【正文】 經(jīng)營工作，處理食堂日常事務(wù)，帶領(lǐng)食堂員工仔細(xì)完成公司制定的目標(biāo)；)負(fù)責(zé)食堂伙食成本核算，對班組長做到及時(shí)提醒并監(jiān)督，協(xié)助做好食堂的毛利率的控制和把握； )負(fù)責(zé)食堂員工的選用、管理、獎(jiǎng)懲，處理好員工的獎(jiǎng)金和福利待遇的評定和發(fā)放工作。)有保溫措施，保證飯菜熱；) 每餐營業(yè)結(jié)束，做好臺面、地面的清掃、整理保潔工作。二 窗口服務(wù)的承諾) 開餐前五分鐘做好售前的準(zhǔn)備工作；) 上崗時(shí)，穿戴清潔、統(tǒng)一的工作服，帽子、口罩、態(tài)度熱誠，主動為顧客排憂解難；) 不對食物做不規(guī)范的動作，如咳嗽、等不衛(wèi)生動作。）產(chǎn)品符合各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，生產(chǎn)、飲食衛(wèi)生安全，食物中毒等重大安全事件發(fā)生率為。餐飲服務(wù)質(zhì)量管理手冊上海昂電后勤服務(wù)有限公司餐飲服務(wù)管理手冊章節(jié)號版本修改目 錄頁 碼章節(jié)號 標(biāo)題 頁碼 目錄 部門職能及結(jié)構(gòu)圖 部門職能 組織人員結(jié)構(gòu)圖 質(zhì)量目標(biāo)及服務(wù)承諾 質(zhì)量目標(biāo) 服務(wù)承諾 崗位職責(zé) 崗位職責(zé) 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)人員行為規(guī)范 窗口服務(wù)規(guī)范 餐飲器具清洗消毒規(guī)范 管理制度 食堂自查監(jiān)督管理辦法 顧客滿意度控制辦法 安全制度 餐廳實(shí)施管理制度 環(huán)境衛(wèi)生管理要求 考勤制度 人員晨檢制度 服務(wù)提供規(guī)范 食堂服務(wù)提供規(guī)范 食堂采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 食堂衛(wèi)生操作程序 操作規(guī)程 機(jī)械操作規(guī)程 食堂衛(wèi)生操作規(guī)程 食品安全應(yīng)急預(yù)案 操作流程圖 餐飲服務(wù)管理手冊章節(jié)號版本修改部門職能及結(jié)構(gòu)圖頁 碼.部門職能及結(jié)構(gòu)圖部門職能負(fù)責(zé)提供學(xué)校所有師生員工的飯菜，營造良好的就餐氛圍，服務(wù)于廣大師生。）熱情服務(wù)，顧客滿意度及以上。出售食物時(shí)，不直接用手拿食品；) 服務(wù)時(shí)動作迅速、準(zhǔn)確，不與顧客發(fā)生爭吵；)職工掛牌上崗，接受監(jiān)督。餐飲服務(wù)管理手冊章節(jié)號版本修改崗位職責(zé)頁 碼. 崗位職責(zé)崗位職責(zé) 餐飲部負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)）負(fù)責(zé)制定實(shí)施校園餐飲服務(wù)計(jì)劃，協(xié)助公司制定落實(shí)餐飲管理規(guī)章和實(shí)施細(xì)則；）負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全、飯菜與服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查，獎(jiǎng)懲措施的落實(shí)，與消費(fèi)者的溝通協(xié)調(diào)；）負(fù)責(zé)食堂價(jià)格控制和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的安全與調(diào)控；）負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)及日常管理；）負(fù)責(zé)餐飲設(shè)施設(shè)備的管理。做好員工的思想工作，定期召開員工會議；)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。仔細(xì)掌握主副食品的用量，執(zhí)行領(lǐng)料制度，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)； 努力提高全班組員工的技術(shù)業(yè)務(wù)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量，增加花色品種； 嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，防止食物中毒事故發(fā)生。服務(wù)員）負(fù)責(zé)做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，領(lǐng)好相關(guān)物品，按操作要求布置餐廳環(huán)境、清潔環(huán)境衛(wèi)生，并檢查桌椅是否完好，在開餐前將各種服務(wù)用具擺放到位。勤雜工崗位職責(zé)) 聽從班組長安排，完成本職工作。所有在職員工均需辦理有效的健康證明。 服務(wù)人員行為規(guī)范 儀表儀容）精神飽滿，衣裝整潔，姿態(tài)端正，自然大方；）上班要穿工作服，佩帶工號牌，保持良好的精神狀態(tài)；）男員工不得蓄須留長發(fā)、怪發(fā)，女員工不得化濃妝，不抹深色指甲油和使用氣味過濃的香水。窗口服務(wù)規(guī)范）樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)師生的思想，牢記公司的形象，最終是在窗口得以體現(xiàn)。