人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素(完整版)
【正文】 、胰島素等。 下面就這三大營(yíng)養(yǎng)素分別作介紹： 一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子含氮化合物 。機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)組成新的細(xì)胞組織。吞噬細(xì)胞的作用與攝入蛋白質(zhì)量有密切關(guān)系，大部分吞噬細(xì)胞來自骨髓、肝、脾、淋巴組織。 蛋白質(zhì)的生理功能 (6) 參與凝血過程 ，防止創(chuàng)傷后過度出血：凝血過程是在 VK和 Ca2+參與下，由血漿中多種蛋白質(zhì)協(xié)同完成的。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)始終處于不斷地分解又不斷地合成的動(dòng)態(tài)平衡之中，借此可達(dá)到組織蛋白的不斷地更新和修復(fù)的目的。食物中蛋白質(zhì)的消化率可由人體或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)測(cè)得，以蛋白質(zhì)中能被消化吸收的氮的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值來表示。 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) (5) ? 氨基酸評(píng)分法（也稱化學(xué)分或蛋白質(zhì)分； SAS）： 由食品蛋白質(zhì)中必需 AA的含量與相互比值決定。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ? 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：不同食物中組成蛋白質(zhì)的氨基酸相互比值是不相同的，若將生物效價(jià)低的食物蛋白質(zhì)與生物效價(jià)較高的蛋白質(zhì)混合食用，通過氨基酸之間的取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，就可以提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，也就是可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。為節(jié)約蛋白質(zhì)，每日需攝取 50100g可消化的碳水物。 ? 傷害：受傷害后氮排泄會(huì)增加，采用普通膳食的人，每天損失的氮可高達(dá) 20g。 ? 供給量：是在生理需要量上加一定的安全系數(shù)，以消除個(gè)體差異和食物 Pro品質(zhì)優(yōu)劣，而維持高度的健康水平和工作能力。還是器官與組織之間氮與碳轉(zhuǎn)移的載體。精氨酸可刺激垂體分泌生長(zhǎng)激素，對(duì)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)有作用。 脂類的分類 脂類 脂肪 類脂 油：常溫下呈液體狀態(tài) 脂：常溫下呈固體狀態(tài) 磷脂 脂蛋白類 糖脂 鞘脂類 類固醇及固醇 指的是與脂和油類似的化合物 脂類的生理功能 ? 提供能量：是機(jī)體的 “ 燃料倉庫 ” ，饑餓時(shí)機(jī)體首先消耗糖原、體脂，保護(hù) Pro。 食物中亞油酸的含量（脂肪總量的 %） 多不飽和脂肪酸（ PUFA） ? 主要包括 n n6和 n9系列脂肪酸，有重要生物學(xué)意義的是 n3和 n6PUFA。 膽固醇豐富的食物是動(dòng)物腦、肝、腎等和蛋類，肉類和奶類。 單糖類 ? 食物中的單糖類主要為葡萄糖、果糖和半乳糖。 蔗糖：存在于甘蔗和甜菜中，白糖、紅糖和砂糖都是蔗糖。 ? 保護(hù)肝臟、加強(qiáng)肝功 ：攝入足夠的碳水物可增加肝糖原的貯存，提高機(jī)體對(duì)毒物的解毒能力，保護(hù)肝臟少受化學(xué)藥品的毒害。美國(guó) FDA提倡每人每天攝入纖維25g， 或每天按 。如糖脂是細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的結(jié)構(gòu)成分；糖蛋白是構(gòu)成軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成分；糖還參與形成 DNA、 RNA。 乳糖：主要存在于奶與奶制品中，甜味只 有蔗糖 1/6。存在于葡萄、香蕉、蜂蜜、甘薯等中。但脂肪的熱比應(yīng)保持適中。 n6和 n3HUFA中的花生四烯酸（ AA）和廿碳五烯酸（ EPA） 是類廿碳烷酸化合物的前體，而廿二碳六烯酸（ DHA） 是腦和視網(wǎng)膜的重要脂質(zhì)成分。 ? 提供必需脂肪酸： ? 構(gòu)成身體組織細(xì)胞：磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘外膜和神經(jīng)細(xì)胞的組成分。補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺重量，防止胸腺的退化，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)。是腎臟排泄氨的重要物質(zhì)。?；撬崾且环N人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，具多種生理功能：保護(hù)視網(wǎng)膜，維護(hù)視網(wǎng)膜光感受活性。 蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良 加西卡?。?由于蛋白質(zhì)缺乏而引起的嚴(yán)重臨床綜合征被稱為加西卡病，即熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病。當(dāng)維生素和礦物質(zhì)減少到一定程度時(shí)便導(dǎo)致體內(nèi)物質(zhì)的減少。 影響蛋白質(zhì)利用的因素 (1) ? 消化率：大多數(shù)動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸吸收效率高。 蛋白質(zhì)的分類 大致分為兩類： 單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成的蛋白質(zhì)。測(cè)定蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)和方法很多。但總體來
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