【文章內容簡介】 、停止經(jīng)營并銷毀；（三）封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒”。 ? 明確了發(fā)生或可能發(fā)生食品安全事故時各相關職能部門的及時處置的責任。食品安全事故的認定職責在衛(wèi)生部門，食品藥品監(jiān)督管理部門的主要職責是協(xié)助衛(wèi)生部門處理相關事宜，并按照職責分工，封存進入餐飲環(huán)節(jié)可能導致食品安全事故的食品及其原料；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營并銷毀；封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。 ? 、處理、答復和移交食品違法問題咨詢、投訴、舉報的責任。 第 80條規(guī)定“縣級以上衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，應當受理，并及時進行答復、核實、處理；對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。有權處理的部門應當及時處理，不得推諉；屬于食品安全事故的，依照本法第七章有關規(guī)定進行處置?！? ? 明確了食品藥品監(jiān)督管理局的受理、處理、答復和移交相關食品安全咨詢、投訴、舉報的責任。并要求不屬于本部門責任的，應以書面的形式移交。 ? 。 第 83條規(guī)定“縣級以上地方衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門獲知本法第八十二條第一款規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應當向上級主管部門報告，由上級主管部門立即報告國務院衛(wèi)生行政部門；必要時，可以直接向國務院衛(wèi)生行政部門報告。 縣級以上衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當相互通報獲知的食品安全信息?！? ? 市級以下食品藥品監(jiān)督管理部門獲知到國家食品安全總體情況的信息的可能較低，更多的是通過日常監(jiān)管和監(jiān)督抽查獲知的相關信息，如餐飲服務許可證的審核發(fā)放情況、監(jiān)督抽查情況等，此類信息應該與相關部門建立互通機制。 ? 、玩忽職守、循私舞弊等瀆職和不作為的責任。 第 95條規(guī)定第二款“違反本法規(guī)定，縣級以上衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關行政部門不履行本法規(guī)定的職責或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。” ? 加大了行政不作為等失職、瀆職行為的責任追究力度，并首次將“主要負責人引咎辭職”列入法律。 ? 。 第 94條第二款“違反本法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級或者撤職的處分?！? ? 【 第四部分 】 健康生活 源于科學 ? ——幫您揭開日常生活中食品安全的模糊認識 ? 一、食品包裝上常見的質量標志 ? 食品質量安全標志 ? 綠色食品標志 ? 無公害農產(chǎn)品標志 ? 保健食品標志 ? 有機食品認證標志 ? 原產(chǎn)地域產(chǎn)品標志 ? 中國環(huán)境標志 ? 食品包裝 CQC標志 ? 第二節(jié)、現(xiàn)場監(jiān)管(程序 )： ①岀示執(zhí)法證件； ②講明來意； ③陪同檢查； 粗 加工間（區(qū)域）、 烹 調間（區(qū)域）、 餐 飲具洗消專間（區(qū)域）、 餐 廳設供用餐者的洗手消毒設施和餐用具存放柜、食品 庫 房、制售涼菜要做到?五 專 ?、 更 衣室、 衛(wèi) 生間 ④制做檢查記錄； ⑤簽字簽名； ⑥回避合議處理； ⑦反饋處理情況。 ? 餐飲服務食品安全法規(guī)例舉 (位置 )： ? 《 中華人民共和國食品安全法 》 ? 《 食品安全法實施條例 》 ? 《 餐飲服務許可管理辦法 》 ? 《 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ? 《 餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法 》 ? 《 餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核辦法 》 ? 餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法 ? 食品藥品投訴舉報管理辦法（試行） “12331” ? 《 餐飲服務食品安全操作規(guī)范（落實主體責任） 》 ? 《 餐飲服務許可審查規(guī)范 》 ? 1 《 重大活動餐飲服務食品安全管理規(guī)范 》 ? 1 《 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽驗工作規(guī)范 》 ? 1 《 餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范 》 ? 1 《 餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定（落實主體責任） 》 ? 1 《 餐飲服務食品安全責任人約談制度 》 ? 1 《 學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 》 、 《 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 、 《 學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定 》 ? 1等等。（參見 《 食品安全法 》 對應條款） ? 例《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》 ? 第八條 學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任： ? （一）未建立學校食品衛(wèi)生 校長負責制 的，或 未設立專職 或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； ? （二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。 ? （三）未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或 管理制度不落實 的； ? （四）學校食堂 未取得衛(wèi)生許可證的 ； ? （五）學校食堂從業(yè)人員 未取得健康證明 或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的，以及 未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的 ； ? （六）違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的； ? （七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政 部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的 ； ? （八） 瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的 ； ? （九）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調查或未保留現(xiàn)場的。 ? 