餐飲服務(wù)食品安操作規(guī)范培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-11 00:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品， 需冷鏈運(yùn)輸 120 ? ? 原料貯存 — 常溫貯存 場所設(shè)備要求 —保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等 不得存放有毒、有害物品及 個(gè)人生活用品 食品存放要求 —分類分架，隔墻離地，先進(jìn)先出，及時(shí)清理 ? ? 122 123 食品原料無標(biāo)識(shí) 食品原料 靠墻擺放 124 ? ? ? ? 貯存 低溫 貯存 庫柜分開 —冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū) 分標(biāo)識(shí) 溫度適宜 —溫度分別符合相應(yīng)溫度范圍要求 定期維護(hù) —定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫 度（指示）計(jì) 食品分開 —半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性 食品、帶包裝類食品分類擺放，不得將食品堆 積、擠壓存放 具有潛在危害的食品應(yīng)冷凍或冷藏貯存 ? ? 器皿要求 已盛裝食品的容器 不得 直接 置于地上 應(yīng) 分開 使用并有明顯標(biāo)識(shí)食品的加工工具及容器與成品 ? 時(shí)限要求 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏 切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用 ? ? ? 食品要求 加工前要求 —認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行任何加工 不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 加工后要求 —加工后的成品應(yīng)與半成品、分開存放。需要冷藏的制品，標(biāo)注加工時(shí)間等 135 ? ? 餐具清洗、消毒一般步驟 日常使用工具的消毒，按時(shí)更換消毒液 操作車間的紫外消毒餐具消毒柜 ? 餐具保潔 保潔設(shè)施 ——消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用， ? 保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；餐用具保 潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈 ? 保潔存放 ——已消毒和未消毒的餐 用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得 存放其他物品 158 ? ? 餐廚廢棄物處置要求 制度要求 —應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制 度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清 行為要求 —專人負(fù)責(zé) 160 操作過程中注意事項(xiàng) 抹布分類使用 一次性手套的正確使用（碰觸產(chǎn)品以外的 其他物品后及時(shí)更換） 操作過程中不要隨意用鼻子去聞產(chǎn)品的味道 用完的原料及時(shí)放回冷藏柜 浸泡小工具的消毒水按期更換 使用頻率高的設(shè)備，每隔一段時(shí)間要徹底清洗 取用原料時(shí)，
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1