重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障規(guī)范和重點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-02-03 23:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 全隱患的菜肴實(shí)行一票否決制 。 不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品 。 菜單審查安全要求 ? 菜單中供應(yīng)菜肴的品種 、 數(shù)量應(yīng)與加工制作工藝 、 加工條件相適應(yīng) ， 并符合相應(yīng)的 食品安全要求 。 ? 不得供應(yīng)違禁生食 、 水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 。 ? 不宜供應(yīng)改刀熟食 、 色拉 、 刺生及 含水分較高的食品 。 ? 操作工藝應(yīng)保證食品的成品制作完成至食用間隔時(shí)間在 2小時(shí)以?xún)?nèi) 。 ? 原則上不得供應(yīng)活動(dòng)者自帶食品 ， 必需要供應(yīng)的 ， 食品安全由其自行 負(fù)責(zé) 。 相關(guān)食品安全要求 ? 對(duì)接待用酒 、 飲料 、 糕點(diǎn) 、 食品原料等的進(jìn)貨渠道 、 供貨者的餐飲服務(wù)許可證及食品檢驗(yàn)合格證進(jìn)行檢查 。 必要時(shí) ， 需進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) 。 ? 督促接待單位對(duì)廚房及接待現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面清掃 ， 對(duì)地面 、 墻角 、 臺(tái)面 、 蒸箱 、 冰箱 、食品盛器及工用具等進(jìn)行一次全面清洗消毒 。 必要時(shí) ， 抽查消毒效果 。 ? 督促接待單位配足食品留樣器具 、 設(shè)施及食具消毒用品 。 匯報(bào)、報(bào)告、總結(jié) ? 對(duì)食品安全保障工作中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)食品安全異常情況及時(shí)向活動(dòng)承辦單位及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告 。 ? 發(fā)生可疑食物中毒 、 食品污染 、 等相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí) ， 應(yīng)及時(shí)向活動(dòng)承辦單位及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 。 ? 食品安全保障工作結(jié)束后 ， 及時(shí) 、 認(rèn)真做好食品安全保障工作總結(jié) 。 重大活動(dòng)期間 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管 ? 食品安全保障人員應(yīng)提前進(jìn)入接待單位， 對(duì)接待單位的食品 安全狀 況進(jìn)行檢查， 并對(duì) 消毒工作落實(shí)情況進(jìn)行檢查 。 ? 對(duì)每餐次的食品加工制作過(guò)程進(jìn)行全程現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督 ， 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改到位 。 ? 督促接待單位做好食品留樣工作 。 ? 及時(shí)掌握從業(yè)人員健康狀況 ， 活動(dòng)參與者自帶從業(yè)人員 ， 健康由其 自行負(fù)責(zé) 。 ? 保障人員必須按照要求 24小時(shí)值班負(fù)責(zé) 制 。 詳細(xì)了解每個(gè)菜（點(diǎn)心）制作原料、制作過(guò)程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式等。 工作內(nèi)容 原料采購(gòu)、初加工、中點(diǎn)、西點(diǎn)、水果、刺身、中餐、西餐、燒烤、熟食、面食、餐具清洗消毒。 ? 食品原料的質(zhì)量（包括調(diào)味料、食品添加劑添加劑、水等）、貯存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。 食品的制作、貯存的時(shí)間、溫度、消毒、交叉污染、個(gè)人衛(wèi)生等措施。 抽樣檢驗(yàn) ? 根據(jù) 接待單位所提供的菜單中菜肴、酒水、飲料、主食、點(diǎn)心等 ，對(duì)供應(yīng)的食品原料、成品進(jìn)行抽樣并按預(yù)定的食品安全 保障 工作抽檢表的項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 ? 檢查中發(fā)現(xiàn)食品 及其原料 有 不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的 ， 應(yīng)立即停止使用 。 做好食品的抽樣 、 檢測(cè)并記錄 。 情況報(bào)告及匯總 ? 對(duì) 食品安全保障工作中 ， 發(fā)現(xiàn)異常及突發(fā)情況及時(shí)向活動(dòng)承辦單位和食品藥品監(jiān)督管理 部門(mén)報(bào)告 并 請(qǐng)示下一步的處置 。 重大活動(dòng)結(jié)束后 重大活動(dòng)食品安全保障工作結(jié)束后 ，食品安全保障人員對(duì)活動(dòng)的食品安全的工作情況進(jìn)行小結(jié) ， 并作出書(shū)面總結(jié) 。 ?其它與 重大活動(dòng)有關(guān)的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的工作要求 重大 活動(dòng)前 .監(jiān)督檢查 、 抽檢 、 指導(dǎo) ? 對(duì)在 重大活動(dòng)時(shí)間有食品供應(yīng)任務(wù)的生產(chǎn)單位 ，
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