餐飲服務(wù)人員食品安全培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-03-28 12:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐飲服務(wù)許可證 》 毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。 5 6 7 8 餐飲服務(wù)提供者取得的 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請(qǐng)人在 1年內(nèi) 不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在 3年內(nèi) 不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 申請(qǐng)人被吊銷 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi) 不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 餐飲服務(wù)提供者違反 《 食品安全法 》 規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 9 食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷 《 餐飲服務(wù)許可證 》 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件： （ 1）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； （ 2）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； （ 3）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度； （ 4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； （ 5）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 返回上一頁(yè) 一、作為餐飲企業(yè)的法人或主要負(fù)責(zé)人所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任 社會(huì)責(zé)任 管理責(zé)任 法律責(zé)任 （一）餐飲企業(yè)保證食品安全的社會(huì)責(zé)任至少包括以下內(nèi)容： 提供安全食品的責(zé)任； 如實(shí)提供食品安全信息的責(zé)任； 遵循良好的操作規(guī)范、依法進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的責(zé)任。 （二）應(yīng)該承擔(dān)的食品安全管理責(zé)任 一是配備專（兼）職食品安全管理員 《 食品安全法 》 第四十四條、 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第二十二條、 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 第十一條等均明確規(guī)定，餐飲服務(wù)單位配備專職或者兼職食品安全管理人員。 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 規(guī)定，大型以上餐館 (含大型餐館 )、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。 二是建立健全食品安全管理制度 三是落實(shí)食品及原料索證索票制度 四是落實(shí)員工檢查、培訓(xùn)制度 五是其他要求， 如食品添加劑使用備案公示、食品安全應(yīng)急處置等法律法規(guī)規(guī)定的管理責(zé)任。 （三）承擔(dān)的法律責(zé)任 ? 與食品安全相關(guān)的行政責(zé)任。 違反 《 食品安全法 》 等及其它相關(guān)法律法規(guī)的依法進(jìn)行行政處罰。未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的法律責(zé)任、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的法律責(zé)任、食品生產(chǎn)過(guò)程不符合規(guī)定的法律責(zé)任、食品生產(chǎn)過(guò)程不符合規(guī)定的法律責(zé)任、進(jìn)出口食品不符合規(guī)定的法律責(zé)任等。 ? 與食品安全相關(guān)犯罪的刑事責(zé)任。 非法經(jīng)營(yíng)類的犯罪行為（未取得合法資質(zhì)）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類的犯罪行為（生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪等）。 法律責(zé)任 1 違反規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。 下列情形按未取 得 《 餐飲服務(wù)許 可證 》 查處： ?擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； ?《 餐飲服務(wù)許可證 》 超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的； ?使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，或者使用以其他形式非法取得的 《 餐飲服務(wù)許可證 》 從事餐飲服務(wù)的。 2 違反規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證： ?用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品； ?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 ； ?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； ?經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品； ?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； ?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒
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