餐飲服務食品安全崗位責任制度匯編(已修改)
2025-04-19 22:30 本頁面
【正文】 . . . .. .榮小舍餐飲安全衛(wèi)生崗位責任制度一、食品安全衛(wèi)生管理員崗位責任制組織從業(yè)人員進行相關法律和衛(wèi)生知識培訓；制定食品安全衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)法情況進行督促檢查；檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；組織從業(yè)人員進行健康檢查、督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；建立餐飲安全衛(wèi)生管理檔案；接受和配合監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；參與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。二、采購員崗位責任制采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、豆制品、食用油、米、面等，向供貨方索取許可證、檢驗報告單或購貨憑證（發(fā)票或購貨單）。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。三、驗收員崗位責任制驗收食品做好質(zhì)量、數(shù)量、有毒有害食品處理等記錄。檢查所購食品有無合格或檢疫證明及購貨憑證。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假食品不簽收。驗收后向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。驗收記錄妥善保存以備查考。四、倉庫保管員崗位責任制做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記做到先進先出，易壞先用。定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食物冷藏儲存。食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。分工包干定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。五、粗加工崗位責任制清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工。肉
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