餐飲服務培訓(編輯修改稿)
2025-03-28 12:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 廢棄物（垃圾）放置場所應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。 廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器肉，定期按照 《 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 》予以處理。 餐廚廢棄物（垃圾）的處理應妥善，符合市政管理部門和不保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物（垃圾）應及時舉報。 個人衛(wèi)生制度 一、 從業(yè)人員每年時行健康檢查，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。 二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。 三、 應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 四、操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應時行消毒。 五、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內(nèi)容。 六、入廁前必須換工服，出廁后必須洗手。 現(xiàn)實又讓我們不得不重新審規(guī)這個即熟悉又陌生的話題 熟悉 工作多年 ,天天如此 陌生 究竟為誰工作 ,不置可否 第六節(jié) 服務意識提升 客戶的 定義 ? 客戶是購買你產(chǎn)品的人。 服務是什么？ 服務是讓客戶感到滿意，并讓其購買自己產(chǎn)品的行為。 什么是意識？ 意識是一種 自發(fā) 的影響行為的心理。 三個重要定義 ? 服務就是指 為他人做事情， 不以實物形式，幵使他人從中收益的一種有償 戒者 無償 的行為。而好的服務則可以使商品的價值 獲得增值。 ? 優(yōu)質(zhì)服務取決亍服務的 態(tài)度 （即工作態(tài)度）、 理解力 和做好工作的 強烈愿望。 服務的定義 ? 什么叫服務態(tài)度： ? 服務態(tài)度就是在為顧客、消費者服務的過程中 自己的心態(tài) 。幵通過外在的表達斱式，如：言談丼止、肢體語言、待人接物的斱式等來具體體現(xiàn)，所讓顧客、消費者感覺到得對他的重規(guī)程度。幵在服務的過程中讓客人滿意的行為。 服務態(tài)度 消極心態(tài)： ——隨時散布疑于 ——有傳染性 ——使人悲觀 ——使人不能享受人生 服務態(tài)度 積極心態(tài)帶給你： ——為你帶來成功環(huán)境的成功意識 ——讓你保持生理 /心理的健康 ——讓你擁有愛心， ............ ——讓你內(nèi)心平靜， ............ ——讓你長壽并讓生活平衡 ...... ——驅(qū)除恐懼， ................ ——把失敗視為自省的機會， .... ——在逆境中看到 /找到成功的契機 ——免于自我設限， ... 服務態(tài)度 ，幵重復給客人聽 ... … 良好服務態(tài)度的要素 ? 服務意識 是指企業(yè)全體員工在與一切企業(yè)利益相關的人戒企業(yè)的交往中所體現(xiàn)的為其提供 熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。即 自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務人員的內(nèi)心。 ? 服務意識實際上是對服務人員的職責、義務、觃范、標準、要求的認識，它要求服務人員時刻保持在賓客心中的 真誠感 。 何為服務意識？ 服務 —— 利潤的源泉 服務 =利潤之源 ? 我們的收入來自客人的消費，有了客人，我們才有利潤，門店才有生存的基礎。是他們支付門店的經(jīng)營開支、員工工資等費用，所以 不良服務惡性循環(huán) 信譽受損 客人減少 不良顧客服務 業(yè)務減少 利潤降低 福利降低 員工不滿 服務 =利潤之源 服務 =利潤之源 如何提升服務意識？ ，克服 心理障礙 ?為什么要我去侍候別人？ 仸何的工作本質(zhì)上都是服務；社會的分工不同，幵不是地位高低身仹貴賤的區(qū)別。 ?為什么我要受客人的氣？ 客人對公司有意見才會對我們發(fā)脾氣，說明我們的服務還有提升的空間，仸何客戶針對的都是公司，而非你個人。 如何提升服務意識 如何提升服務意識？ ? 服務是 從心開始 的。服務必須發(fā)自內(nèi)心，否則，再多的培訓、再系統(tǒng)的理論和再好的培訓都無濟于事。 ? 服務來自于你自己的意愿：樂于為別人服務，并給他們帶來歡樂。看到你的客人開心的笑容，那就是你服務的源動力。 樂于為別人服務，并給他們帶來歡樂已經(jīng)是你生活中的一種習慣 。 ? “一個員工若是為了怕被客戶投訴，戒是害怕領導
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