餐飲服務人員食品安全培訓教材(編輯修改稿)
2025-03-28 12:10 本頁面
【文章內容簡介】 餐飲服務許可證 》 毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。 5 6 7 8 餐飲服務提供者取得的 《 餐飲服務許可證 》 ，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在 1年內 不得再次申請餐飲服務許可。 申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得 《 餐飲服務許可證 》 的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在 3年內 不得再次申請餐飲服務許可。 申請人被吊銷 《 餐飲服務許可證 》 的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內 不得從事餐飲服務管理工作。 餐飲服務提供者違反 《 食品安全法 》 規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 9 食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得 《 餐飲服務許可證 》 的餐飲服務提供者不符合餐飲經營要求的，應當責令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務許可條件的，應當依法撤銷 《 餐飲服務許可證 》 申請餐飲服務許可應當具備以下基本條件： （ 1）具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； （ 2）具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； （ 3）具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度； （ 4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； （ 5）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 返回上一頁 一、作為餐飲企業(yè)的法人或主要負責人所應承擔的責任 社會責任 管理責任 法律責任 （一）餐飲企業(yè)保證食品安全的社會責任至少包括以下內容： 提供安全食品的責任； 如實提供食品安全信息的責任； 遵循良好的操作規(guī)范、依法進行生產經營活動的責任。 （二）應該承擔的食品安全管理責任 一是配備專（兼）職食品安全管理員 《 食品安全法 》 第四十四條、 《 食品安全法實施條例 》 第二十二條、 《 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 》 第十一條等均明確規(guī)定，餐飲服務單位配備專職或者兼職食品安全管理人員。 《 餐飲服務食品安全操作規(guī)范 》 規(guī)定，大型以上餐館 (含大型餐館 )、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。 二是建立健全食品安全管理制度 三是落實食品及原料索證索票制度 四是落實員工檢查、培訓制度 五是其他要求， 如食品添加劑使用備案公示、食品安全應急處置等法律法規(guī)規(guī)定的管理責任。 （三）承擔的法律責任 ? 與食品安全相關的行政責任。 違反 《 食品安全法 》 等及其它相關法律法規(guī)的依法進行行政處罰。未經許可從事食品生產經營活動的法律責任、生產經營禁止生產經營的食品的法律責任、食品生產過程不符合規(guī)定的法律責任、食品生產過程不符合規(guī)定的法律責任、進出口食品不符合規(guī)定的法律責任等。 ? 與食品安全相關犯罪的刑事責任。 非法經營類的犯罪行為（未取得合法資質）、生產經營類的犯罪行為（生產、銷售不符合衛(wèi)生標準的食品罪，生產、銷售有毒、有害食品罪，生產、銷售偽劣產品罪等）。 法律責任 1 違反規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。 下列情形按未取 得 《 餐飲服務許 可證 》 查處： ?擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； ?《 餐飲服務許可證 》 超過有效期限仍從事餐飲服務的； ?使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的 《 餐飲服務許可證 》 ，或者使用以其他形式非法取得的 《 餐飲服務許可證 》 從事餐飲服務的。 2 違反規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證： ?用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品； ?生產經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品 ； ?生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； ?經營超過保質期的食品； ?生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品； ?食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒
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