窗口上出現(xiàn)掉落的飯菜應(yīng)及時(shí)清除，掉落盛器外的食物嚴(yán)禁再出售；）按時(shí)銷售，開足窗口，保證供應(yīng)；）湯由專人負(fù)責(zé)打，并保證質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充；）及時(shí)清理桌面，去除桌椅上的污漬，確保師生能及時(shí)找到干凈的桌位；）保持地面清潔，及時(shí)去除地面水漬，保障師生行走安全；）做好開飯結(jié)束工作，收好剩余的食物，搞好窗口衛(wèi)生，清洗出售飯菜的器具，作好售菜臺和周邊場地的清潔衛(wèi)生。 消毒對象為食堂使用的餐具、碗盤、筷子、筷箱等； 消毒時(shí)間為食堂三餐供應(yīng)結(jié)束后或食堂?；锖笥种匦麻_業(yè)時(shí)。餐飲服務(wù)管理手冊章節(jié)號版本修改管理制度頁 碼. 管理制度食堂監(jiān)督管理辦法 目的對產(chǎn)品的特性進(jìn)行監(jiān)視和測量，以驗(yàn)證產(chǎn)品要求已得到滿足。如發(fā)生視情節(jié)追究有關(guān)人員責(zé)任，并按一定比例賠償經(jīng)濟(jì)損失。售飯菜窗口、窗口機(jī)要保持干凈。） 上級衛(wèi)生部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求，除硬件條件不達(dá)標(biāo)的原因外，其余的責(zé)任和罰金由所屬食堂、班組及個(gè)人負(fù)責(zé)，明確責(zé)任區(qū)、責(zé)任人。 安全檢查）仔細(xì)做好防火、防盜工作，杜絕食物中毒事件發(fā)生，食堂要配有安全值班人員，下班時(shí)檢查食品保存、門窗關(guān)閉等情況，以保安全。）個(gè)人物品要保管好，做好防火、防盜工作。）收集就餐者反映的意見和建議，并及時(shí)反饋，督促相關(guān)部門迅速解決。上班時(shí)不得戴戒指、耳環(huán)。） 買賣公平，售飯菜一視同仁，不售人情飯菜。） 每月將定期或不定期服務(wù)規(guī)范檢查或抽查，檢查結(jié)果與當(dāng)獎(jiǎng)金相掛鉤。）食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)組織對師生滿意程度進(jìn)行測量，并收集匯總師生的意見。及時(shí)對師生意見和要求給予答復(fù)。調(diào)查表的回收率應(yīng)達(dá)到以上，以便于統(tǒng)計(jì)分析。 安全制度）食堂領(lǐng)導(dǎo)和班組長要高度重視食堂的安全工作，經(jīng)常對職工進(jìn)行安全教育，落實(shí)防范措施，預(yù)防火災(zāi)、燙傷、盜竊和其他人身安全事故的發(fā)生。違反操作規(guī)程或擅自使用而造成事故的，后果自負(fù)并追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。）廚房重地，閑人莫入。 餐廳電器控制程序） 電器含電燈、電視、空調(diào)等。） 發(fā)現(xiàn)故障時(shí)，立即報(bào)維修組處理。 環(huán)境衛(wèi)生管理要求)生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、紗門紗窗等）應(yīng)保持清潔良好狀況。)垃圾袋裝化收集處理，并存放于帶蓋垃圾桶內(nèi)（最好用腳踏式）。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，專人負(fù)責(zé)按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行，使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面和包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗?？记诠芾碇贫?目的為了加強(qiáng)內(nèi)部管理，完善規(guī)章制度，規(guī)范各項(xiàng)工作，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定以下暫行規(guī)定。） 考勤員由各班組班長擔(dān)任，應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé)，實(shí)事求是地記錄考勤，如發(fā)現(xiàn)有不負(fù)責(zé)任或弄虛作假現(xiàn)象，將給予當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)處罰和行政處罰。部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)外出，須向食堂經(jīng)理匯報(bào)。） 根據(jù)本部門加班情況，月底如實(shí)填寫加班費(fèi)表，加班費(fèi)用計(jì)入本部門核算成本。） 請事假一天須經(jīng)食堂班組長同意，二天以上須經(jīng)食堂經(jīng)理同意。） 正式職工的婚、喪、產(chǎn)假和探親假，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，假期不記獎(jiǎng)，不扣獎(jiǎng)。）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染包括病原攜帶者、活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。）當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣小時(shí)，每種菜肴留樣量不低于克，并做好留樣記錄。）食堂長假后再營業(yè)前要對食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生、消毒工作。)每個(gè)班組安排專人負(fù)責(zé)收尾檢查工作。 范圍適用于師生員工的餐飲服務(wù)提供。）廚工負(fù)責(zé)對葷、素原料的集中加工，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)。 餐飲