人體需要的營養(yǎng)素和能量(編輯修改稿)
2025-10-03 10:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 指特定人群每日必須由膳食提供的各類營養(yǎng)素的攝取標準。它是在生理需要的根底上，考慮了人群平安率、飲食習慣、食物生產(chǎn)、社會條件及經(jīng)濟狀況等因素而制定的適宜數(shù)值。 ? 二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ? 是在每日膳食營養(yǎng)素供給量根底上開展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。 ? 〔一〕估計平均需求量〔 EAR〕 ? 指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中 50%個體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素攝入量?？捎糜谕扑]攝入量，評價或方案人群的膳食攝入量。 第二十四頁，共四十九頁。 ? 〔二〕推薦攝入量〔 RNI〕 ? 指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中 9798%個體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素攝入量。該指標的意義在于可作為個體每日社區(qū)該營養(yǎng)素的目標值。長期攝入該水平，可滿足機體對該營養(yǎng)素的需要。低于該水平，有缺乏的危險。 第二十五頁，共四十九頁。 ? 〔三〕適宜攝入量〔 AI〕 ? 指對健康人群所進行的觀察或?qū)嶒炑芯康贸龅哪撤N營養(yǎng)素的攝入量。但個體需要量的研究資料缺乏而不能計算 EAR，因而不能求得 RNI時，可用 AI來代替 EAR。 ? AI主要用于個體營養(yǎng)素攝入量目標，同時也是用來限制過多攝入量的標準。當健康個體攝入量到達該水平時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小。如長期攝入超過該水平時，那么可出現(xiàn)毒副作用。 ? 。 第二十六頁，共四十九頁。 ? 〔四〕可耐受的高限攝入水平 ? 指在生命某一階段不同性別的人群幾乎對所有個體健康都無任何副作用的危險的每日最高營養(yǎng)素攝入量。制定該水平是為了限制來自膳食、強化食品、膳食補充劑的某一營養(yǎng)素的總攝入量，以防止該營養(yǎng)素引起的不良作用 第二十七頁，共四十九頁。 第四節(jié) 營養(yǎng)學的研究方法 ? 一、營養(yǎng)流行病學的方法 ? 〔一〕應用營養(yǎng)調(diào)查和疾病的發(fā)病率或死亡率進行相關的分析，分析各種營養(yǎng)素與疾病發(fā)生的關系； ? 〔二〕應用病例對照研究，分析個營養(yǎng)素對疾病的相對危險度； ? 〔三〕應用血清庫的儲存血清對疾病發(fā)生進行前瞻性研究； ? 〔四〕應用試驗流行病學，用某些營養(yǎng)素對疾病進行干預性研究。 ? 二、臨床研究的方法 ? 從臨床的指標來研究患者的營養(yǎng)狀態(tài)，患病后的生化代謝指標的變化；通過調(diào)整人體營養(yǎng)素平衡，改善患者的功能，研究其對患者治療和康復的作用。 ? 三、動物實驗方法 ? 應用動物制造模型，觀察疾病時，病理、生理、生化以及營養(yǎng)素對疾病的預防和治療的作用。 ? 四、分子生物學方法 ? 從分子生物學的水平研究營養(yǎng)素對疾病的發(fā)生和治療的機制。 第二十八頁，共四十九頁。 第四節(jié) 營養(yǎng)措施 ? 一、評定病員的營養(yǎng)狀態(tài) ? 通過膳食調(diào)查和體格測定，評定病員的營養(yǎng)狀態(tài)以及膳食供給中的問題。 ? 二、營養(yǎng)特殊供給 ? 熟悉疾病對人體生化代謝的影響，已確定疾病狀態(tài)下的營養(yǎng)素特殊供給的需要。 ? 三、營養(yǎng)指標 ? 確定病人的能量和營養(yǎng)素供給的標準。 第二十九頁，共四十九頁。 ? 四、決定營養(yǎng)供給的方式 ? 盡量采用胃腸道供給；不能經(jīng)胃腸道供給者，可采用胃腸外營養(yǎng)；對消化功能差的可采用要素膳食供給營養(yǎng)；特殊疾病可采用特殊膳食供給。 ? 五、保健功能 ? 在供給全面平衡膳食的根底上，根據(jù)治療和康復的需要，從提高免疫功能或抗氧化功能的需要，可增加和補充某些營養(yǎng)素，以提高人體的某些保健功能。 ? 六、調(diào)理 ? 在營養(yǎng)治療的根底上，結(jié)合中醫(yī)中藥來調(diào)整調(diào)理人體功能，那么更有利于營養(yǎng)素的吸收利用，更有利于疾病的治療。 第三十頁，共四十九頁。 第二局部 能 量 〔 Energy〕 第三十一頁，共四十九頁。 ? 本章內(nèi)容及重難點 ? 一、能量的單位、人體能量的來源及能量換算〔重點、難點〕 ? 二、人體能量的消耗及其測定〔重點、難點〕 ? 三、人體能量需要量及其確定〔重點〕 ? 四、能量平衡、平均需要量與推
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