餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)范教材(編輯修改稿)
2025-02-12 18:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 檢疫合格證明 原件 索證索票操作要求 采購(gòu)畜禽肉類(lèi) ? 可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn) 、 索取并留存供貨方蓋章 （ 或簽字 ） 的許可證 、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 、 產(chǎn)品合格證明文件 ， 建立采購(gòu)記錄；各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品 ， 應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票 、 進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度 。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式 索證索票操作要求 ? 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并 留存 供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 索證索票操作要求 采購(gòu)乳制品 批量采購(gòu)進(jìn)口食品和食品添加劑 ? 應(yīng)當(dāng) 索取 口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。 ? 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并 留存 集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。 索證索票操作要求 采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具 第三講：進(jìn)貨查驗(yàn) ? 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品 外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與 購(gòu)物憑證 是否相符，并建立采購(gòu)記錄。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。 進(jìn)貨查驗(yàn) 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)： 食品是否存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、污穢不潔、摻假摻雜或感官性狀異常等情況； 是否為無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； 食品是否超過(guò)保質(zhì)期； 合格證明文件是否為同一批次； 食品的最小包裝是否存在破損情況；是否存在被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的情況； 食品標(biāo)簽是否符合要求； 第四講：采購(gòu)記錄 ? 采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng) 如實(shí) 記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱、地址及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 ? 從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單。 采購(gòu)記錄 進(jìn)貨時(shí)間 食品名稱 規(guī)格 數(shù)量 生產(chǎn)批號(hào) 及日期 保質(zhì)期 供貨者名稱 供貨者聯(lián)系方 式 索證索票情況 驗(yàn)收人 采購(gòu)記錄 第五講：票證和驗(yàn)收記錄的 保存 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄。 ? “ 八字原則 ” ：分類(lèi)整理、妥善保管。 票證和驗(yàn)收記錄的保存 保存原則 要求與期限 ? 要求：不得涂改、偽造。 ? 期限：不得少于保質(zhì)期滿后 6個(gè)月，且不得少于 2年。 第六講：如何核查各種文件 ? （ 1）索取的 《 許可證 》 、 《 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 》 、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)等應(yīng)在 有效年度 內(nèi)，需 年檢 的每年須都經(jīng)過(guò)年檢手續(xù)。 ? （ 2）索取的 《 許可證 》 所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng) 企業(yè)名稱 應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽或供貨合同上的相同。所購(gòu)買(mǎi)的食品應(yīng)在《 許可證 》 準(zhǔn)許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的品種范圍內(nèi) 。 ? （ 3）索取的檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫合格證等合格證明文件上的 食品名稱 、批號(hào)和生產(chǎn)日期應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。 ? （ 4）檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫合格證等合格證明文件上寫(xiě)明的所使用的 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法 應(yīng)是與所購(gòu)食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。 核查證明文件的有效性 如何核查各種文件 ? （ 1）出具檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的報(bào)告單上應(yīng)有 “ CNAS、 CMA”字樣。 ? （ 2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗(yàn)專用章，如檢驗(yàn)單位章、檢疫章等。 ? （ 3）各類(lèi)文件無(wú)涂改、偽造。 ? 上述所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明 “ 與原件相符 ” 并蓋供應(yīng)商印章。 如何核查各種文件 核查證明文件的有效性 ? （ 1）檢驗(yàn)單或檢驗(yàn)合格證必須是購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品同批次樣品的檢驗(yàn)結(jié)果，不能以一個(gè)批次的檢驗(yàn)單或檢驗(yàn)合格證代替期貨批次的產(chǎn)品。所以，應(yīng)該是 每批必檢驗(yàn)，每批必索證，每批必核查 。 ? （ 2）檢驗(yàn)單或檢
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