食品安全培訓(xùn)烹調(diào)加工(編輯修改稿)
2025-02-02 10:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 間仍按常規(guī)已解凍的食品，使食品中間部位未能達(dá)到殺滅致病微生物的溫度。 14 未燒熟煮透的常見原因 2 ? 過于追求食品的鮮嫩，致使烹調(diào)時間不足，部分食品未燒熟煮透。 ? 食品體積過大，烹調(diào)時間不足，致使中間部位未燒熟煮透。 ? 為縮短顧客點(diǎn)菜后的等候時間，往往先將食品制成半熟的半成品，供應(yīng)前再進(jìn)行烹調(diào)。但如兩次烹調(diào)的時間都較短，則易造成加熱不徹底。 ? 如果食品的加工量超過了自身的加工能力，由于必須在短時間內(nèi)加工出大量的食品，烹調(diào)中溫度不夠、時間不足等問題就極易發(fā)生。 15 防止未燒熟煮透的措施 ? 制定加工操作規(guī)程，對于烹飪前徹底解凍、每批食品烹飪數(shù)量、食品的烹調(diào)方式和時間等都作出規(guī)定。 ? 使用溫度計(jì)抽查食品中心溫度是 否達(dá)到要求，注意在抽查時應(yīng)選 擇每批食品中體積最大的。 ? 盡可能減小食品的體積。 ? 定期檢修烹調(diào)設(shè)備。 ? 避免超負(fù)荷加工。 16 避免烹調(diào)加工過程中的交叉污染 17 盛器（或工具）引起的交叉污染 ? 在食堂、快餐店、盒飯加工單位、供應(yīng)宴席的飯店中，烹飪后的食品往往不是直接裝到顧客就餐的餐具中，而是先裝入大的盛器中再進(jìn)行分裝。如果盛器或分裝工具受到了污染，那么裝在其中的食品也會受到污染。 ? 生熟盛器不分是引起交叉污染的主要原因之一，也是操作中容易忽視但預(yù)防食物中毒中十分重要的環(huán)節(jié)。 18 避免盛器或工具引起交叉污染的措施 ? 生、熟食品盛器明顯區(qū)分。 ? 配備足夠
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