【文章內(nèi)容簡介】 調(diào)查食品安全事故中的違法行為；查找事故原因，評(píng)估事故發(fā)展趨勢并及時(shí)報(bào)告指揮部等。食品安全事故發(fā)生在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：對(duì)發(fā)生食品安全事故的生產(chǎn)企業(yè)開展現(xiàn)場檢查；對(duì)已生產(chǎn)的問題食品實(shí)施查封，嚴(yán)防流入市場；對(duì)已銷售的問題食品實(shí)施追查并通報(bào)有關(guān)部門協(xié)查；對(duì)事件發(fā)生原因進(jìn)行調(diào)查；對(duì)生產(chǎn)加工企業(yè)依法采取暫扣生產(chǎn)許可證、責(zé)令停產(chǎn)、限制銷售、責(zé)令召回等措施；查清風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的原料和市場流向；調(diào)查食品安全事故中的違法行為；查找事故原因，評(píng)估事故發(fā)展趨勢并及時(shí)報(bào)告指揮部等。食品安全事故發(fā)在食品流通監(jiān)環(huán)節(jié)：對(duì)發(fā)生食品安全事故的經(jīng)營場所開展現(xiàn)場檢查；封存并妥善保管可疑食品、提取樣品送檢；調(diào)查食品安全重大突發(fā)事件發(fā)生的原因、經(jīng)過、收集相關(guān)證據(jù)；排查食品安全事故中同規(guī)格、同型號(hào)、同批次可疑食品的銷售去向；對(duì)可疑食品按應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組的指令在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好撤柜、下架和召回工作；調(diào)查食品安全事故中的違法行為；查找事故原因，評(píng)估事故發(fā)展趨勢并及時(shí)報(bào)告指揮部等。3應(yīng)急保障儲(chǔ)備食品安全事故應(yīng)急所需設(shè)施、設(shè)備和物資；產(chǎn)品抽樣及檢驗(yàn)等所需經(jīng)費(fèi)應(yīng)當(dāng)納入財(cái)政預(yù)算。4監(jiān)測預(yù)警、報(bào)告與評(píng)估 各站（所）、各股室在日常監(jiān)管中依職責(zé)做好轄區(qū)重點(diǎn)食品、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場所，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品的日常監(jiān)管，及時(shí)分析各類問題對(duì)公眾健康的危害程度、可能發(fā)展趨勢，及時(shí)作出預(yù)警。并依法及時(shí)采取有效控制措施。 (1)食品安全事故發(fā)生單位和引發(fā)食品安全事故的生產(chǎn)經(jīng)營單位報(bào)告的信息；(2)醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告的信息；(3)食品安全有關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)監(jiān)測和分析結(jié)果；(4)經(jīng)核實(shí)的公眾舉報(bào)信息；(5)經(jīng)核實(shí)的媒體披露與報(bào)道信息；(6)國家有關(guān)部門和有關(guān)?。▍^(qū)、市）通報(bào)的信息。：發(fā)生地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、主要癥狀、可疑食物、采取了哪些措施、報(bào)告人姓名、年齡、聯(lián)系電話、住址等情況。應(yīng)指導(dǎo)報(bào)告人積極搶救病人，保護(hù)中毒現(xiàn)場，保存可疑食物及患者排泄物（嘔吐物、大、小便及洗胃液等）。應(yīng)急小分隊(duì)接到任務(wù)到達(dá)現(xiàn)場了解基本情況后，要１小時(shí)內(nèi)向指揮部報(bào)告基本情況，指揮部應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向xxx人民政府和xxx食品安全委員會(huì)報(bào)告。初次報(bào)告。應(yīng)盡可能報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡要經(jīng)過。階段報(bào)告。既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的情 9況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。重大和特別重大食品安全事故實(shí)行態(tài)勢變化進(jìn)程報(bào)告和日?qǐng)?bào)制度?？偨Y(jié)報(bào)告。包括重大食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。 食品安全事故評(píng)估是為核定食品安全事故級(jí)別和確定應(yīng)采取的措施而進(jìn)行的評(píng)估。 評(píng)估內(nèi)容包括：(1)污染食品可能導(dǎo)致的健康損害及所涉及的范圍，是否已造成健康損害后果及其嚴(yán)重程度；(2)事故的影響范圍及其嚴(yán)重程度；(3)事故發(fā)展蔓延趨勢。5應(yīng)急響應(yīng)根據(jù)食品安全事故分級(jí)情況，食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為I級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)和Ⅳ級(jí)響應(yīng)。（1）特別重大食品安全事故（I級(jí)）、重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）、較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)）的應(yīng)急響應(yīng)：由縣人民政府負(fù)責(zé)做好先期處置工作，并服從國家、省和州應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)，按國家、省和州啟動(dòng)的預(yù)案進(jìn)行處理。