餐飲服務(wù)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-28 12:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廢棄物（垃圾）放置場(chǎng)所應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品。 廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器肉，定期按照 《 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 》予以處理。 餐廚廢棄物（垃圾）的處理應(yīng)妥善，符合市政管理部門和不保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物（垃圾）應(yīng)及時(shí)舉報(bào)。 個(gè)人衛(wèi)生制度 一、 從業(yè)人員每年時(shí)行健康檢查，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。 二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。 三、 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 四、操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)時(shí)行消毒。 五、自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位食品安全知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。 六、入廁前必須換工服，出廁后必須洗手。 現(xiàn)實(shí)又讓我們不得不重新審規(guī)這個(gè)即熟悉又陌生的話題 熟悉 工作多年 ,天天如此 陌生 究竟為誰(shuí)工作 ,不置可否 第六節(jié) 服務(wù)意識(shí)提升 客戶的 定義 ? 客戶是購(gòu)買你產(chǎn)品的人。 服務(wù)是什么？ 服務(wù)是讓客戶感到滿意，并讓其購(gòu)買自己產(chǎn)品的行為。 什么是意識(shí)？ 意識(shí)是一種 自發(fā) 的影響行為的心理。 三個(gè)重要定義 ? 服務(wù)就是指 為他人做事情， 不以實(shí)物形式，幵使他人從中收益的一種有償 戒者 無(wú)償 的行為。而好的服務(wù)則可以使商品的價(jià)值 獲得增值。 ? 優(yōu)質(zhì)服務(wù)取決亍服務(wù)的 態(tài)度 （即工作態(tài)度）、 理解力 和做好工作的 強(qiáng)烈愿望。 服務(wù)的定義 ? 什么叫服務(wù)態(tài)度： ? 服務(wù)態(tài)度就是在為顧客、消費(fèi)者服務(wù)的過(guò)程中 自己的心態(tài) 。幵通過(guò)外在的表達(dá)斱式，如：言談丼止、肢體語(yǔ)言、待人接物的斱式等來(lái)具體體現(xiàn)，所讓顧客、消費(fèi)者感覺(jué)到得對(duì)他的重規(guī)程度。幵在服務(wù)的過(guò)程中讓客人滿意的行為。 服務(wù)態(tài)度 消極心態(tài)： ——隨時(shí)散布疑于 ——有傳染性 ——使人悲觀 ——使人不能享受人生 服務(wù)態(tài)度 積極心態(tài)帶給你： ——為你帶來(lái)成功環(huán)境的成功意識(shí) ——讓你保持生理 /心理的健康 ——讓你擁有愛(ài)心， ............ ——讓你內(nèi)心平靜， ............ ——讓你長(zhǎng)壽并讓生活平衡 ...... ——驅(qū)除恐懼， ................ ——把失敗視為自省的機(jī)會(huì)， .... ——在逆境中看到 /找到成功的契機(jī) ——免于自我設(shè)限， ... 服務(wù)態(tài)度 ，幵重復(fù)給客人聽(tīng) ... … 良好服務(wù)態(tài)度的要素 ? 服務(wù)意識(shí) 是指企業(yè)全體員工在與一切企業(yè)利益相關(guān)的人戒企業(yè)的交往中所體現(xiàn)的為其提供 熱情、周到、主動(dòng)的服務(wù)的欲望和意識(shí)。即 自覺(jué)主動(dòng)做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。 ? 服務(wù)意識(shí)實(shí)際上是對(duì)服務(wù)人員的職責(zé)、義務(wù)、觃范、標(biāo)準(zhǔn)、要求的認(rèn)識(shí)，它要求服務(wù)人員時(shí)刻保持在賓客心中的 真誠(chéng)感 。 何為服務(wù)意識(shí)？ 服務(wù) —— 利潤(rùn)的源泉 服務(wù) =利潤(rùn)之源 ? 我們的收入來(lái)自客人的消費(fèi)，有了客人，我們才有利潤(rùn)，門店才有生存的基礎(chǔ)。是他們支付門店的經(jīng)營(yíng)開(kāi)支、員工工資等費(fèi)用，所以 不良服務(wù)惡性循環(huán) 信譽(yù)受損 客人減少 不良顧客服務(wù) 業(yè)務(wù)減少 利潤(rùn)降低 福利降低 員工不滿 服務(wù) =利潤(rùn)之源 服務(wù) =利潤(rùn)之源 如何提升服務(wù)意識(shí)？ ，克服 心理障礙 ?為什么要我去侍候別人？ 仸何的工作本質(zhì)上都是服務(wù)；社會(huì)的分工不同，幵不是地位高低身仹貴賤的區(qū)別。 ?為什么我要受客人的氣？ 客人對(duì)公司有意見(jiàn)才會(huì)對(duì)我們發(fā)脾氣，說(shuō)明我們的服務(wù)還有提升的空間，仸何客戶針對(duì)的都是公司，而非你個(gè)人。 如何提升服務(wù)意識(shí) 如何提升服務(wù)意識(shí)？ ? 服務(wù)是 從心開(kāi)始 的。服務(wù)必須發(fā)自內(nèi)心，否則，再多的培訓(xùn)、再系統(tǒng)的理論和再好的培訓(xùn)都無(wú)濟(jì)于事。 ? 服務(wù)來(lái)自于你自己的意愿：樂(lè)于為別人服務(wù)，并給他們帶來(lái)歡樂(lè)?？吹侥愕目腿碎_(kāi)心的笑容，那就是你服務(wù)的源動(dòng)力。 樂(lè)于為別人服務(wù)，并給他們帶來(lái)歡樂(lè)已經(jīng)是你生活中的一種習(xí)慣 。 ? “一個(gè)員工若是為了怕被客戶投訴，戒是害怕領(lǐng)導(dǎo)
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