學(xué)校食品安全培訓(xùn)(編輯修改稿)
2024-08-14 21:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 規(guī)范食品加工操作行為，落實(shí)食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度。 三、學(xué)校對(duì)食堂的管理 ? 一是學(xué)校食堂由校方自行管理運(yùn)營(yíng)使用； ? 二是加強(qiáng)食堂運(yùn)營(yíng)管理部門建設(shè)，成立食品安全管理小組； ? 三是食品安全管理小組做好制度制定、從業(yè)人員培訓(xùn)、檢查指導(dǎo)等工作； ? 四是定期組織自查自糾； ? 五是加強(qiáng)對(duì)承包檔口的管理。 四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素 ? （一）食品安全風(fēng)險(xiǎn) ? 食物中毒（細(xì)菌性、真菌性、有毒動(dòng)物、有毒植物、化學(xué)性） ? 食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆? ? 食品安全事故（包括食物中毒、食源性疾病，還包括食品污染） 四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素 ? （二）食品安全危害因素 ? 生物性危害：細(xì)菌、病毒、寄生蟲 ? 化學(xué)性危害： ? （ 1）食品中的天然有害成分，如毒蘑菇、四季豆、生豆?jié){、河豚魚 四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素 ? （二）食品安全危害因素 ? 化學(xué)性危害： ? （ 2）食品中的環(huán)境污染物，如重金屬污染 ? （ 3）食品中的農(nóng)業(yè)投入品，如農(nóng)藥、獸藥 ? （ 4）食品中的霉菌毒素，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮 ? （ 5）食品加工生成的危害物質(zhì)，如丙烯酰胺、亞硝胺 ? 物理性危害：如碎玻璃、鐵釘 五、食物中毒 ? （一）食物中毒的常見原因 ? 細(xì)菌性食物中毒常見原因： ? （ 1）生熟交叉污染（ 2）食品貯存不當(dāng)（ 3）食品未燒熟煮透（ 4）從業(yè)人員帶菌污染（ 5）進(jìn)食未經(jīng)加熱的生食品 五、食物中毒 ? （一）食物中毒的常見原因 ?
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