【文章內容簡介】 （1）采購食品及其原料應查驗供貨單位的許可證，索取產品的檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應查驗獸醫(yī)檢疫合格證明和肉品質量合格證明；蔬菜應查驗農藥殘留檢測結果；各類食品及其原料都應在保質期限內。（2）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產品、肉品等應新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。（3）入庫食品應驗收登記，做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動物性食品、植物性食品、水產品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；（4）調料容器須加蓋子、貼標記，嚴禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預先切后入冰箱貯存。餐用具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到100℃，煮沸消毒時間應在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。重大活動餐飲制作前，應統(tǒng)一對菜墩（板）、刀具等進行一次統(tǒng)一消毒。餐用具消毒保潔措施須落實，餐具擺臺控制在開餐前1小時以內。食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等。6. 現(xiàn)場快速檢測要點現(xiàn)場快速檢測情況，包括蔬菜的農藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具潔凈度、從業(yè)人員手部潔凈度等。（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應當及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定簽字確認后交定點餐飲單位處理；（2）如同一時間內發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應立即向工作小組組長報告。同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預案的要求做好相關準備工作。（五）總結與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務后，應在10個工作日內將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結等進行整理歸檔。附件：重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章） 年 月 日重大活動餐飲服務食品安全保障禁用、慎用食品類別（品種）名單一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單1.《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產經營的食品。，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。、水產品，包括海蜇、海帶、海產貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。、亞硝酸鹽等食品添加劑。、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。二、慎重食用、使用的食品（原料）類別（品種）名單、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝。：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、點送菜號夾等。：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內臟、鮮蛋、海產品、水產品。重大活動餐飲服務食品安全事故應急處置預案為及時、有效地控制和處理食品安全事故，保護人民群眾的身體健康，維護社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家食品安全事故應急預案》、《食物中毒事故處理辦法》、《食品安全事故流行病學調查工作規(guī)范》、《河南省食品安全事故應急預案》等法律法規(guī)、工作規(guī)范，結合實際情況，特制定本預案。一、適用范圍本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或食用含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預案適用于重大活動餐飲服務提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事故的預防和應急處理工作。二、應急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應急處理工作的實際需要，成立 重大活動突發(fā)食品安全事故應急處理工作組（以下簡稱工作組）。組長： ；成員： 。工作組主要職責為：根據(jù)指令，開展有關食品安全事故的應急處理工作，指導監(jiān)督人員進行突發(fā)事故的應急處理工作。三、接報與應急準備接到疑似食品安全事故報告時，第一接報人應當填寫《食物中毒事故報告登記表》，記錄中毒事故有關內容，包括事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長匯報。組長應立即向上一級領導報告。事故報告來自衛(wèi)生行政部門的，組長應當根據(jù)本部門領導指令，通知工作組成員攜帶現(xiàn)場處置所需物品，在規(guī)定時間內到規(guī)定地點集合后，趕赴事故發(fā)生單位進行現(xiàn)場核查、處置。事故報告來自醫(yī)療機構或其他部門及個人的，組長除按照前款規(guī)定處置外，還應當提請通報衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門通知疾病預防控制機構立即開展食品安全事故流行病學調查。工作組應當加強與參加調查的疾病預防控制機構溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事故調查工作。四、應急處理工作程序（一）事件處置工作組達到現(xiàn)場后，工作組組長應向現(xiàn)場有關人員（如駐點監(jiān)督人員、餐飲服務提供者負責人等）詢問，掌握并核實事故基本情況，在協(xié)助配合相關部門開展救治的前提下,迅速組織開展應急處理。工作組成員在調查中應及時向組長上報工作情況?，F(xiàn)場調查具體要求如下：：對發(fā)生食品安全事故的食品經營場所對照有關的規(guī)范及要求進行全面監(jiān)督檢查。（1）對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進行重點檢查；（2）對餐飲服務提供者負責人及有關人員進行詢問；（3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應制作詢問筆錄，文書的制作應符合國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的關于行政執(zhí)法文書規(guī)范的要求。：結合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調查的疾病預防控制機構對事故發(fā)生餐飲服務提供者開展樣品采集工作。：臨時控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結果采取，具體的措施包括：（1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，并立即進行檢驗；（2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。（二）進一步調查處理在食品安全事故初步調查處理的基礎上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調查的疾病預防控制機構的相關調查報告等有關結論，適時調整應急處理的策略與方法。（三）事件終結當導致食品安全事故的食品已消除,相關危險因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經批準，可宣布現(xiàn)場處理終結，工作組整理相關資料，進行善后處理工作。五、善后處理（一）撰寫事件調查處置報告食品安全事故應急處理結束后，工作組應對現(xiàn)場調查處理及參加調查的疾病預防控制中心提供的事故流行病學調查報告等各項有關資料進行匯總整理分析，撰寫出調查處置報告，上報主管部門。調查處置報告應包括基本情況，現(xiàn)場調查情況，樣品采集情況及檢測結果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質判定，意見與建議等。對餐飲服務提供者進行處罰的，也應寫入調查處置報告中。（二）責任追究，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及有關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當事人的責任。食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章） 年 月 日重大活動餐飲服務食品安全信息通報制度第一條 為及時準確收集、反饋重大活動餐飲服務食品安全信息，保證食品安全信息的時間性、真實性，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等規(guī)定制定本制度。第二條 重大活動主辦單位、餐飲服務提供者、食品藥品監(jiān)督管理局在各自的職責范圍內負責食品安全信息的報告和通報。第三條 主辦單位應于活動舉辦前20個工作日向食品藥品監(jiān)督管理局通報重大活動相關信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關情況及餐飲服務食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息。第四條 餐飲服務提供者應當及時向食品藥品監(jiān)督管理局和主辦單位報送重大活動餐飲服務食品安全管理實施方案和食品安全事故應急處置方案；及時向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門報告食品安全事故信息；及時向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門報告其它需要提供的信息。第五條 食品藥品監(jiān)督管理局應當將現(xiàn)場檢查及監(jiān)督意見及時向餐