餐飲單位索證索票ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-09 18:20本頁(yè)面
【正文】 每筆供貨證明清單，可以不再重新登記臺(tái)帳。? 食品原料臺(tái)帳登記? 建立、實(shí)施臺(tái)賬記錄制度。不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明的肉類。（ 2）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。? （ 4）索取銷售者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤? （ 2）索取該供貨商的工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。? 原料采購(gòu)索證：? 應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)。可溯源和防止不合格食品進(jìn)入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。食品安全知識(shí)培訓(xùn)主要從 “嚴(yán)把四關(guān) ”來講一下有關(guān)的食品安全知識(shí)。一、 嚴(yán)把原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收、儲(chǔ)存關(guān) 餐飲業(yè)建立進(jìn)貨索證制度的根本目的是采購(gòu)食品餐飲業(yè)建立進(jìn)貨索證制度的根本目的是采購(gòu)食品可溯源和防止不合格食品進(jìn)入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。 去年的餐飲業(yè)專項(xiàng)整治活動(dòng)中，原料采購(gòu)索證是整治工作的重中之重，也是專項(xiàng)整治的難點(diǎn)。（ 1）定點(diǎn)采購(gòu)或從固定供貨商采購(gòu)食品的，應(yīng)與該供貨商簽定采購(gòu)供貨合同。? （ 3）批量采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取該批次的檢驗(yàn)報(bào)告，肉類應(yīng)索取檢疫證明。? 同時(shí)在采購(gòu)前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)：（ 1）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。（ 3）采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。 食品原料驗(yàn)收： 認(rèn)真實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，在食品入庫(kù)或使用前所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符。臺(tái)賬要如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄。? 食品儲(chǔ)存：? 儲(chǔ)存的食品原料應(yīng)隔墻立地，按入庫(kù)的先后次序分類分架存放，要本著先進(jìn)先出的原則，盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間；主副食品原料分庫(kù)存放，防止交叉污染；生與熟、成品與半成品分開存放；冷庫(kù)每月要定期初霜；庫(kù)房要通風(fēng)良好，防鼠設(shè)施要完善，庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品，不得存放有毒有害物品，要及時(shí)處理有變質(zhì)
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