【正文】 37。,（四）可預(yù)防膽結(jié)石 膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸排泄,降低血膽固醇水平, 促進(jìn)膽固醇在肝組織內(nèi)代謝(d224。)分解后與膽鹽結(jié)合排出體外。,二、膳食(sh224。)纖維的生理功能：,第二十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。j236。 排出膽酸：腸中的膽酸可能致癌，但水溶性纖維可以使膽酸不被小腸腸壁吸收而通過(guò)消化道被排出體外，因此膳食纖維可預(yù)防大腸癌的發(fā)病率。nsh237。,（六）減肥作用 增加飽腹感：膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi)，在胃中吸水膨脹使人體產(chǎn)生飽腹感；增加腸的蠕動(dòng)，延緩胃中食品進(jìn)入小腸的速度，從胃進(jìn)入小腸的膳食纖維，幾乎不能被消化酶分解。ng)的阻礙作用，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的過(guò)分吸收。nsh237。,（一）運(yùn)動(dòng)減肥人群 (1)吃高纖維的食物需要的進(jìn)餐時(shí)間較長(zhǎng)↑。d249。 (3)延長(zhǎng)胃排空時(shí)間,減少食物的消化率↓。,三、膳食纖維在運(yùn)動(dòng)(y249。ng)人群中的應(yīng)用,第二十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。 排除宿便 剌激腸道蠕動(dòng)(rng),防止便秘,使腸道中的有害物質(zhì)及時(shí)排出體外,從而減少色斑形成,留住年輕美麗容顏。,三、膳食纖維(xiānw233。,（三）需要減輕和控制體重的運(yùn)動(dòng)員 在競(jìng)技比賽中,需要減輕和控制體重的運(yùn)動(dòng)員主要有兩類。 二類靈敏、技巧類項(xiàng)目：如體操、跳水、芭蕾舞、花樣滑冰等。 fen)或全部主食,在這些運(yùn)動(dòng)員減控體重期間,減少熱量的攝入,增加機(jī)體飽腹感,有效減輕體重,取得較好的比賽成績(jī)。nq,西方發(fā)達(dá)國(guó)家早在20世紀(jì)70年代就著手對(duì)膳食纖維的研究與開(kāi)發(fā)。在年銷售(xiāosh242。 歐美及日本盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。據(jù)日本34個(gè)生產(chǎn)膳食纖維廠家統(tǒng)計(jì)，膳食纖維開(kāi)發(fā)利用的資源有米糠、麥麩、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等10余種。,四、膳食纖維(xiānw233。,我國(guó)對(duì)膳食纖維的制取技術(shù)研究、應(yīng)用研究和生產(chǎn)尚處于起步階段。i)四個(gè)方面： 一、膳食纖維對(duì)人體生理效應(yīng)的研究。 二、關(guān)于膳食纖維源分布和農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用研究。 四、膳食纖維在食品加工中的應(yīng)用研究。njiū)和開(kāi)發(fā),第二十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。 麥麩中：含量高達(dá)70%, 且?guī)缀醪缓菜帷?玉米渣：膳食纖維含量也很豐富。糙米所含膳食纖維雖然(suīr225。 多吃粗糧和蔬菜。i)與平衡膳食,第二十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。nsh237。)維生素吸收，引起脹氣和大便次數(shù)增多等腹部不適等。每日膳食不宜過(guò)分精細(xì)，主食要粗細(xì)搭配，副食要葷素搭配。,五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥等； 豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制品； 根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭； 蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜(suānc224。,六、 膳食纖維(xiānw233。,可溶性纖維主要(zhǔy224。 不可溶性纖維主要來(lái)源于 麩皮、全谷粒和干豆類、干蔬菜和堅(jiān)果。i)的供給量及來(lái)源,第三十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。nsh237。ng) 吸水膨脹，增加糞便量，調(diào)節(jié)腸功能，防止便秘。 其來(lái)源主要是麩皮、全谷粒和干豆類、干蔬菜和堅(jiān)果。 包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。,第三十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。ng)的源泉”，“水是生命(shēngm236。