餐飲服務(wù)食品安全崗位責(zé)任制度-wenkub
2023-04-22 22:30:04 本頁面
【正文】 三、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制驗(yàn)收食品做好質(zhì)量、數(shù)量、有毒有害食品處理等記錄。二、采購員崗位責(zé)任制采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。檢查所購食品有無合格或檢疫證明及購貨憑證。四、倉庫保管員崗位責(zé)任制做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記做到先進(jìn)先出，易壞先用。食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存。做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。葷、素、水產(chǎn)食品分池清洗。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。進(jìn)涼菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。九、餐具消毒崗位責(zé)任制當(dāng)市收回餐具，當(dāng)市清洗消毒，不隔市隔夜。洗消完畢將消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)的沖洗干凈。未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。用工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。十二、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作崗位責(zé)任制現(xiàn)榨果蔬汁和水果
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