餐飲服務食品安全知識培訓(編輯修改稿)
2025-08-28 14:35 本頁面
【文章內容簡介】 料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票據的保存期限不得少?2年。 餐飲服務食品安全相關法律法規(guī) ?第十三條實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。 ? 實行統(tǒng)一配送經營方式的，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照本辦法第十二條的規(guī)定。 日常操作過程中常見問題及要求 ?采購方面存在的問題 ?采購標簽不符合要求的食品及相關產品（進口產品、國產產品、無標簽食品） ?索證索票不齊全（供貨商證照、檢驗報告、日常肉類檢驗檢疫證、凍品索證、蔬菜檢測報告） ?臺賬記錄不齊全（手工臺賬、電子臺賬 ? 日常操作過程中常見問題及要求 ?食品添加劑使用問題及要求 ?非法添加食品添加劑以外的化學物質和濫用食品添加劑、使用標簽不符合要求的食品添加劑、未進行使用登記、采購備案登記 日常操作過程中常見問題及要求 ?非法添加食品添加劑以外的化學物質 ?雙氧水、各種色素、香料 ?點心部、味部（燒臘）、烹調間 應采購含 QS標志的食品原料和成品 左邊為合格與不合格標簽對照，右邊為合格標簽 ?應實行食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度。 ?餐飲服務單位自行配制食品調味料，其原料必須符合食品安全要求，有合法進貨渠道和產品合格證明，并建立配制使用臺帳，對原料的生產經營單位、配制比例、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時間、儲存期限、責任人進行登記。 餐飲服務食品安全操作規(guī)范 （摘錄） ?第四十二條 ?（一）自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予 ?（二）采取調制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務提供者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 ?對采購的食品添加劑要統(tǒng)一存放于專用櫥柜，并標識 “食品添加劑”字樣，有專人保管，依法依規(guī)使用并建立使用臺帳，對使用食品添加劑的品種名稱、生產單位、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時間、責任人進行登記。 日常操作過程中常見問題及要求 ?食用油的常見問題和要求 ?禁止使用無標簽或標簽不齊
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