學(xué)校食品安全培訓(xùn)-文庫吧資料
2024-07-31 21:35本頁面
【正文】 三個環(huán)節(jié)，如高風(fēng)險(xiǎn)操作（如涼菜、裱花制作）設(shè)置專間、生熟分開、確保從業(yè)人員個人衛(wèi)生、控制食品儲存的溫濕度、紫外線殺菌 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? 細(xì)菌性食物中毒 ? （ 1）沙門氏菌食物中毒 ? 原因食品：動物性食品，如禽蛋食品、奶及其制品 ? 預(yù)防控制：從業(yè)人員健康檢查、避免生熟交叉污染、燒熟煮透食物 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? 細(xì)菌性食物中毒 ? （ 2）副溶血性弧菌食物中毒 ? 原因食品：海產(chǎn)品，如蝦、蟹、海魚 ? 預(yù)防與控制：盡可能不生食海產(chǎn)品、海產(chǎn)品加工器具嚴(yán)格清洗消毒、烹調(diào)時(shí)適量加食醋 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? 細(xì)菌性食物中毒 ? （ 3）蠟樣芽孢桿菌食物中毒 ? 原因食品：主要為剩米飯、米粉、甜釀酒 ? 預(yù)防與控制：做好防蠅防鼠、不提供剩飯剩菜 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? ? 常見的細(xì)菌性食物中毒還有致病性大腸桿菌、變形桿菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? 真菌性食物中毒 ? （ 1）霉變甘薯食物中毒：甘薯黑斑 ? （ 2）赤霉病麥中毒：感染赤霉病的小麥 ? （ 3）麥角中毒：受麥角菌侵染的黑麥 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? 有毒動物食物中毒 ? 如：河豚魚中毒
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