（2）一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）的應(yīng)急響應(yīng)：由縣人民政府負(fù)責(zé)組織發(fā)生在本轄區(qū)內(nèi)的一般食品安全事故的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，根據(jù)食藥監(jiān)行政部門的報(bào)告和建議，決定啟動(dòng)一般食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（3）食源性疾病中涉及傳染病疫情的，按照《中華人民共和國傳染病防治法》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《云南省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定開展疫情防控和應(yīng)急處置。，局按統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)，協(xié)同配合的原則，立即啟動(dòng)本預(yù)案，迅速成立應(yīng)急指揮部，按職責(zé)開展應(yīng)急工作。，應(yīng)立即前往指定位置，副總指揮根據(jù)食品安全事故發(fā)生的環(huán)節(jié)將應(yīng)急小分隊(duì)人員分成若干小組，按職責(zé)開展應(yīng)急查處和救援工作，并及時(shí)將有關(guān)信息上報(bào)指揮部。，按以下措施處置：封存措施①封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即委托有資質(zhì)的食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。②封存被污染的食品加工用具、容器，現(xiàn)場采樣取證后責(zé)令餐飲服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒。③封存被污染的與食物中毒事故相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營場所。④責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品。協(xié)助采集、檢驗(yàn)可疑樣品①協(xié)助食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或其它有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員有針對(duì)性地采集樣品。及時(shí)采集剩余的可疑食物、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等樣品，病人的吐瀉物，送檢以備確定食物中毒病因。制作《產(chǎn)品樣品采樣記錄》文書；對(duì)從超市商場購進(jìn)的直接入口的定型包裝食品要制作《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》；對(duì)散裝食品或烹調(diào)餐食品應(yīng)實(shí)施無菌采樣、登記、運(yùn)送。②疑似細(xì)菌性食物中毒時(shí)，應(yīng)對(duì)加工、盛放或接觸過食物的容器、工具（如刀、墩、案板、水池、盆、筐、抹布等）、設(shè)備、物體表面，實(shí)施無菌采樣、登記、送檢，進(jìn)行細(xì)菌檢驗(yàn)。制作《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》文書。③對(duì)食品加工經(jīng)營人員和直接接觸食品的服務(wù)人員，可根據(jù)需要采取糞便、肛拭、鼻咽腔、瘡癤膿液或局部皮膚涂抹取樣作帶菌檢查。進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的樣品應(yīng)無菌取樣，做理化檢驗(yàn)的樣品要用清潔的容器盛裝。所取樣品容器要貼上標(biāo)簽、編號(hào)，嚴(yán)密包裝。并認(rèn)真填寫《xxxxxx(樣品采集記錄表）》和《檢驗(yàn)、監(jiān)測、鑒定告知書》，注明送檢理由。④其他與食物中毒有關(guān)的可疑樣品。⑤食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或其它有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)采集 12 的可疑樣品進(jìn)行檢驗(yàn)?，F(xiàn)場檢查重點(diǎn)對(duì)可疑食品加工的場所、儲(chǔ)存條件、設(shè)備、工具、廚房及其加工過程進(jìn)行現(xiàn)場檢查或勘查，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》。調(diào)查可疑食物的來源、食品質(zhì)量、存放條件及加工烹調(diào)方法、操作環(huán)境等，從中找出引起食物中毒的主要污染環(huán)節(jié)，初步分析判斷食物中毒原因。①調(diào)查菜譜。調(diào)查菜譜及供餐范圍，立即追蹤其它供餐范圍內(nèi)有無食物中毒病人。②調(diào)查食品原料的來源、索證索票狀況等。③調(diào)查引起食物中毒的可疑食物和配方。④調(diào)查可疑食物加工制作過程。食品加工方式、烹調(diào)方法，加熱溫度、加熱時(shí)間。制作可疑食物生產(chǎn)或加工的工藝流程圖，并依據(jù)HACCP原理，分析造成食物中毒的污染點(diǎn)及原因。⑤調(diào)查食品加工至食用前的整個(gè)過程和現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生情況。尤其應(yīng)注意檢查食品存放溫度和時(shí)間，以及使用的工用具情況；食品運(yùn)輸情況；工用具容器的衛(wèi)生及使用情況，生熟分開情況；洗刷消毒過程情況；剩飯菜的保存、處理等情況，特別要注意檢查是否按規(guī)定留樣。⑥調(diào)查可疑肇事單位的廚師、分餐人員、熟食間操作人員等關(guān)鍵崗位從業(yè)人員，并采取分開詢問，相互印證的方法，詳細(xì)調(diào)查可疑食品的加工、制作、分餐等過程。⑦調(diào)查可疑肇事單位的負(fù)責(zé)人，采購人員以及銷售人員。主要問清下列情況：可疑食品及原料的來源、數(shù)量及采購時(shí)間、索證驗(yàn)收情況；可疑食品及原料的去向或使用情況；可疑食品的銷售金額及發(fā)票。制作《詢問筆錄》文書。⑧調(diào)查接觸可疑中毒食品從業(yè)人員的健康狀況。有無健康證、近來病史等、培訓(xùn)情況及衛(wèi)生習(xí)慣。⑨調(diào)查是否有《食品安全應(yīng)急預(yù)案》，食物中毒發(fā)生后采取了些什么措施等。防止事故擴(kuò)大的措施在調(diào)查食物中毒的同時(shí)，應(yīng)采取各項(xiàng)措施，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大。①停止出售和攝入中毒食品或疑似中毒食品。②有外來污染物，應(yīng)同時(shí)查清污染物及其