餐飲服務(wù)食品安全崗位責(zé)任制度(編輯修改稿)
2025-05-04 22:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。配菜結(jié)束拖青地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。七、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制1檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋；不蒸煮、不烘烤。食品充分加熱、防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。炒菜、燒煮食品或翻動、勤洗刷炒鍋。烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布抹。根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。八、涼菜配制崗位責(zé)任制加工熟食鹵菜先檢查食品貨源，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。進(jìn)涼菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。操作熟食前先將刀、砧板、臺面、秤盤等進(jìn)行消毒。操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。工作結(jié)束后做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生。九、餐具消毒崗位責(zé)任制當(dāng)市收回餐具，當(dāng)市清洗消毒，不隔市隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1