20xx年醫(yī)學(xué)專題—三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素-wenkub.com
2024-11-01 01:12 本頁面
【正文】 麥芽糖（2葡萄糖）——在各種谷類種子發(fā)出的芽中含量較多，特別是麥芽,第三十九頁，共三十九頁。必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，并且必須通過食物供給的脂肪酸。ng)總結(jié),營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。 膳食纖維的RNI為25~35g/d。 一般情況下，每日推薦攝入量（RNI）可以占總能量供給的55~65%，建議(ji224。 膳食纖維主要來源：蔬菜、水果。,第三十六頁，共三十九頁。i)，造成肥胖。 這在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)人群中比較常見。,維拉斯克茲,第三十四頁，共三十九頁。)碳水化合物對人體生理功能的比較,第三十三頁，共三十九頁。w249。存在于植物性食品中不能被人體消化吸收的多糖，如纖維素、半纖維素和果膠等。 淀粉——由許多葡萄糖組成，能被人體消化吸收的多糖。如存在于豆類中的棉籽糖、水蘇糖。為淀粉的基本單位。ntǐ)吸收，在消化道中必須經(jīng)過酶的水解作用，生成單糖以后才能被吸收利用。 半乳糖——不單獨存在于食品中，是乳糖的分解產(chǎn)物。 葡萄糖——最重要的一種單糖。,三、碳水化合物 分類(fēn l232。,三、碳水化合物 化學(xué)組成(zǔ ch233。 人類膳食中2/3的脂肪應(yīng)由植物油提供，1/3由動物脂肪提供。i)， 引起肥胖、高血壓、高血脂等。o)來源。,第二十四頁，共三十九頁。,第二十三頁，共三十九頁。,第二十二頁，共三十九頁。o)的磷脂是卵磷脂和腦磷脂。 植物性脂肪中必需脂肪酸的含量＞動物性脂肪,第二十一頁，共三十九頁。 ←固態(tài)動物脂肪(zhīf225。u)的分子結(jié)構(gòu),甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)(fēn zǐ ji233。ngy224。w249。 正常人中，脂類在體內(nèi)的含量僅次于蛋白質(zhì)，但個體間含量變化的差異比較大。,第十七頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) （3）提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的措施 增加一定比例的動物性蛋白質(zhì)； 利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高植物性食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。),植物性食物,如畜肉、禽肉、魚蝦肉、乳類、蛋類等。)來源與推薦攝入量 （1）食物來源,來源(l225。,曾經(jīng)的劣質(zhì)奶粉。)：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,十年過去，曾經(jīng)(c233。 案例：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件 （2）蛋白質(zhì)過多癥（較少發(fā)生） 危害：①攝入較多的動物脂肪和膽固醇； ②加重了肝臟、腎臟的代謝負擔(dān)； ③造成含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，造成骨質(zhì)疏松。,一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響 （1）蛋白質(zhì)缺乏癥 在兒童和成人中均有發(fā)生，但對處于生長階段的兒童影響最大。n)： 動物性食物蛋白質(zhì)的消化率＞植物性食物,第十一頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 營養(yǎng)價值評價 （2）蛋白質(zhì)的消化率：食物中的蛋白質(zhì)能夠被人體消化酶分解(fēnjiě)的程度。 測量方法：凱氏定氮法——蛋白質(zhì)系數(shù)(x236。i)能產(chǎn)生16.7 kJ（4kcal）的熱能，但不到必要時不用，會影響組織細胞的功能
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