學(xué)校食品安全培訓(xùn)(完整版)
【正文】 食品安全風(fēng)險與危害因素 ? 五、食物中毒 一、學(xué)校食品安全現(xiàn)狀 ? （一）普遍性問題 ? 一是涼菜加工制作達(dá)不到“五專”要求； ? 二是食品添加劑未按“五?！惫芾?； ? 三是食品加工流程混亂； ? 四是食品加工的工、用具存在交叉污染； ? 五是庫房管理不到位； ? 六是食品成品留樣不規(guī)范； ? 七是食品原輔料索證索票不全； ? 八是從業(yè)人員管理疏忽。 三、學(xué)校對食堂的管理 ? 一是學(xué)校食堂由校方自行管理運(yùn)營使用； ? 二是加強(qiáng)食堂運(yùn)營管理部門建設(shè)，成立食品安全管理小組； ? 三是食品安全管理小組做好制度制定、從業(yè)人員培訓(xùn)、檢查指導(dǎo)等工作； ? 四是定期組織自查自糾； ? 五是加強(qiáng)對承包檔口的管理。 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點(diǎn) ? （一）提高認(rèn)識、改變現(xiàn)狀、消除隱患 ? 一是明確校方責(zé)任，將學(xué)校食品安全列為校長考核內(nèi)容； ? 二是加強(qiáng)監(jiān)管部門聯(lián)動，加大對學(xué)校食品安全工作的督導(dǎo)檢查； ? 三是加強(qiáng)對學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點(diǎn) ? （二）規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 一是嚴(yán)格控制涼菜的制作過程，涼菜必須在經(jīng)審核合格的冷葷間內(nèi)制作，冷葷間須達(dá)到“五專”要求（ 專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒 ）； ? 二是配備與最大就餐人數(shù)相匹配的餐飲具消毒設(shè)施，并保證消毒有效，做好消毒記錄； 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點(diǎn) ? （二）規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 三是食品添加劑購進(jìn)、使用應(yīng)符合國家規(guī)定， 達(dá)到食品添加劑“五?！?
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