學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)(編輯修改稿)
2024-08-14 21:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5個(gè)方面整治要求完成情況 項(xiàng)目 總體完成率 （ %） 中型以上單位完成率（ %） 學(xué)校食堂完成率（ %） 安裝油水分離器或隔油池等設(shè)施 100 建立健全食用油采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度 100 100 建立健全食用油儲(chǔ)存、使用和廢棄油簽約處置制度 配備專用煎炸廢棄油收集容器并有明顯標(biāo)識(shí) 100 實(shí)行餐廚廢棄油脂回收申報(bào)制度 三個(gè)重點(diǎn)之二： 食品添加劑專項(xiàng)整治 ? 餐飲服務(wù)單位正確采購(gòu)食品添加劑時(shí)要索證索票，注意標(biāo)識(shí)應(yīng)有食品添加劑字樣。嚴(yán)格按照說(shuō)明書標(biāo)明的使用范圍、使用量使用。 ? 年內(nèi) 500人以上的集體食堂建立食品添加劑使用清單制度并張貼 ? 禁用亞硝酸鹽 專人采購(gòu) 專人保管 專人領(lǐng)用 專人登記 專人保存 食品添加劑管理 添加劑使用清單（例） 添加劑名稱 添加的食品名稱 使用量（添加劑量 /食品量） 亞硝酸鹽的主要來(lái)源 ?熟肉制品的發(fā)色 ?誤食（把亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽） 食入 ～ 引起中毒甚至死亡。 禁用亞硝酸鹽 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室 關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知 餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行禁用亞硝酸鹽的要求，加強(qiáng)食品制作過程控制的科學(xué)指導(dǎo)，防止發(fā)生食品安全問題 1 2 企業(yè)嚴(yán)格落實(shí) 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 要求，并加強(qiáng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品貯存溫度與貯存時(shí)間的檢查，確保禁用亞硝酸鹽后餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不產(chǎn)生次生食品安全問題。 3 食藥監(jiān)辦食 [2022]90號(hào) 2022年 07月 12日 發(fā)布 2 3 違規(guī)使用亞硝酸鹽的，監(jiān)督其就地銷毀。對(duì)嚴(yán)重違法違規(guī)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽且造成嚴(yán)重后果的餐飲服務(wù)單位，將其列入監(jiān)管黑名單予以曝光，移送司法機(jī)關(guān)。
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