第十一條 學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當?shù)亟逃姓块T有關人員的行政責任： ? （一）未將學校食品衛(wèi)生安全管理作為對學校督導評估的重要內容和重要考核指標或未按規(guī)定進行督導、檢查的； ? （二）督導檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進意見的，或對改進意見未督促落實的； ? （三）未督促學校制定學校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未定期組織培訓的； ? （四）接到衛(wèi)生行政部門的相關通報，未督促學校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的； ? （五）接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關部門調查處理，或者未督促學校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴大的； ? （六）未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。 ? 第十條 學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當?shù)匦l(wèi)生行政部門有關責任人的行政責任。 ? （一）對 不符合學校食堂或學校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放衛(wèi)生許可證的； ? （二） 檢查發(fā)現(xiàn)學校食堂未達到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育行政部門通報的 ； ? （三）未按規(guī)定對學校食堂或學生集體用餐供餐單位進行監(jiān)督檢查或 檢查次數(shù)未達到要求的 ； ? （四） 未按教育行政部門或學校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或學校對主管領導、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生相關知識培訓的； ? （五） 監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見的 ； 或者提出整改意見后未在要求時限內再次檢查進行督促落實的； ? （六）接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場調查處理，或者未及時采取有效控制措施導致食物中毒事故事態(tài)擴大的； ? （七）未按 《 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例 》 和 《 食物中毒事故處理辦法 》的規(guī)定時間進行食物中毒報告的。 ? 超連接 \ 第三節(jié)、餐飲服務許可證 許可的定義、分類、作用、程序。 （一）、申請與受理 （二）、審核與決定 （三）、變更、延續(xù)、 補發(fā)和注銷 （四）、許可證的管理 （五）、監(jiān)督檢查 ? 第四節(jié)、 健康證： ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ? 第五節(jié)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范 ? 【 背景 】 2022年 9月 7日，衛(wèi)生部曾根據(jù) 《 食品衛(wèi)生法 》 的規(guī)定，出臺了 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 ，該規(guī)范對保證食品安全、保障人民群眾身體健康，發(fā)揮了積極作用。 2022年 2月 28日頒布的 《 食品安全法 》和 2022年 7月 8日頒布的 《 食品安全法實施條例 》 ，對餐飲服務提出了許多新的要求。 2022年 2月 8日，衛(wèi)生部部務會議審議通過 《 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ，明確提出食品安全監(jiān)管部門制定餐飲服務食品安全操作規(guī)范。 ? 目前，我國持有許可證的餐飲服務單位為 220多萬家。餐飲服務提供者的食品安全管 理意識和管理水平如何，對于其能否切實履行主體責任，最大限度地減少食品安全事故至關重要。 ? 超連接 \餐飲服務食品安全操作規(guī)范 .doc ? ..\..\視頻 \食品安全教育短片 《 安安帶你看食品安全 》 .flv ●● ●● ●● ? ? 《 規(guī)范 》 具體內容 ? 一、機構與人員 .《 規(guī)范 》 的， ? 第八條 ? （一）大型以上餐館 (含大型餐館 )、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù) 500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備 專職食品安全管理人員。 ? （二）其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。 ? 第九條 ? （一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。 食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全 ? （二）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施， 組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和 ? （三）組織從業(yè)人員進行健康檢查， 依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不 ? （四）制訂食品安全檢查計劃， ? （五）組織制訂食品安全事故處置方案， 定期檢查食品安全防范措施的落實情況， ? （六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。 ? （七）承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。 ? 第十條 食品安全管理人員基本要求 ? （一）身體健康并 持有有效健康證明。 ? （二） 具備 2年以上 餐飲服務食品安 ? ? （四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的 ? 第十一條 ? （一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在 上崗前應取得健康證明。 ? （二） 每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 ? （三） 患有 《 食品安全法實施條例 》第二十三條所列疾病的人員，不得從事 ? （四）餐飲服務提供者 應建立每日晨檢制度 。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 ? 第十二條 ? （一） 應保持良好個人衛(wèi)生， 操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、 ? （二） 操作前應洗凈手部， 操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《 規(guī)范 》《 推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法 》 ? （三）接觸直接入口食品的操作人員， 有下列情形之一的，應洗手并消毒： ? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后； ? 8 ?