蛋白質(zhì)--營養(yǎng)素(完整版)
【正文】 蛋白質(zhì)的含量。,第二十九頁，共七十二頁。 假設(shè)蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)惡性營養(yǎng)不良癥 (Kwashiorkor)〞，主要表現(xiàn)為水腫。,3. 氮平衡 (nitrogen balance，NB) 研究蛋白質(zhì)代謝的一個(gè)重要指標(biāo)，反映(fǎny236。nsh237。,五、蛋白質(zhì)在體內(nèi)(tǐ n232。,需要量 [mg/(kg.d)],每日必需(b236。,限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低，此類氨基酸稱為LAA，其中(q237。包括丙氨酸、天門冬氨酸、 天門冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 絲氨酸等八種。),氨基酸結(jié)構(gòu)(ji233。,四、氨基酸和必需(b236。w233。n)蛋白質(zhì),是指缺少一種或幾種人體必需的氨基酸，當(dāng)僅用這種蛋白質(zhì)為唯一蛋白質(zhì)來源時(shí)，它不能促進(jìn)機(jī)體生長，甚至不能維持(w233。nqu225。 多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約16%，因此，可通過測定食物樣品(y224。 4．理解不同的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)方法及其意義。tā)膳食成分：膳食纖維、水及植物源食物中的非營養(yǎng)素類物質(zhì)。nɡ li224。,恩格斯,第四頁，共七十二頁。n s249。nqu225。,第八頁，共七十二頁。,半完全(w225。zh236。,第十二頁，共七十二頁。 共10種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸〔嬰兒〕 、精氨酸〔嬰兒〕 。雞蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)等均屬優(yōu)質(zhì)蛋白。,表11 幾種食物(sh237。,第二十頁，共七十二頁。,組織(zǔzhī)蛋白質(zhì)分解,調(diào)節(jié)(ti225。 miǎn)的。,六、蛋白質(zhì)營養(yǎng)(y237。,2. 蛋白質(zhì)攝入過多 蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時(shí)，需要大量水分，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。)： 蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)利用率,第三十頁，共七十二頁。nli224。,3. 蛋白質(zhì)利用率 反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度。,② 蛋白質(zhì)凈利用率 (net protein utilization, NPU) 蛋白質(zhì)凈利用率〔%〕= 消化率 生物價(jià)(w249。,④ 氨基酸評分(p237。)蛋白質(zhì)質(zhì)量,第四十五頁，共七十二頁。 su224。 植物性蛋白(d224。,十、人體(r233。,2. 氮平衡測定 蛋白質(zhì)缺乏時(shí)為負(fù)氮平衡。nb225。y242。,安徽阜陽奶粉(nǎifěn)事件,2004年5月，安徽省阜陽市對當(dāng)?shù)?003年3月1日以后出生(chūshēng)、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營養(yǎng)狀況普查和免費(fèi)體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。,近來有報(bào)道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，以提高奶類的蛋白質(zhì)含量(h225。n)背景,2022年9月，甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例。,三聚氰胺〔英文名Melamine，簡稱三胺〕，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要(zh242。i fāng)乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5毫克／千克。 加拿大的規(guī)定是嬰兒配方乳粉和其他作為唯一營養(yǎng)來源的食品，包括膳食替代食品三聚氰胺最高含量不超過１毫克／千克；其他乳和含有乳成分的食品三聚氰胺最高含量不超過２．５毫克／千克。表11 幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式。氣相色譜－質(zhì)譜法〔ＧＣ－ＭＳ〕,第七十二頁，共七十二頁。t243。,第七十一頁，共七十二頁。,目前我國對三聚氰胺檢測(jiǎn c232。o)的有機(jī)化工原料。nb225。ng)蒙混過關(guān)。,第六十頁，共七十二頁。,Kwashiorkor,第五十四頁，共七十二頁。nb225。li225。)指標(biāo) 氮平衡測定 人體測量,第四十九頁，共七十二頁。i)質(zhì)利用率較低。 例：輕體力活動成年男性，能量攝入為2400kcal/d，那么蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為： 2400kcal/d12%247。nsh237。ng)的氨基酸評分 (protein digestibility co
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1