【文章內(nèi)容簡介】 道通過，應 加設平整易于清潔的吊頂。3．，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。（四）衛(wèi)生間要求1．衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。2．衛(wèi)生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。3．衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設施，應符合本條第八項的規(guī)定且宜設置在出口附近。4．衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應能自動關(guān)閉。5．衛(wèi)生間排污管道應與食品處理區(qū)的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。（五）更衣場所要求1．更衣場所與加工經(jīng)營場所應處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。2．更衣場所應有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰髟O施，在門口處宜設有符合本條第八項規(guī)定的洗手設施?！?（六）庫房要求1．食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。2．食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。3．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。4．庫房構(gòu)造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置。5．庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。6．除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施?！　?．冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。（七）專間設施要求1．專間應為獨立隔間，專間內(nèi)應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內(nèi)溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調(diào)設施。中型以上 餐館（含中型餐館）、快餐店、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)50人以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應設置有 洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施應符合本條第八 項規(guī)定。2．以紫外線燈作為空氣消毒設施的，紫外線燈（波長200～275nm）／m?3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm?2。專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。3．涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設施或設備。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。4．專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。5．專間的面積應與就餐場所面積和供應就餐人數(shù)相適應，各類餐飲服務提供者專間面積要求應符合《餐飲服務提供者場所布局要求》。（八）洗手消毒設施要求1．食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置應設置在方便員工的區(qū)域。2．洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。3．洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。　4．洗手池的材質(zhì)應為不透水材料，結(jié)構(gòu)應易于清洗。　5．水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關(guān)，并宜提供溫水。中央廚房專間的水龍頭應為非手觸動式開關(guān)。6．就餐場所應設有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設施，其設置應符合本項第二至第四目的要求。（九）供水設施要求1．供水應能保證加工需要，水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。　　2．不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應以不同顏色明顯區(qū)分，并應以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。（十）通風排煙設施要求1．食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。2．烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。3．產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。4．排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕并符合本條第十二項要求的可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。（十一）清洗、消毒、保潔設施要求1．清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要?！?2．用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。3．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。　5．使用的洗滌劑、《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)食品安全標準和要求。6．洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內(nèi)。7．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。（十二）防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關(guān)物品管理要求1．加工經(jīng)營場所門窗應按本條第二項規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。2．加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。3．排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4．應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。5．加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。6．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。7．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。8．各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。（十三）采光照明設施要求1．加工經(jīng)營場所應有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其他場所不宜低于110lux。光源應不改變所觀察食品的天然顏色。2．安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應使用防爆燈。（十四）廢棄物暫存設施要求1．食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。2．廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內(nèi)壁應光滑以便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。3．廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。4．在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設施。中型以上餐館（含中型餐館）、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房，宜安裝油水隔離池、油水分離器等設施。（十五）設備、工具和容器要求1．接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。2．接觸食品的設備、工具和容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。3．接觸食品的