【正文】 記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡 量使用電子方式記錄臺帳。 《銷售流水帳》主要內容有。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 ⑧ 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。 ⑤ 食 品是否符合產品說明書的質量情況。 ③ 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第 1 頁 共 24 頁 食品索證索票制度 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 食品進貨查驗制度 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： 第 2 頁 共 24 頁 ① 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。② 是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。 ④ 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 ⑥ 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的； ⑦ 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進 第 3 頁 共 24 頁 入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。 批發(fā)食品記錄制度 食品批發(fā)商 《進貨臺帳》主要內容有： ① 進貨時間； ② 商品名稱； ③商品規(guī)格； ④ 商品數(shù)量； ⑤ 商品來 源（供貨單位、聯(lián)系電話）； ⑥ 索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。 ① 產品名稱； ② 產品規(guī)格；③ 產品數(shù)量； ④ 產品單價； ⑤ 銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）；⑥ 售后服務記載； ⑦ 質量跟蹤情況。 設立存放供貨商或廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照 第 4 頁 共 24 頁 供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。 從業(yè)人員健康管理制度和從業(yè)人員培訓管理制度 （一）、從業(yè)人員健康管理制度 ，不得超期使用健康證明。 工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 “ 四勤 ” 。禁止長發(fā)、長胡 第 5 頁 共 24 頁 須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。 。 （ 二）、從業(yè)人員培訓管理制度 、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。 、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于 50、 15 課時。 ，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場： （一）腐爛變質、污穢不潔 的； （二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； （三）超過安全使用期或者保質日期的； （四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； （五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的； （七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的； （八）假冒他人的注冊 商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的； （九）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。 本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立