餐飲服務(wù)食品安全崗位責(zé)任制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-04 22:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 洗消完畢將消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)的沖洗干凈。十、點(diǎn)心制作崗位責(zé)任制加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官異常的，不得進(jìn)行加工。操作前用肥皂洗手，穿戴清潔工作衣帽。制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。鮮蛋經(jīng)清洗消毒，冰蛋用一號(hào)冰蛋，用多少融化多少。添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。裱花蛋糕在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，工用具嚴(yán)格消毒。用工具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。十一、餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任制服裝穿著整齊，男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。刀、叉、茶杯、酒杯等必要時(shí)消毒布揩干凈。端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。取冰塊，拿饅頭用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺(tái)面。水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆。工作結(jié)束做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃，整理工作。十二、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作崗位責(zé)任制現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放?，F(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)應(yīng)當(dāng)餐用完。 十三、生食海產(chǎn)品加工崗位責(zé)任制生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。 用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。 加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。 加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。 加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。 十四、備餐及供餐崗位責(zé)任制 操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣
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