餐飲服務(wù)食品安全崗位責(zé)任制度匯編-展示頁(yè)
2025-04-16 22:30本頁(yè)面
【正文】 燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。七、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制1檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋；不蒸煮、不烘烤。冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。六、切配崗位責(zé)任制檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有害食品不切配。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用?；钋菰讱⒎叛耆粲鹈?、內(nèi)臟和頭、爪。葷、素、水產(chǎn)食品分池清洗。五、粗加工崗位責(zé)任制清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工。做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記做到先進(jìn)先出，易壞先用。驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交代清楚。檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明及購(gòu)貨憑證。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)。采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。. . . .. .榮小舍餐飲安全衛(wèi)生崗位責(zé)任制度一、食品安全衛(wèi)生管理員崗位責(zé)任制組織從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；制定食品安全衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)法情況進(jìn)行督促檢查；檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；建立餐飲安全衛(wèi)生管理檔案；接受和配合監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；參與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。二、采購(gòu)員崗位責(zé)任制采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳
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