,人體內(nèi)的水分約占體重的60％70%，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，小孩體內(nèi)水較多，成人體內(nèi)水較少，瘦子體內(nèi)水較多，胖子(p224。人們對(duì)水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實(shí)水還有更大更重要的用處！,第三十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。ng),二、人體內(nèi)(tǐ n232。),四、飲水量與飲水方式,五、健身運(yùn)動(dòng)中的水分補(bǔ)充,第三十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。ng),生物化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)：水是生命體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)，同時(shí)它本身也參與反應(yīng)。從物質(zhì)的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要(xūy224。,（一）生命(shēngm236。,水對(duì)調(diào)節(jié)體溫有重要作用，是由水三個(gè)方面特性決定的 水的比熱高：即使1克水升高１℃需要1卡能量，這使水能吸收運(yùn)動(dòng)代謝釋放的大量熱而又不使其本身溫度發(fā)生明顯的波動(dòng)。nfā)大量的熱，人體正是靠這種機(jī)制來(lái)穩(wěn)定其體溫。,（二）調(diào)節(jié)(ti225。)體溫,一、水的生物學(xué)功能(gōngn233。,,（三）維持腺體正常(zh232。ng)分泌,各種(ɡ232。,（四）維持(w233。)血容量,血液含水量平均為80％，劇烈長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)大量失水可使血容量減少，引起低血壓，從而影響各器官組織機(jī)能的活動(dòng)。淚液、唾液、關(guān)節(jié)液、胸腔腹腔,體內(nèi)結(jié)合水與蛋白質(zhì)、黏多糖和磷脂等相結(jié)合而形成膠體，使臟器維持一定的形態(tài)和堅(jiān)實(shí)性。,（六）維持臟器的形態(tài)和機(jī)能,一、水的生物學(xué)功能,第三十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。人體每日攝入和排出水的量應(yīng)該相等，保持著水平衡，因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。)食物攝取的水約為１2００ｍｌ。正常人體內(nèi)每日氧化有機(jī)物所產(chǎn)生的水約為3００ｍｌ。,二、人體內(nèi)(tǐ n232。,1）腎臟（尿）體內(nèi)的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。 4）胃腸道（糞便）在正常情況下經(jīng)腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。 這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水?dāng)z入總量相同。)熱環(huán)境中，人體內(nèi)水分的丟失將會(huì)明顯增多。,2.水排出(p225。i)水的總平衡,第四十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。i)水的總平衡,水的平衡：是指水的攝入和排出平衡。 脫水狀態(tài)：當(dāng)身體水分排出量超過(guò)(chāogu242。 水中毒現(xiàn)象：當(dāng)飲用大量的水,體內(nèi)水過(guò)量時(shí)（血容量增大）。,（1）腎臟（尿）體內(nèi)的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。 （4）胃腸道（糞便）在正常情況下經(jīng)腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。 這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水?dāng)z入總量相同。運(yùn)動(dòng)(y249。ng)前沒(méi)有充分地飲水，運(yùn)動(dòng)(y249。ng)中又不注意補(bǔ)水，就會(huì)造成脫水，脫水的程度也會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)而加重。i)水的總平衡,第四十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。zhōng)、調(diào)節(jié)體溫的能力下降、心跳和呼吸加快； 脫水67.5公斤（即失水超過(guò)體重12一15％): 會(huì)出現(xiàn)頭暈、青紫、語(yǔ)言不清、無(wú)力和精神紊亂、肌肉痙攣、閉眼后無(wú)法平衡、全身能力下降、精神錯(cuò)亂、失語(yǔ)和舌腫脹、甚至可引起昏迷，死亡。)