人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素-展示頁(yè)
2025-05-07 00:51本頁(yè)面
【正文】 凝血過程 ，防止創(chuàng)傷后過度出血：凝血過程是在 VK和 Ca2+參與下，由血漿中多種蛋白質(zhì)協(xié)同完成的。表達(dá)豐富遺傳信息的核酸也受Pro和其它因素的制約。神經(jīng)系統(tǒng)功能與膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)和量有密切關(guān)系，其質(zhì)量的改變可明顯地影響大腦皮層的興奮與抑制過程，其含量的大增大減不僅破壞興奮與抑制過程的平衡，且常引起神經(jīng)衰弱狀態(tài)，進(jìn)而影響激素的產(chǎn)生和神經(jīng)體液的調(diào)節(jié)，導(dǎo)致代謝障礙。 蛋白質(zhì)的生理功能 (4) 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能 ：蛋白質(zhì)占人腦干重的一半。吞噬細(xì)胞的作用與攝入蛋白質(zhì)量有密切關(guān)系，大部分吞噬細(xì)胞來(lái)自骨髓、肝、脾、淋巴組織。 供給熱能 ：當(dāng)碳水物或脂肪供能不足，或蛋白質(zhì)攝入量超過體內(nèi)蛋白質(zhì)更新的需要時(shí)，蛋白質(zhì)也是熱能來(lái)源。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在，煙酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化，生物素與賴氨酸的 NH2結(jié)合成肽 蛋白質(zhì)的生理功能 (2) 調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡 ：人體內(nèi)的水平衡和滲透壓平衡受血漿蛋白調(diào)節(jié)，即蛋白質(zhì)可保持水分在體內(nèi)的正常分布。 參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素 ：酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，如淀粉酶、胃蛋白酶、轉(zhuǎn)氨酶等，起催化和調(diào)節(jié)機(jī)能作用。機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)組成新的細(xì)胞組織。 我們從含食物蛋白質(zhì)中獲得氨基酸 。 蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分 ， 是生物化學(xué)催化劑和基因表達(dá)的重要調(diào)控者 。人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素 人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素即：蛋白質(zhì) 、 脂類和碳水化合物 。 下面就這三大營(yíng)養(yǎng)素分別作介紹： 一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子含氮化合物 。 從營(yíng)養(yǎng)的角度 ， 蛋白質(zhì)的功能就是氨基酸的功能 。 甘氨酸 （ α— 氨基乙酸 ） 丙氨酸（ α— 氨基丙酸） 谷氨酸（ α— 氨基戊二酸 ） 常識(shí)介紹： 幾種重要氨基酸 苯丙氨酸（ α— 氨基 — β苯基丙酸 ） 酸性 堿性 蛋白質(zhì)的生理功能 (1) 供給生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)組織的材料 ：是構(gòu)成生物細(xì)胞原生質(zhì)的重要組成分，成年人體內(nèi)約含%的蛋白質(zhì)。膠元蛋白、彈性蛋白等在骨骼、肌腱和結(jié)締組織中成為身體支架，起支架作用。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長(zhǎng)激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素等。蛋白質(zhì)還是兩性物質(zhì)，為維持酸堿平衡的有效物質(zhì)。 蛋白質(zhì)的生理功能 (3) 增強(qiáng)免疫力 ：機(jī)體體液免疫主要由抗體和補(bǔ)體完成構(gòu)成白蛋白和抗體補(bǔ)體需有充足的蛋白質(zhì)。長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，這些組織顯著萎縮，失去制造白細(xì)胞和抗體的能力，吞噬細(xì)胞在質(zhì)和量上都不能維持常態(tài)，使機(jī)體抗病力下降，易感染疾病。腦在代謝過程中需大量 Pro自我更新。 蛋白質(zhì)的生理功能 (5) 遺傳信息的控制 ：遺傳的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是染色體，含 RNA的核蛋白是染色體的主要化學(xué)成分。 運(yùn)輸功能 ：蛋白質(zhì)具運(yùn)輸功能，在血液中起載體作用，如血紅蛋白攜帶 O2， 脂蛋白是脂類的運(yùn)輸形式，運(yùn)鐵蛋白運(yùn)鐵，甲狀腺素結(jié)合球蛋白運(yùn)輸甲狀腺素等。 肌肉收縮 ：與肌纖凝蛋白有關(guān)。機(jī)體的一切機(jī)械運(yùn)動(dòng)及各種臟器的重要生理功能如肢體運(yùn)動(dòng)、心臟搏動(dòng)、血管收縮、胃腸蠕動(dòng)、肺的呼吸以及泌尿、生殖過程都是通過肌肉的收縮來(lái)完成的，而這些均由肌動(dòng)球蛋白來(lái)完成。體內(nèi)抗體就是一種蛋白質(zhì) —— 免疫球蛋白，人體內(nèi)抗體大致分為五種（ IgG、 IgA、 IgM、 IgD及IgE ）。 人體與蛋白質(zhì) ? 正常成人體內(nèi)，約 16％～ 19％是蛋白質(zhì)。腸道和骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)更新速度較快。 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) (1) ? 食物中蛋白質(zhì)含量 :總的說來(lái)，一是從“ 量 ” 的角度，二是從 “ 質(zhì) ” 的角度來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。而將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)，如一般植物性食品及由結(jié)締組織而來(lái)的白明膠。蛋白質(zhì)消化率愈高，則被機(jī)體吸收利用的可能性越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) (3) ? 蛋白質(zhì)的利用率 ：指食物蛋白質(zhì)被消化吸收進(jìn)入人體內(nèi)后被利用的程度。包括： 1
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