餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2024-08-28 14:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2年。 餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī) ?第十三條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 ? 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本辦法第十二條的規(guī)定。 日常操作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及要求 ?采購(gòu)方面存在的問(wèn)題 ?采購(gòu)標(biāo)簽不符合要求的食品及相關(guān)產(chǎn)品（進(jìn)口產(chǎn)品、國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品、無(wú)標(biāo)簽食品） ?索證索票不齊全（供貨商證照、檢驗(yàn)報(bào)告、日常肉類檢驗(yàn)檢疫證、凍品索證、蔬菜檢測(cè)報(bào)告） ?臺(tái)賬記錄不齊全（手工臺(tái)賬、電子臺(tái)賬 ? 日常操作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及要求 ?食品添加劑使用問(wèn)題及要求 ?非法添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和濫用食品添加劑、使用標(biāo)簽不符合要求的食品添加劑、未進(jìn)行使用登記、采購(gòu)備案登記 日常操作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及要求 ?非法添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì) ?雙氧水、各種色素、香料 ?點(diǎn)心部、味部（燒臘）、烹調(diào)間 應(yīng)采購(gòu)含 QS標(biāo)志的食品原料和成品 左邊為合格與不合格標(biāo)簽對(duì)照，右邊為合格標(biāo)簽 ?應(yīng)實(shí)行食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度。 ?餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品合格證明，并建立配制使用臺(tái)帳，對(duì)原料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、配制比例、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時(shí)間、儲(chǔ)存期限、責(zé)任人進(jìn)行登記。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （摘錄） ?第四十二條 ?（一）自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予 ?（二）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 ?對(duì)采購(gòu)的食品添加劑要統(tǒng)一存放于專用櫥柜，并標(biāo)識(shí) “食品添加劑”字樣，有專人保管，依法依規(guī)使用并建立使用臺(tái)帳，對(duì)使用食品添加劑的品種名稱、生產(chǎn)單位、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時(shí)間、責(zé)任人進(jìn)行登記。 日常操作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及要求 ?食用油的常見(jiàn)問(wèn)題和要求 ?禁止使用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不齊
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