餐飲單位索證索票ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-27 18:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 得就引起食物中毒。某學(xué)校用暑期時間建筑教學(xué)樓，建筑工人就在該校食堂就餐。食堂廚師將剩下一盆米飯混在新米飯里，造成了建筑工人由于食用被蠟樣芽孢桿菌污染的米飯而引起食物中毒。對此，我們一定要汲取這個教訓(xùn)，吃一塹長一智，在處理剩米飯時，一定要謹(jǐn)慎，千萬要徹底加熱，不要再造成類似事件的發(fā)生。 三、嚴(yán)把餐具、用具消毒關(guān)完善消毒設(shè)施。建立餐具洗消間，配備消毒柜或設(shè)置三聯(lián)消毒池，要配備與餐具相適應(yīng)的、密閉的餐具保潔柜。 洗刷消毒方法：主要分為物理方法和化學(xué)方法兩大類。（ 1）物理方法：包括煮沸消毒 ―― 該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，煮沸后保持兩分鐘即可。蒸汽消毒 ―― 把餐具放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100度作用 10分鐘以上。干熱消毒 ―― 通常采用遠(yuǎn)紅外線及電烤箱，控制溫度 120度，作用 15－ 20分鐘。紫外線消毒 ―― 主要用來進(jìn)行空氣及臺面的消毒。? 化學(xué)消毒? （ 1）消毒程序 ：除渣 → 清洗 → 消毒 → 沖洗。? （ 2）消毒設(shè)備（設(shè)施）要求 ：餐具清洗池、消毒池、沖洗池，即 “三聯(lián)池 ”，并在明顯的位置標(biāo)注 “一洗、二消、三沖 ”的使用標(biāo)記，應(yīng)注意各水池的大小應(yīng)與餐具使用量和餐具直徑的大小相適應(yīng)。? （ 3）消毒液濃度與浸泡時間 ：使用濃度：有效氯濃度要達(dá)到 250mg/L（又稱 250ppm），將餐飲具全部浸泡消毒液中，作用 5分鐘以上。 84消毒液配比濃度一般為 1： 200，浸泡 10分鐘。? （ 4）化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。? （ 5）具備與餐具相適應(yīng)的保潔柜化學(xué)消毒法注意事項：使用的消毒劑應(yīng)有消毒產(chǎn)品標(biāo)簽或說明書，并在保質(zhì)期限內(nèi)使用，按規(guī)定的溫度等條件進(jìn)行貯存。嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。餐飲具應(yīng)完全浸泡在消毒液中。保證消毒時間，應(yīng)作用 5分鐘以上。消毒后用流動清水再次沖洗，以減少消毒劑的殘留。? 四是嚴(yán)把從業(yè)人員衛(wèi)生關(guān)? 餐飲加工人員個人衛(wèi)生素質(zhì)是保證餐飲衛(wèi)生的決定性因素，再好的崗位責(zé)任制度及衛(wèi)生規(guī)范，也要依靠第一線的餐飲加工人員去執(zhí)行，如果這些
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