【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 2S— 常整頓： ? 定義；要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。 ? 目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西 30秒內(nèi)找到要找的東西。 做法： ? 1. 對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位） ? 2. 將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法） ? 3. 標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)） ? ： ? （ 1）分析現(xiàn)狀 ? （ 2）物品分類 ? （ 3）儲(chǔ)存方法 ? （ 4）貫徹貯存原則 第三章學(xué)校食堂管理 ? 3S 常清潔： ? 定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 ? 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 ? 做法： ? ? ? ◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。 ? ◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。 ? ◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。 ? ◆破損的物品要清理好。 ? ◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。 ? 。 ? 謹(jǐn)記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 4S常規(guī)范： ? 定義： 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面 3S活動(dòng)。一句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。 ? 目的：通過制度化來維持成果。 ? 做法： ? 1. 認(rèn)真落實(shí)前面 3S工作。 ? 2. 分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。 ? 3. 視覺管理和透明度。 ? 4. 制定檢查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。 ? 5. 維持 5S意識(shí)。堅(jiān)持上班 5S一分鐘，下班前 5S五分鐘，時(shí)刻不忘 5S。 ? ☆ 記?。翰桓阃怀?，貴在堅(jiān)持和維持 ? 常規(guī)范技巧、視覺管理、增加透明度、制定標(biāo)準(zhǔn) 第三章學(xué)校食堂管理 ? 5S 常自律： ? 定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。 ? 目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 ? 做法： ? 4S至習(xí)慣化。 ? 、規(guī)定 ? ：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。 ? ：每季度一周為“ 5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 五常法的實(shí)際效用 ? ▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ? ▲ 提高工作效率 ? ▲ 提高員工質(zhì)素 ? ▲ 保障食品品質(zhì) ? ▲ 塑造良好的單位形象 ? 五常法守則： 工作常組織、天天常整頓、環(huán)境常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律 第三章學(xué)校食堂管理 ? 6T管理法的目標(biāo)：找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。 ? 6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來，一起找出問題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。 ? 6T的組成： T代表“天（ Tian）”字拼音的第一個(gè)字母 ? 六 T是指六個(gè)天天要做到： 天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 一、天天處理： ? 定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的、還要用的東西。 —— 要有丟的勇氣！ ? 目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。 ? 執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值 /購(gòu)買價(jià)值，需要 /想要。 ? 改善重點(diǎn)： ? ●空間的浪費(fèi) ? ●柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用 ? ●工作環(huán)境的惡化 ? ●增加工作的疲勞感 ? ●壓力 ? ●管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi) 第三章學(xué)校食堂管理 ? 二、天天整合：定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示，保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的結(jié)果就是能保證 30秒鐘 內(nèi) 將任何物品取出放回！ ? 目標(biāo)：三定：定名、定位、定量 ? 執(zhí)行重點(diǎn)： ? 現(xiàn)場(chǎng)物品的整理：先進(jìn)先出的原則、根據(jù)使用頻率分層保管、按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放 ? 改善重點(diǎn)： ? ●浪費(fèi)找東西的時(shí)間 ? ●以為沒有了而過量購(gòu)買 ? 如何做到任何人都在 30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？ ? 使用時(shí)間：一年都不用的物品保存地點(diǎn) —— 丟掉或放入暫存?zhèn)}庫(kù)； ? 7－ 12個(gè)月內(nèi)要用的物品 —— 把它保存在較遠(yuǎn)處； ? 1－ 6個(gè)月內(nèi)要用的物品 —— 把它保存在中間部分； ? 每日至每月都要用的物品 —— 把它保存在使用地； ? 每小時(shí)都要用的物品 —— 隨身攜帶； 第三章學(xué)校食堂管理 ? 三、天天清掃：定義：維持工作場(chǎng)所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。 ? 目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。 ? 執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人無死角。馬上清理東西 —— 不會(huì)使東西變臟 ? 改善重點(diǎn)： ? ●打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間 ? ●生產(chǎn)率的降低 ? ●事故的來源 ? ●差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因 ? ●用品設(shè)備使用壽命減短 第三章學(xué)校食堂管理 ? 四、天天規(guī)范：定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。 ? 目標(biāo)：將前 3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。全面推行顏色和視覺管理法。 ? 執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進(jìn)行規(guī)范 反復(fù)培訓(xùn) ? 改善重點(diǎn)：責(zé)任不清；制度不實(shí)；執(zhí)行力低下；制度不細(xì)化； 第三章學(xué)校食堂管理 ? 五、天天檢查：定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 ? 目標(biāo)：交叉管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。 ? 執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成 ? 看到就做、率先行動(dòng)、下班前做 6T、問責(zé)守時(shí) ? 改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度 第三章學(xué)校食堂管理 ? 六、天天改進(jìn)：定義：管理堅(jiān)持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化，能提升自我品質(zhì)與效率。 ? 目標(biāo)：自我突破與追求卓越。 ? 執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力，目標(biāo)清晰、唯一。 ? 改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀； ? 6T管理法的運(yùn)作原理：螺旋向上，不斷改進(jìn)不斷上升； 第三章學(xué)校食堂管理 ? 第二十五條 鼓勵(lì)學(xué)校成立由學(xué)生（或?qū)W生會(huì)）代表、家長(zhǎng)代表和教師代表等人員組成的餐飲食品安全第三方監(jiān)督組織，建立自我監(jiān)督、第三方監(jiān)督和監(jiān)管部門監(jiān)督的互聯(lián)互通平臺(tái)，積極推進(jìn)社會(huì)共治。 第四章委托經(jīng)營(yíng) ? 第二十六條學(xué)校食堂一般應(yīng) 由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理 。實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校食堂應(yīng)首先取得有效的 《食品經(jīng)營(yíng)許可證》 。受托經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)具有 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 等相關(guān)資質(zhì)。嚴(yán)禁 以個(gè)人名義 承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂。 ? 實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，餐飲食品安全的主體責(zé)任仍由 學(xué)校 承擔(dān)。 第四章委托經(jīng)營(yíng) ? 第二十七條 學(xué)校食堂實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校應(yīng)與受托經(jīng)營(yíng)單位簽訂《學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議》，并將保證餐飲食品安全作為協(xié)議的重要內(nèi)容。 ? 教育行政部門 應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議簽訂工作的管理。 第四章委托經(jīng)營(yíng) ? 第二十八條 受托經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章和本辦法的要求從事供餐活動(dòng)，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見按要求整改。 第四章委托經(jīng)營(yíng) ? 第二十九條受托經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確