學(xué)校食品安全培訓(xùn)(更新版)
【正文】 （ 專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、 專人登記、專柜保存 ）要求； ? 四是食品加工要符合原料進(jìn)入、 貯存、原料加工、半成品加工、烹飪、 成品供應(yīng)的總體流程，按要求設(shè)置 食品加工操作區(qū)域； 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點(diǎn) ? （二）規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 五是食品加工工具、用具、容器、水池、冷藏柜、清潔用具等要有明顯標(biāo)識(shí)，合理劃分區(qū)域，分開(kāi)存放； ? 六是庫(kù)房?jī)?nèi)貯存的食品和物品應(yīng)做到“分類分架、隔墻離地”，即距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)； ? 七是食品成品每餐每種必須留樣，留樣 48小時(shí)，不得少于100克，并在留樣盒上標(biāo)明品種和日期，做好留樣記錄； 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點(diǎn) ? （二）規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 八是嚴(yán)格落實(shí)食品原輔料索證索票制度、出入庫(kù)臺(tái)賬制度，要求所購(gòu)食品原輔料必須索證索票齊全； ? 九是從業(yè)人員要穿戴整潔、統(tǒng)一的工作衣帽，定時(shí)清洗工作服，保持清潔，不得佩戴首飾加工、售賣(mài)食品。 三、學(xué)校對(duì)食堂的管理 ? ? 學(xué)校作為食品安全第一責(zé)任人要提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，加強(qiáng)學(xué)校食堂日常管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范食品加工操作行為，落實(shí)食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度。 一、學(xué)校食品安全現(xiàn)狀 ? （二）個(gè)別問(wèn)題 ? 一是學(xué)校食堂第一責(zé)任人意識(shí)淡??； ? 二是餐具消毒不能達(dá)到消毒效果； ? 三是防蠅設(shè)施、排煙設(shè)施不能發(fā)揮作用； ? 四是個(gè)別中學(xué)學(xué)校食堂超范圍
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