人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素-wenkub.com
2025-04-25 00:51 本頁(yè)面
【正文】 ? 推薦攝入量： 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的 碳水化物的膳食供給量占總能量的55%～ 65%較為適宜，其中精制糖占總能量10%以下。 ? 提供膳食纖維 ： 膳食纖維的作用 ? 增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便排出：利用纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和吸水膨脹的特性。 碳水化合物的生理功能 (2) ? 節(jié)省蛋白質(zhì) ：碳水物對(duì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程也很重要，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與碳水物一起被攝入時(shí)， N在體內(nèi)的貯留量比單獨(dú)攝入時(shí)要多，主要是增加了 ATP的形成，有利于 AA的活化以及合成蛋白質(zhì)。 多糖類 ? 多糖類：由數(shù)百乃至數(shù)千個(gè)葡萄糖分子縮合而成，無(wú)甜味，不易溶于水，經(jīng)消化酶的作用可分解為單糖。常見(jiàn)天然存在于食品中的雙糖由蔗糖、乳糖和麥芽糖等。 果糖：是最甜的一種糖，在體內(nèi)吸收后可變?yōu)槠咸烟恰I(yíng)養(yǎng)學(xué)上一般將其分為三類：?jiǎn)翁穷?、雙糖類和多糖類。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人脂肪攝入量控制在 20%～ 30%的總能量攝入范圍之內(nèi)。 亞油酸普遍存在于植物油中； 亞麻酸存在于豆油、紫蘇籽油中； EPA、 DHA主要存在于魚貝類食物中； 磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。所以 n6和 n3PUFA 在體內(nèi)的平衡對(duì)于穩(wěn)定細(xì)胞膜功能、調(diào)控基因表達(dá)、維持細(xì)胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面起著重要作用。 其主要生理功能： 1)、組織細(xì)胞的組成成分，特別是參與線粒體和細(xì)胞膜磷脂的合成； 2)、與脂質(zhì)代謝關(guān)系密切； 3)、與動(dòng)物精子形成有關(guān)； 4)、可作為類廿碳烷酸化合物合成的前體； 5)、對(duì) X射線引起的一些皮膚損害有保護(hù)作用。固醇是體內(nèi)制造固醇類激素的必需物質(zhì)。 脂 類 ? 脂類是一類具有生物學(xué)作用的化合物，人類膳食中不能完全沒(méi)有脂類，但攝入過(guò)多可能導(dǎo)致肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化以及某些腫瘤。在免疫系統(tǒng)中，除淋巴細(xì)胞外，吞噬細(xì)胞的活力也與精氨酸有關(guān)。 精氨酸 缺乏精氨酸，機(jī)體便不能維持正氮平衡與正常生理功能，會(huì)導(dǎo)致血氨過(guò)高，甚至昏迷。是小腸黏膜的內(nèi)皮細(xì)胞、腎小管細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、腫瘤細(xì)胞與成纖維細(xì)胞能量供應(yīng)的主要物質(zhì)。生理功能主要有：其酰胺基上的氮是生物合成核酸的必需物質(zhì)。體內(nèi)氧化物質(zhì)的清除劑。包括內(nèi)源代謝廢物 N尿素、皮膚排出、新組織細(xì)胞形成。主要表現(xiàn)為腿腹部水腫、虛弱、情感淡漠、易感染其它疾病等；生理上的變化有牙齒生長(zhǎng)延遲、牙琺瑯質(zhì)齲死及因貧血引起的牙床和黏膜蒼白。 ? 食品加工：加工過(guò)程中的加熱和使用化學(xué)品能影響氨基酸的有效性。 ? 非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白質(zhì)分子的主要部分。對(duì)補(bǔ)充的膳食蛋白質(zhì)的充分利用需攝取適當(dāng)?shù)臒崃縼?lái)保證。 ? 氨基酸組成不平衡：當(dāng)膳食中加入單一氨基酸或氨基酸混合物而降低了膳食蛋白質(zhì)的利用時(shí)，將出現(xiàn)某種類型的氨基酸不平衡。如丙氨酸、精氨酸、天門冬氮酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸等。 結(jié)合蛋白質(zhì)：由單純蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分結(jié) 合而成，如血紅蛋白、糖蛋白等。利用率越高的蛋白質(zhì)，斜率越大。包括： 1）蛋白質(zhì)的生物價(jià)（ BV）： 以食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被吸收的氮與吸收后在體內(nèi)儲(chǔ)留真正被利用的氮的數(shù)量比來(lái)表示，即蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。蛋白質(zhì)消化率愈高，則被機(jī)體吸收利用的可能性越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) (1) ? 食物中蛋白質(zhì)含量 :總的說(shuō)來(lái)，一是從“ 量 ” 的角度，二是從 “ 質(zhì) ” 的角度來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。 人體與蛋白質(zhì) ? 正常成人體內(nèi)，約 16％～ 19％是蛋白質(zhì)。機(jī)體的一切機(jī)械運(yùn)動(dòng)及各種臟器的重要生理功能如肢體運(yùn)動(dòng)、心臟搏動(dòng)、血管收縮、胃腸蠕動(dòng)、肺的呼吸以及泌尿、生殖過(guò)程都是通過(guò)肌肉的收縮來(lái)完成的，而這些均由肌動(dòng)球蛋白來(lái)完成。 運(yùn)輸功能 ：蛋白質(zhì)具運(yùn)輸功能，在血液中起載體作用，如血紅蛋
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