餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定-展示頁(yè)
2025-01-31 18:26本頁(yè)面
【正文】 品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 》 由來(lái) ? 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 ? 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 ? 2023年 4月 18日發(fā)布， 2023年 8月 1日起施行 ? 國(guó)食藥監(jiān)食 [2023]178號(hào)，共 22條 ? 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 制定 依據(jù)： ? 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 ? 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》 ? 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ? 規(guī)范 餐飲服務(wù)提供者 食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為 ? 資料保存期限不得少于 2年 《 規(guī)定 》 之內(nèi)容綱要 ? 一、采購(gòu) ? 二、索證索票 ? 三、進(jìn)貨查驗(yàn) ? 四、采購(gòu)記錄 ? 五、票證和驗(yàn)收記錄的保存 ? 六、如何核查各種文件 ? 七、法律責(zé)任 第一講：采購(gòu) （一）采購(gòu)物品的種類 ? 第二條 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu) 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 ，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。 （二）維護(hù)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)濟(jì)利益 不 合 格 食 品 成功退貨 耽誤加工與服務(wù)時(shí)間 影響餐飲經(jīng)營(yíng)效率 未能退貨 棄去 使用 損失 處罰 食物中毒 （三）索證是餐飲業(yè)的法律義務(wù) ? 《 食品安全法 》 第三十九條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。餐飲服務(wù)是向消費(fèi)者提供直接入口食品的最后環(huán)節(jié)，如果在此環(huán)節(jié)阻斷了不合格食品作為餐飲食品原料，餐飲食品的質(zhì)量就有了基本保證。西安市閻良區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 陸芃錕 以下情況，如何索證索票？ ? 從干菜店臨時(shí)購(gòu)買食用油一桶？ ? 從安蘆市場(chǎng)某攤位長(zhǎng)期批量采購(gòu)蔬菜？ ? 從安蘆市場(chǎng)某肉店長(zhǎng)期批量采購(gòu)豬肉？ 《 規(guī)定 》 索證索票 進(jìn)貨查驗(yàn) 采購(gòu)記錄 什么叫索證 ? 向供貨方索取能證明所購(gòu)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對(duì)其進(jìn)行核查的一種食品安全保證措施。 為什么要索證 ? （一）有效保護(hù)消費(fèi)者健康 ? （二）維護(hù)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)濟(jì)利益 ? （三）索證是餐飲服務(wù)提供者的法律義務(wù) （一）有效地保護(hù)消費(fèi)者健康 ? 索證可以有效地 阻斷 地下食品工廠加工的不合格食品流入消費(fèi)環(huán)節(jié)。 ? 作為買方的餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行向供貨方索證的制度，不符合衛(wèi)生要求的不采購(gòu)，會(huì) 促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)行嚴(yán)格管理，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)每批食品，保證食品合格出廠，這就形成了由餐飲服務(wù)到食品經(jīng)營(yíng)再到食品生產(chǎn)的鏈條式食品安全質(zhì)量控制體系。 ? 餐飲業(yè)在購(gòu)買食品時(shí)的索證是餐飲業(yè)必須依法履行的法律義務(wù)，否則將承擔(dān)法律責(zé)任。 1. 食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的 物品，主要指原料、半成品、成品（包括涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐）等。 ? 食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類： ? 主要有著色劑、膨松劑、品質(zhì)改良劑、保鮮劑、甜味劑和酸味劑等。 ? 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備 ? 食品容器、包裝材料、設(shè)備、工具用添加劑
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