重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)督管(編輯修改稿)
2024-08-28 14:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 協(xié)商解決。 實施監(jiān)督。 承擔(dān)具體監(jiān)督任務(wù)的餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)管部門根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全 工作需要，提前與主辦單位聯(lián)系，做好車輛、監(jiān)督 設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、辦公設(shè)備等后勤保障準備工 作，選派 2名或 2名以上的監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動餐 飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作。 （ 1）簽訂食品安全責(zé)任承諾書。 要求餐飲服 務(wù)提供者簽訂食品安全責(zé)任承諾書。 (2)審定菜譜。 對組委會同意的菜譜進行安全 性審查。如有不妥，及時進行調(diào)整。 (3)現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)。 嚴格按菜譜供餐，加強原 輔材料采購監(jiān)督，嚴格按操作規(guī)范要求加工，并在 規(guī)定時間供餐。要攜帶快檢設(shè)備 ,對重點食品及其原 料進行抽樣檢測，并填寫監(jiān)測記錄。檢出可疑陽性 樣品應(yīng)立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有資 質(zhì)的實驗室進行定量檢測。 總結(jié)歸檔。 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān) 督工作結(jié)束一周內(nèi)，承擔(dān)具體監(jiān)督任務(wù)的餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對重大活動食品安全監(jiān)督工作 做出書面總結(jié)，報上級主管部門，并將工作方案、 責(zé)任書、監(jiān)督文書、匯報材料有關(guān)資料匯總歸檔保 管。 四 、重大活動餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督工作常用文書 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作方案 主要內(nèi)容：工作目標、工作任務(wù)、組織領(lǐng)導(dǎo)、 監(jiān)督方式、具體安排（各階段的具體工作）、工作 要求。 要人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令 主要內(nèi)容：用餐時間（餐次）、用餐地點、用 餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式。 要人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令發(fā)布和審批程 序：指令以局名義發(fā)布，專用文號，處室領(lǐng)導(dǎo)審批。 餐飲接待單位食品安全風(fēng)險評估報告 主要內(nèi)容： 餐飲接待單位基本情況； 現(xiàn)場監(jiān)督檢查情況； 綜合評估意見； 整改意見。 五、重大活動餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督工作食譜審查 重大活動期間，定點餐飲服務(wù)提供者不得使用 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 食品外，還應(yīng)嚴格執(zhí)行以下要求： （一）禁止使用的食品 （原料）類別（品種）名單 非本單位加工的直接入口散裝食品，如熟 鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅油條等。 直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、 海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、 腌制、冰制品。 死的甲魚、黃鱔、淡水蝦、淡水蟹、淡水鰻 魚等不得用作食品的加工原料。 生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余 飯菜。 硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。 野生蘑菇、鮮黃花菜。 未經(jīng)許可的各類藥膳。 河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織 紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、杏 仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其 它不明動物的器官、組織和腺體。 （二）慎重食用、使用的 食品（原料）類別（品種）名單 需強調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、 豆?jié){、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨。
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