體重50公斤的人來(lái)說(shuō)，,第四十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。  一般人失水量達(dá)體重2％時(shí)，工作能力會(huì)下降10％～15％ 運(yùn)動(dòng)員失水量為體重5％時(shí)，的運(yùn)動(dòng)能力可下降10％～30％。,三、水與運(yùn)動(dòng)(y249。ng)的關(guān)系？,(一)失水(shī shuǐ)影響運(yùn)動(dòng)能力,第四十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。  一般人失水量達(dá)體重(tǐzh242。 運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中發(fā)生肌肉抽搐可能與嚴(yán)重脫水有關(guān)，即使是老練的運(yùn)動(dòng)員不重視飲水問(wèn)題也難以出好成績(jī)，相反會(huì)陷入困難狀態(tài)。nd242。,(一) 運(yùn)動(dòng)性脫水(tuō shuǐ),1 運(yùn)動(dòng)性脫水的原因 2 運(yùn)動(dòng)性脫水的表現(xiàn)(biǎoxi224。,(一) 運(yùn)動(dòng)性脫水(tuō shuǐ),2 運(yùn)動(dòng)性脫水的表現(xiàn) 2.1 輕度(qīnɡ d249。,(一) 運(yùn)動(dòng)性脫水(tuō shuǐ),3 運(yùn)動(dòng)性脫水的性質(zhì) 3.1 等滲性脫水 水和鈉按比例的損失 多見(jiàn)于運(yùn)動(dòng)量適中、飲水少、感冒低燒或腹瀉病程短、營(yíng)養(yǎng)好的運(yùn)動(dòng)人群。)、腹瀉的運(yùn)動(dòng)人群。,第四十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。 (2)肌肉收縮產(chǎn)生的熱在體內(nèi)蓄積,體溫升高。)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足。 (5)運(yùn)動(dòng)性疲勞：最終導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中疲勞早出現(xiàn)、運(yùn)動(dòng)能力下降和運(yùn)動(dòng)后疲勞難以消除,這將嚴(yán)重降低運(yùn)動(dòng)人群的訓(xùn)練效果和比賽成績(jī)。,(一) 運(yùn)動(dòng)性脫水(tuō shuǐ),5 運(yùn)動(dòng)性脫水(tuō shuǐ)的預(yù)防 5.1 提高對(duì)運(yùn)動(dòng)性脫水的耐受性 5.2 進(jìn)行補(bǔ)水以防止和糾正脫水,第五十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。 運(yùn)動(dòng)中的排汗率和排汗量強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間等因素有關(guān)。ngpǎo)訓(xùn)練的出汗量可達(dá)到5.4升； 在氣溫37.7℃，70分鐘的足球運(yùn)動(dòng)，出汗量可達(dá)到6.4升，汗丟失量可達(dá)到體重的6％～10％，排汗所丟失的主要是水分。,(二)排汗率大、排汗量大,三、運(yùn)動(dòng)人群的水代謝(d224。)特點(diǎn),第五十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。,(三)排尿(p225。o)量少,三、運(yùn)動(dòng)人群的水代謝(d224。)特點(diǎn),第五十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。nqnd242。 運(yùn)動(dòng)引起機(jī)體組織細(xì)胞代謝速率增加,對(duì)氧的需求和對(duì)二氧化碳的排出都增大,因此呼吸的頻率加快和幅度加深。,第五十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。ixi232。o),為提供足夠的能量,組織細(xì)胞的代謝過(guò)程加速,糖、脂肪和蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)生的代謝水量也增多。,水分平衡：運(yùn)動(dòng)員水分?jǐn)z取量以滿足失水量(shuǐ li224。人在感覺(jué)口渴時(shí)，往往已失去相當(dāng)１％體重的水分。 運(yùn)動(dòng)前一次大量飲水：會(huì)增加胃、心臟、腎臟負(fù)擔(dān)，增加排尿和出汗量。 運(yùn)動(dòng)后一次大量喝水：造成胃液稀釋，心血管負(fù)擔(dān)加重，影響食欲和消化，延長(zhǎng)恢復(fù)時(shí)間，久之可造成胃病。)水平衡,三、運(yùn)動(dòng)(y249。ng)人群的水代謝特點(diǎn),第五十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。 運(yùn)動(dòng)前：飲水300～500ｍｌ，保證運(yùn)動(dòng)