根據(jù)治療和康復(fù)的需要，從提高免疫功能或抗氧化功能的需要，可增加和補(bǔ)充某些營養(yǎng)素，以提高人體的某些保健功能。 ? 六、調(diào)理 ? 在營養(yǎng)治療的根底上，結(jié)合中醫(yī)中藥來調(diào)整調(diào)理人體功能，那么更有利于營養(yǎng)素的吸收利用，更有利于疾病的治療。 第三十頁，共四十九頁。 第二局部 能 量 〔 Energy〕 第三十一頁，共四十九頁。 ? 本章內(nèi)容及重難點(diǎn) ? 一、能量的單位、人體能量的來源及能量換算〔重點(diǎn)、難點(diǎn)〕 ? 二、人體能量的消耗及其測定〔重點(diǎn)、難點(diǎn)〕 ? 三、人體能量需要量及其確定〔重點(diǎn)〕 ? 四、能量平衡、平均需要量與推
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