重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-05-09 08:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。3. 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。如實(shí)反映情況，配合所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的市場(chǎng)監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)管局）等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取48小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查；配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的工作），按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；。落實(shí)所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的市場(chǎng)監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)管局）等有關(guān)部門(mén)要求采取的其它措施。a、對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，封存被污染的食品用工具及用具，召回、收回已售出的造成食物中毒的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。b、全力配合協(xié)助食品安全事故調(diào)查小組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查。c、 根據(jù)衛(wèi)生、食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)的調(diào)查、檢驗(yàn)情況，對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封；對(duì)被污染的食品用工具及用具進(jìn)行清洗消毒。d、加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)有關(guān)部門(mén)的要求及檢查整改意見(jiàn)。六、責(zé)任追究對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中有關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息通報(bào)制度 第一條 為及時(shí)準(zhǔn)確收集、反饋重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息，保證食品安全信息的時(shí)間性、真實(shí)性，根據(jù)《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等規(guī)定制定本制度?！ 〉诙l 重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全信息的報(bào)告和通報(bào)?！ 〉谌龡l 主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息，包括活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、會(huì)議代表食宿安排；主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)提出的其它需要提供的信息。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)和主辦單位報(bào)送重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全事故信息；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告其它需要提供的信息?！ 〉谖鍡l餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場(chǎng)檢查及監(jiān)督意見(jiàn)及時(shí)向餐飲服務(wù)提供者通報(bào)；及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及餐飲服務(wù)提供者通報(bào)；及時(shí)將食品安全事故向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告并向主辦單位通報(bào)?！ 〉诹鶙l餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)重大活動(dòng)食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作?！ 〉谄邨l對(duì)違反以上規(guī)定的單位和個(gè)人將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》予以追究。 附件：信息通報(bào)記錄 信 息 通 報(bào) 記 錄 通報(bào)（報(bào)告）時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分 通報(bào)（報(bào)告）發(fā)出單位： 通報(bào)（報(bào)告）接受單位： 通報(bào)（報(bào)告）內(nèi)容： 記錄人： 記錄時(shí)間： 年 月 日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理基本情況登記表活動(dòng)名稱(chēng)接待人數(shù)管理內(nèi)容管理時(shí)間宴會(huì)安排接待單位及地址食品安全管理制度餐飲部門(mén)相關(guān)人員基本情況采購(gòu)人員驗(yàn)收人員冷菜、水果、裱花專(zhuān)間負(fù)責(zé)人留樣負(fù)責(zé)人餐具消毒負(fù)責(zé)人餐飲部負(fù)責(zé)人專(zhuān)職食品安全管理員承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門(mén)、人員及設(shè)備情況承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門(mén)承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)人員監(jiān)督管理擬用的儀器設(shè)備重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者食品安全事前自查評(píng)估表 單位名稱(chēng)： 地址： 負(fù) 責(zé) 人： 電話： 一、接待單位食品安全組織落實(shí)：好□一般□差□ 二、菜單審查是否合格：是□否□ 三、設(shè)施及運(yùn)轉(zhuǎn)： （1）防塵防鼠防蟲(chóng)害防有毒有害物設(shè)施齊全并運(yùn)轉(zhuǎn)正常：是□ 否□ （2）冷藏冷凍設(shè)施： a、溫度達(dá)標(biāo)：是□、否□；b、食品生熟、葷蔬分開(kāi)：是□、否□； c、衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)：是□、否□ ?。?）餐飲具消毒： a、方法：物理□、化學(xué)□；b、
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